În cazul în care toate vinurile din aceleași soiuri de struguri au același gust, atunci ar fi necesar să se cunoască doar soiurile. Dar lucrurile nu sunt atât de simplu orice producător de vinuri vă va spune că de mult este determinată de vreme, climă
Să luăm, de exemplu, Chardonnay. Sunny, fierbinte Napa Valley este cunoscut pentru puternic, bogat și polnovkusovymi Chardonnay. Dar mai rece tulbure regiunea franceză Chablis iese în evidență lumina, vinurile, mai puțin alcoolice subtile din același soi. Zeci de factori care influențează această diferență, dar cel mai important dintre ele - clima, din moment ce determină gradul de maturitate a strugurilor originale.
Maturarea - este etapa finală și cea mai critică în ciclul anual al viței de vie și fructe de dezvoltare, atunci când acestea sunt potrivite pentru hrană și vin. Atunci când boabele sunt coapte, ele devin mai dulce, juicier, acidul tastier înmuiat, se schimbă culoarea. Procesul de maturare necesită o mulțime de energie, sursa care este soarele. De aceea, viile scăldată de soare oferi întotdeauna fructe de pădure mai suculent și dulce. Deoarece zahăr de struguri de drojdie naturală este transformat în alcool, există o relație directă între climatul din fiecare podgorie special și stilul preparat din vinul său de fructe.
Pentru a face un vin mare, strugurii trebuie să ajungă la maturitate optimă
Înainte de a da selectoarele de comandă, cultivatorii și vinificatori de zi cu zi pentru a testa maturitatea fructelor, determinarea timpului optim de la începutul colectării acestora. Fructul este neobișnuit și ar trebui să fie suficient de zahăr și de gust, pentru a obține un vin de calitate. Dar, în cazul în care fructele sunt coapte, va rămâne în viță mai mult decât este necesar, poate fi acizi pierdut care dau prospețime fructe de pădure și complexitatea aromatice. Cât de mulți oameni ca piersicile supracopți?
Cu toate acestea, fructe necoapte și nimic nu se va bine. Amintiți-vă că gust de banane necoapte. Ei aparent verde și gustul au simțit un fel de „verde“, „ierburi“. Dar este necesar să se transforme banane galben, devine mai moale și apare imediat dulceața lui gust.
Să ne întoarcem la roșiile. Cei care au fost pe partea cea mai însorită, se maturizeaza mai repede, sunt aceleași ca și în umbră - mai lent. Acest lucru se aplică în totalitate la vie. Strugurii cresc în locuri răcoroase, se maturizeaza mai lent decât în regiunile mai calde, cu generozitate irigate ale soarelui. Strugurii se răcească zone nu sunt la fel de dulce, și aciditate în mod clar vizibile.
Zonele climatice calde, de regulă, dau vinuri vysokoalkogolnye cu aciditate scăzută. Zona Se răcește produce vin scăzut de alcool, cu aciditate ridicată.
Sun contribuie la maturitatea conținutului de fructe și zahăr. Faptul că noi percepem vinul ca un „organism“ este creat de soare, de asemenea. Verney din nou la două ecrane Chardonnay - Napa Valley și Chablis. Între aceste vinuri o mulțime de diferențe, dar cel mai evident este faptul că aceste vinuri sunt pe diferite părți ale spectrului scadenței inițiale a boabelor.