Chimion (Cuminum nigrum) - acest lucru este destul de o plantă interesantă din el obține un condiment, care de altfel, de asemenea, cunoscut sub numele de Zira negru ca chimion este înrudită cu planta. Alte nume - azhgon sau kammun. chimion german numit Kaiserlicher Kreuzkümmel sau Himalaya- Kreuzkümmel, Engleză - de chimen negru, Franceză - chimion noir. Planta face parte din umbrela familiei.
apariție
Planta este un raport anual, bienale sau perene. Este similar cu chimen. astfel încât acestea sunt adesea confundate, cu toate că, în realitate, ele sunt destul de diferite. Cumin - plantă erbacee, a căror înălțime depășește rareori 0,5 m Are frunze alternative .. Cei care sunt situate mai jos, disecat de două ori sau de trei ori în pene subțiri.
flori de chimion poate fi roșu sau alb, dublu protejat cu umbrele împachetări. Seminte medie de 5 mm rază de lungime și 1,5 mm grosime. Ele sunt vopsite într-o culoare maro inchis, sunt, formă de semilună curbată îngustă și nervuri longitudinale.
Cum și în cazul în care pentru a alege condiment
Dacă ați cumpărat chimion într-un ambalaj netransparent, va fi dificil să înțelegem ce un condiment, într-adevăr. De obicei, în piețe sau în magazine specializate vând condiment chimion în vrac.
Pentru a alege condimentul dreapta, mash ar trebui să fie câteva semințe între degete. În cazul în care acestea nu sunt stătut pe tejghea, atunci ele dau imediat aroma. Un bun alegere semințe de chimen, fără impurități. Ele nu ar trebui să fie rupt. chimion uscat este destul de slab, dar aroma placuta, dar mirosul stătut al condimentului va da prăfuit.
Aprovizionare, chimion la sol, asigurați-vă că pachetul a fost sigilat. Se recomandă să utilizați condimentul cât mai curând posibil, deoarece în stocarea pe termen lung în chimion apare amărăciune.
caracteristici
Chimionul este adesea confundat nu numai cu chimen, dar cu Zira. Într-adevăr, semințele lor sunt similare între ele, dar ele sunt mai chimion luminoase și mari. semințe de chimen au un gust amar și un miros înțepător, se prăjește asa ca este nevoie de mai puțin timp decât semințele de chimen.
semințe de chimen proaspete, nu au fost supuse la prăjire, au o aromă de pământ de lumină care dispare după tratamentul termic. chimion prăjit nu de multe ori, ci pur și simplu adăugate la produsele alimentare după prăjirea ingrediente speciale.
caracteristicile
Chimen au următoarele caracteristici:
- sunt utilizate la gătit, ca un condiment;
- predomină în bucătăria de est;
- în India este considerat aproape cel mai frecvent condiment.
Valoarea nutritivă și conținutul de calorii
La 100 de grame de semințe de chimen contin 375 kcal.
condimente Informații nutriționale este după cum urmează:
- Proteine - 17,81 g;
- grăsimi - 22,27 g (inclusiv grăsimi saturate - 1,535 g);
- Carbohidrați - 44,24 g;
- apă - 8,06 g
compoziţia chimică
Noi chimion compoziția chimică bogată. Conține multe vitamine benefice: A (retinol) - 64 micrograme, B2 (riboflavină) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4579 mg, B6 (piridoxină) - 0435 mg, B9 (acid folic) - 10 ug, C (ascorbic Acid) - 7,7 mg, E (tocoferol) - 3,33 mg K - 5,4 mcg.
- calciu - 931 mg;
- magneziu - 366 mg;
- Sodiu - 168 mg;
- potasiu - 1788 mg;
- fosfor - 499 mg;
- fier - 66,36 mg;
- Zinc - 4,8 mg.
semințe de chimen conțin uleiuri esențiale, aldehidă cumică, timolul, α-și β-Pinin Pinin, β-felandren și t. d.
proprietăţi utile
Cumin are următoarele proprietăți utile:
- Aceasta ajută la îmbunătățirea memoriei;
- folosit ca un puternic afrodisiac;
- Aceasta duce la o îmbunătățire a vederii;
- imbunatateste pofta de mancare;
- Acesta ajută stomacul să digere alimentele grele pentru el;
- Se afișează corpul de toxine.
Efectele nocive ale chimion pot avea următoarele simptome:
- iritația stomacului în prezența contraindicații;
- reacții alergice;
- arsuri la stomac.
Ca regulă, toate chimionul rău se manifestă în cazurile în care este utilizat în prezența contraindicații.
Contraindicații
Celebre Masala ceai indian cu lapte include, de asemenea, chimion. În ciocan, deoarece este prezentă chiar și în coacere și produse de cofetărie. In amestecurile de condimente și chimion adăugate separat la supe și alte feluri de mâncare calde.
Acesta dă un gust interesant de dulciuri și gem în combinație cu chimen dulce, scorțișoară. De asemenea, se adaugă chimen la brânzeturi, produse de iaurt.
salate proaspete cu adaos de chimen obține un gust foarte diferit. În India, feluri de mâncare de legume, de asemenea, se adaugă chimion frunze. În producția de cârnați nu este, de asemenea, fără condimente. Este perfect pentru preparate din carne. Multe mâncăruri tradiționale orientale includ acest condiment neobișnuit. Se adaugă la ceaiuri și unele băuturi alcoolice.
Nu este necesar să adăugați alimente chimen în cantități mari, deoarece are un gust picant ascuțit, care este motivul pentru care produsele alimentare ar putea începe să gust amar.
Există o rețetă minunat pentru dovleac copt cu condimente:
- trebuie sa fie 0.8 kg dovleac, cu o jumătate de linguriță de chimen măcinat și ardei iute, sare și piper, la alegerea sa, trei linguri de ulei și semințe de chimen măsline linguriță;
- dovleac se taie în bucăți de o grosime mică și se prăbușește în condimente și sare și piper;
- piese împrăștiate pe o tigaie mare sau într-o formă profundă și stropite cu ulei;
- tantalized fel de mâncare în cuptor timp de o jumătate de oră.
Există, de asemenea, o mare reteta de pui pentru gătit, marinate în condimente:
- este nevoie de trei sau patru catei de usturoi, o pereche de linguri de suc de lămâie și aceeași cantitate de ulei de masline, o lingura de rozmarin proaspat, un sfert de linguriță de chimen măcinat, piper negru și sare pe cont propriu, precum și ca ingredient principal - patru piept de pui;
- suc de lămâie, usturoi tocat, unt, condimente și rozmarin pulverizat sunt amestecate împreună într-o singură placă;
- Sanii sunt stabilite într-un vas pentru copt și se toarnă sosul de a primi;
- sân amestecă bine și se curăță timp de cel puțin câteva ore în frig;
- pe grătar încălzit pui prevăzute;
- Pe de o parte este prajit pana se rumeneste si apoi role de peste si se prajeste pe de altă parte până la făcut.
În medicină,
Chimionul este utilizat nu numai în bucătărie, ci și în scopuri medicale:
- pentru tonul corpului;
- pentru a elimina problemele digestive;
- cu funcționare renală;
- pentru a crește lactație;
- la ieșire toxinele din organism;
- pentru a îmbunătăți memoria;
- insomnie;
- ca antiseptic;
- pentru a suprima greață;
- pentru clearance-ul cailor respiratorii;
- ca mijloc împotriva răceli și tuse;
- pentru erupții cutanate.
Chimen salvează de la balonare si ajuta la diaree si colita. Aceasta ajută la calmarea sistemului nervos în timpul situațiilor stresante.
atunci când a pierde în greutate
Chimen popular ca un condiment, promovând pierderea în greutate. Și toate datorită faptului că, din cauza unui sentiment de plenitudine chimion apare mai repede, îmbunătățește circulația sângelui și a intestinului. Astfel, condimenta efect diuretic și ajută pentru a scăpa de excesul de lichid. Puteți adăuga chimion, nu numai în produsele alimentare, ci și în ceai.
Chimionul este utilizat pe scară largă în diverse domenii interne:
- pentru a consolida sistemul imunitar;
- ca agent terapeutic pentru diferite boli;
- ca un condiment;
- aromoterapie;
- cosmetice;
- în parfumerie.
In aromaterapie, compozițiile de parfumerie si cosmetice utilizate chimion ulei esențial având gust picant luminos.
cultivare
Grow chimen în grădină, nu este atât de dificil. Din moment ce se dezvoltă în principal în regiunile sudice, se prefera un climat cald si soare abundent.
Atunci când semănat semințe pentru primele lăstari ale filmului poate fi văzut literalmente în 10 zile. În teren deschis acestea sunt afișate în două săptămâni. Dezvoltarea plantelor în armonie, ele suferă un pic.
Atunci când este necesar să se calculeze că între ei a existat o distanță de cel puțin 10 cm de semințe de plantare de maturare începe la sfârșitul verii. - începutul toamnei. Mai bine cât mai repede posibil pentru a le elimina, în caz contrar ei vor cădea la pământ, iar apoi ei vor găsi că este greu. le usucă la umbră sau în interior, cu o buna ventilatie. La depozitarea semințele sunt curățate în saci de tesatura.
fapte interesante
- Unul dintre soiurile de chimen - bunium persană. Acesta crește numai pe teritoriul Tadjikistanului. El arde, gust de afumat ascuțit, iar în România a fost interzis ca un drog.
- Chimion sub formă de semințe a fost găsit chiar și în morminte antice. Mulți oameni de știință greci au menționat condiment în tratatele lor, referindu-se la proprietățile sale medicinale.
- Pentru anul în țările în care chimion este cultivat pe scară industrială, reunind mai mult de 30 de tone de semințe.
- Mult timp în urmă, în țările europene nu-i plăcea chimion. Acesta a fost asociat cu lăcomie și de răutate. Și numai în Evul Mediu legate de condimente schimbat radical.
- Inițial, atunci când chimionul adus numai în Europa, a fost numit de chimion greșeală. De atunci, aceste condimente sunt încă confundate unele cu altele, deși acestea sunt destul de diferite, dar similare în aparență doar pentru gust.
- Conform caracteristicilor botanice ale chimen - o rudă de pătrunjel, deși în realitate este mai aproape de chimion.
- Atunci când este utilizat într-un buchet de condimente cu aroma de coriandru chimen devine mai blândă ca coriandru se stinge amarul.
Proaspete în secțiunea „Condimente“
anason în stea (în formă de stea anason) Vanilie Pepper Tree (Sanso) tinctura de usturoi (usturoi) chimen negru (Nigella, Nigella, kalindzhi) Ulei de chimen negru Chimen de muștar și miere Care este diferența de chimen, semințe de chimion și chimion chimion de muștar Ulei pentru pierderea în greutate