Capacitatea de a găti carnea de vită excelent friptură este o abilitate foarte util. Deoarece o bună friptură de vită decora masa precum și o cină de gală și duminică, și puțini oameni indiferenți. Este foarte important de a alege carnea dreapta, dar mai important, să-l pregătească în mod corespunzător. Chiar și cel mai bun, piesa cea mai scumpă de carne, este ușor să se strice. Este din cauza bucătari inepte multe, carne de vită, una dintre cele mai frumoase și parfumate carne, mulți oameni asociază cu „talpă rigidă.“ O friptură de vită gătită în mod corespunzător suculentă, în interior roz, se dizolvă în gură și place aroma!
Deci, pentru friptură de vită sa dovedit cum era de așteptat:
1) Alegeți dreptul de carne tăiate. Pentru friptură de vită sunt cele mai bune părți ale carcasei, cum ar fi: partea dorsală, fleica, crupă, fleica. Carnea ar trebui să fie de culoare roșie profundă sau visiniu. Mirosul de carne ar trebui să fie plăcută fără mirosuri miros neplăcut. Dacă este posibil, pentru a alege un „marmură“ carne cu o grăsime uniformă „grilă“, în timp ce friteuzele va picura, ceea ce face carnea mai suculenta si gustoasa. Cu cât este mai uniform distribuit bucată de lipide, suculentă va friptură.
2) Înainte de începerea cărnii de gătit, se aduce la temperatura camerei, înainte de stabilire l din frigider. Deoarece carnea este gătită uniform.
3) Prajiti carnea pentru o crustă frumoasă și să dea aroma de carne. (Prăjirea nu păstrează sucurile din interior, este cel mai mare mit în gătit. Și sfaraie de ulei și după ce carnea a rumenita, dovezi de eliberare suplimentară de apă. Prajirea nevoie pentru a adăuga aroma la carne la grătar și crusta frumos).
4) Se coc la temperaturi moderate 150ᵒS -180ᵒS. Temperaturile ridicate, peste 180ᵒS va face carne tare si uscat, deoarece temperaturile ridicate conduc la faptul că proteinele din carne este din ce în ce în scădere, stoarcere mai mult suc. Nu este atât de important pentru timpul de preparare, ca temperatura. (De exemplu, dacă pune carnea în cuptorul încălzit în prealabil la 60ᵒS (temperatura ideală în interiorul carne), puteți coace o lungă perioadă de timp lungă, carnea va continua la școală, la ce școală uniformă, la ceea ce este mai dificil să încurce.
5) Se toarnă zeama de carne care curge în jos sau în alt procedeu de preparare a fluidului ales (vin, suc, supa) este încetinit ușor când se evaporează lichid. Acest lucru are, de asemenea, un efect pozitiv asupra suculență și sensibilitate a cărnii.
6) Asigurați-vă că pentru a lăsa restul de carne după scoaterea din cuptor. Pentru o mică bucată de carne 8-10 minute este suficient, media aceeași bucată, de la kilogram la două deja și toate de 15-20 de minute, dar cald și mai mult de 20-25 de minute toate ar trebui să se odihnească. Puneți carnea pe o farfurie, sau chiar mai bine, pe grila, situat pe o farfurie si se lasa sa stea timp de 5-25 minute (în funcție de dimensiune) înainte de a începe să taie carnea myaso.Chtoby nu este prea rece în jos, în cazul în care este o bucată mare, Acoperiți-l cu folie de pe partea de sus.
- 0,8 - 1,5 kg de carne de vită (partea dorsală, muschiulet, rump)
- Sare și piper negru măcinat după gust
- 50 ml de ulei vegetal
- 2 morcovi mici, curățate, tocate
- 2 cepe (am o ceapa roșu și alb), curățate, tocate
- 1 cățel de usturoi, împărțit în dinți, nu curățați
- 2 ramuri de rozmarin, numai ace (pot lipsi)
- 4-5 ramuri de cimbru
- 100 ml de vin roșu sec
- 100 ml supa de pui sau de vită
- 80 ml de 20% cremă de grăsime
- 20 de grame de unt rece
1) Se incalzeste cuptorul la 160 C.
2) se spală carne, prosop de hârtie uscată. Razatoarea cu sare, piper si 2 linguri ulei vegetal. Dacă doriți, legați firul de gătit de carne, astfel încât este mai bine să păstreze forma.
(A se vedea mai jos cum să se îmbrace adecvat carnea):
3) În medie, foc, se încălzește o tigaie mare (de preferință din oțel inoxidabil sau fontă), se adaugă restul de ulei vegetal și puneți carnea la tigaie. Prajeasca timp de 4 minute pe fiecare parte. Carnea nu-l atinge, doar pentru a vira la fiecare 4 minute. Acesta ar trebui să formeze o crusta frumos.
4) Farfuria rezistent la căldură, cel mai bun este că puteți pune apoi pe gaz (ceramică nu sunt adecvate), pune legume, arpagic și ierburi.
Se toarnă în partea de jos a vinului și reîncărcați carnea din tigaie pentru legume.
5) Se pun într-un cuptor preîncălzit la cartofi. Se coace până când temperatura internă crește la 60Sᵒ carne, dacă se utilizează un termometru, aproximativ 30 - 40 de minute, la etapa de mijloc de pregătire (roz în interior) sau 70 ᵒS, aproximativ 50 de minute, pentru deplina disponibilitate.
6) scoate carnea, pentru a comuta pe gratar, a pus pe o farfurie curată sau platou și se lasă „odihna“! Scoateți firul culinar și 15-20 de minute după îndepărtarea carne NU ATINGE!
7) Se prepară sosul: Intr-o tigaie sau un vas rezistent la căldură, în care bulion de carne prăjită, bine orice otskrebyvaya lipit de tigaie. lichid fiert la foc mare, la jumătate din valoarea inițială, amestecând constant, la sos nu arde. Când lichidul este evaporat la jumătate, se toarnă crema, se amestecă bine, se încălzească și se îndepărtează de la căldură. Adăugați bucățile de unt rece. În mod constant se amestecă pentru a distribui uniform uleiul. Este un pic pentru a îngroșa sosul și dau strălucire.
8) Atunci când carnea sa odihnit, se taie în porții și servi șular sos.
Anulează masa!