Cine îi place carnea, el iubește cu siguranță fripturi - celălalt nu este dat! Îmi place Fripturi și îmi place atunci când sunt fierte în mod corespunzător, iar ea le place să gătească, și-l iubesc atunci când sunt pregătite de soțul meu. Venind într-un restaurant necunoscut, pentru a obține o imagine completă a bucătăriei, comandați întotdeauna o friptură. Pe de o parte, că acest fel de mâncare neobișnuită - a pus tigaie sau gratar, 15 minute și ați terminat. Dar, crede-mă, în acest timp, cu tamperproof poate strica complet carnea, dar puteți crea o capodoperă. Astăzi vă voi arăta cum să gătească o friptură ribeye la domiciliu.
Fripturile sunt populare peste tot în lume. De exemplu, ele sunt preparate în Statele Unite, la un grătar la sfârșit de săptămână sau de sărbători, iar în Anglia există denumiri, în cazul în care în conformitate cu cerințele specificate, cultivate tauri speciale de rasa, privindu-le să crească, hrana pentru animale și vârsta de sacrificare. fripturi Doar pretuite marmorat carne de vită australian pentru suculența și aroma lor. Vand fripturi pot fi în magazin sau pe site-urile specializate. Prefer prima opțiune. Inainte de a cumpara carnea este cel mai bine pentru a vizualiza și alege piesele de aceeași dimensiune și grosime. Puteți cumpăra carne în întregime și să le taie în fripturi. În unele cazuri, fripturile sunt vândute congelate. Înainte de a gătit o friptură trebuie decongelate în mod corespunzător. Fa-o cel mai bine într-o cameră specială a frigiderului, în cazul în care nu este - pur și simplu într-un frigider. Dacă aveți nevoie de carne pentru a dezgheța rapid - a pus o pungă de friptură într-un bol de apa rece.
Cel mai important lucru să caute atunci când cumpără carne - calitatea! Unele gurmanzi prefera o fripturi ușor prăjite care au apărut miros caracteristic. Ei cred că doar astfel încât să puteți simți gustul adevărat al vasului. Și, după cum vă puteți imagina, acest lucru poate fi realizat doar în cazul în care cea mai mare de carne de calitate.
Ribeye friptura a primit numele de la tăiere - ribeye. margine nervură tradus temeinic (locul în care piesa tăiată) și ochi - ochi (forma secțiunii transversale). dungile grași marmură fac ribeye incredibil de suculent în timp ce gătiți.
1. Scoateți carnea din frigider, scoateți ambalajul, lăsați-l să „respire“ și se încălzește la temperatura camerei. Înainte de gătit blot cu un prosop țesut sau hârtie. Nu uitați: Nu curățați fripturile!
2. Ungeți friptura ribeye cu ulei vegetal. Cum? Oricine! Prefer ulei de măsline. De ce? Faptul că uleiul crește conductivitatea termică a friptură, și permite o distribuie mai uniform caldura. De asemenea, atunci când prăjiți pe un fier de călcat sau tigaie din fonta, nu arde pe friptură.
Multe bucătari fripturi stropite cu condimente - sare, piper, ierburi uneori. Eu sunt de părere că cel mai bine este să se prăjește carnea fără adaosuri. Într-un vârf de cuțit, puteți freca partea de condimente friptură, sare și piper este cel mai bun fel de mâncare preparat. Faptul este că, dacă friptura cu sare înainte de gătit, sare va trage apa din carne și să înceapă ardeii să fie ars.
3. Incalziti tigaie. Cel mai bine este de a utiliza acasă tigaie gratar, dar, de asemenea, de obicei, este de asemenea frumos. Principalul lucru este că este o suprafață uniformă. Nu uitați să unge tava cu ulei nu sunt necesare!
4. Pune friptura ribeye în tigaie. Fry 2 minute.
5. Apoi, o bucată de carne trebuie întoarse și se fierbe încă două minute. Amintiți-vă pentru a transforma fripturile sunt cele mai bune cleștele speciale. Nu utilizați o furculiță sau un cuțit - sucul de carne va curge prin perforațiile, iar carnea va fi greu.
Dacă doriți să obțineți un model de rețea frumos, rândul său, carnea de peste si pune-l peste tigaie, se fierbe timp de 2 minute. Apoi răsturnați și prăjiți 2 minute. Acum, se scoate friptura din tigaie, și se trece pe o placă de cald. Inainte de servire, carnea trebuie să se întindă pentru câteva minute, în caz contrar se va pierde tot sucul.
Uneori, carnea nu are nevoie de o astfel de prăjire lungă și se prajeste pe ambele părți, cel mai bine este să se fierbe până la gata în cuptor timp de 5 minute!
Dacă doriți să găti fripturi profesional, cumpărați un termometru special pentru carne. Cu ajutorul acestuia măsura cu precizie temperatura internă a cărnii. Deși este posibil să se determine gradul de pregătire a friptură cu degetul. Notă: carnea pliabila, carnea mai puțin prăjit și mai puțin supuse presat - este mai mare gradul de prăjire.
Care ar trebui să fie ribeye perfectă (și orice alte) friptură? Răspunsul la această întrebare ar trebui să mă dea gurmanda. Pentru unii este complet bucată de carne prăjită, dar pentru cineva un pic zarumyanenny. În funcție de gradul de prăjire următoarele tipuri de fripturi:
Blu (foarte dur), temperatura de prăjire de 36 până la 40 de grade: ușor rumenite exterior și complet în interiorul pulpa roșie. Foarte popular nu se bucură, de obicei, cumparat iubitorii de carne și carne crudă.
Rare (cypoy kpovyu c) prajirea temperatura de la 39 la 43 de grade: crusta gri-brun, pulpa roșie în mijloc.
Medium Rare (prevalență brută medie rozovogo coka c) Temperatura de prăjire este de la 43 la 47 de grade: carne roșie-roz mai aproape de piesa centrală.
Medium (prăjită tocată pozovatym carne cokom c mediu) Temperatura de prăjire este de la 47 la 55 grade Celsius: complet prăjită afară, bine încălzită în centru, cu o carne roz.
Mediu bine (prăjită pochti) Temperatura de prăjire de la 55 la 65 de grade: pal bucăți de carne roz în centru.
Bine Făcut (destul do-terminat uscare completă), temperatura de 65 de grade și peste prăjire: crustă gri-maro, pulpă de culoare brună în centru, maro inchis - mai aproape de marginea piesei.
Ribeye friptură - gradul de prăjirea bine făcut
Ribeye friptură - gradul de prăjire mediu bine
Ribeye friptură - gradul de prajire medie Rare
Pune friptura pe vasul pregătit, și, uneori, în rolul său se poate efectua de tăiere bord din lemn, încălzite în cuptor. sare de carne și piper după gust, servit la masă, împreună cu un cuțit special pentru tăierea cărnii. Pentru friptură, puteți aplica sos, garnitură, dar cel mai bun mod de a se bucura de gustul de carne neînsoțite. Aceasta este părerea mea! Singurul duo, care recunosc - este un pahar de vin bun. Sommelier Recomandat pentru fripturi cu sânge vin cu o catifelat, structura moale. steak Rare fit rare medie mostre cu vârste cuprinse nuanțe pământii. Vinurile florale și fructe de pădure sunt bine accentuează aroma mediului de carne prăjire, un vin cu un gust bogat, complex completează perfect piesele sunt bine făcut carne.