vin alb
Pentru calitatea vinului de struguri albi trebuie să acumuleze cel puțin 19% zahăr, preferabil 20-21% (măsurat cu ajutorul dispozitivului, care este vândut în magazinele de vin). În acest caz, acesta va fi un echilibru de zahăr-aciditate. Recoltarea strugurilor este de dorit să se facă după ce roua de dimineață vin în jos, dar nu pe o zi fierbinte. Dacă nu a fost ploaie, este necesar să se aștepte 2-3 zile, în caz contrar, vinul va fi mai puțin zahăr. Strugurii trebuie să fie sănătoși, fără putregai. De preferință, toate soiurile, în special Muscat, separate de creste. Pentru un număr mare de polizor existente mână mică cu destemmer. struguri Podroblenny, în funcție de soi, poate insista la 2 la 10 de ore sau alimentat imediat presei. Cel mai valoros în acest proces - .. „drift“ (care rezultă din presă în sine, fără presiune), are mai mult de zahăr, extract, etc, deci trebuie să fie separate de tescovina. wort suplimentar (suc presat) umple un container: flacoane din sticlă sau din metal inoxidabil. Nu utilizați butoaie de stejar - acestea înaspri aromatice și arome. Despre conturile 4-5 zile de fermentație pentru vârful de fermentare. cheltui „Burčák“ festivaluri în aproape toate țările europene în aceste zile. Acest lucru nu este vinul, ea doar 4-5% din alcool și are un dulce, oarecum ca șampanie, doar nepătruns. Are proprietăți utile, așa cum continuă să fermenteze în stomac, prin aceasta curata peretele intestinului si indeparteaza toxinele. Mai multe tulburări este în declin și continuă 18-20 de zile, după care vinul începe să fie clarificat. O lună mai târziu, se îndepărtează, se filtrează pentru a îndepărta sedimentul. A doua oară, face acest lucru în 2,5-3 luni. Putem apoi se toarnă imediat în sticle, și poate - în șase luni.
vin de casă
Ingrediente pentru 12 litri
- Strugurii proaspeți 5 kg
- 3 kg de zahăr
- apă fiartă 12 L
selectați cu atenție strugurii, separându-le de ramuri, și apoi de îndată ce apăsați (puteți utiliza un tolokushku regulat pentru cartofi). Iar presa ar trebui să atenție, astfel încât fiecare struguri a explodat. Odată ce acest lucru se face, se strecoara sucul si îmbuteliază pentru sticle de sticlă și le umple până la refuz nu, și aproximativ două treimi. Sticle aproape capac din plastic, în care deschiderea se face în prealabil și se introduce tubul. Tuburile sunt evacuate și picătură în rezervorul de apă. Așa că sticla nu trece aer, sigila capacul pe marginea lut sau ceara. Apoi am pus sticlele timp de 2-3 luni, într-o pivniță, unde va fi menținut la o temperatură de aproximativ 5 ° C Dacă acest lucru nu este posibil, iar sticlele stau într-un loc cald, ei trebuie să completeze mai mult de jumătate. În acest timp, este necesar să se verifice periodic starea viitorului vinului: apă, care va fi omisă tub ar trebui să ușor pobulkivat, și trebuie schimbate periodic. Dupa 2-3 luni, veți avea vin de casă. Dacă doriți să obțineți mai dulce, atunci trebuie să-l toarne din sticla în recipiente mai mari. Acest lucru trebuie făcut cu grijă, având grijă să nu se agită băutură. Asigurați-vă că sedimentele plin de noroi, cu toate acestea, rămâne în partea de jos. Pentru fiecare litru de vin se adaugă 100-150 de grame de zahăr și se amestecă cu grijă, până când s-a dizolvat. Se adauga zaharul treptat, pentru a înțelege ce gustul vinului iti place cel mai bine. Flacon în care a fost mai înainte, se spală, se usucă și se toarnă vinul din spate. În mod similar, zakuporte și se lasă timp de încă o lună, după care veți obține un vin dulce (sau semi-dulce, în ciuda cât de mult zahăr adăugați).
Catina VIN
Ingrediente 3 litri
- Catina 5 kg
- Apa de 6-8 l
- Zahăr 1,2-1,8 kg
- Drojdie 20 g drojdie
boabe de cătină sunt detașabile din ramurele, fracția (ca o opțiune - întrerupe într-un blender), stoarcere sucul sub presiune. Turta rămasă se umple cu apă, în care pentru fiecare kilogram de masă trebuie luată cu 200 ml apă. Dăm să stea 5-6 ore și apoi se stoarce sucul. Ambele au primit mix suc. Pentru fiecare litru amestecului rezultat, se adaugă 2 litri de apă, 600 g de zahăr și drojdie starter. În continuare se toarnă în sticle și lăsate să fermenteze în același mod ca și vinul de struguri obișnuit, dar nu mai este la 2-3 luni și un an.
prune uscate VINURI
Ingrediente pentru 1 litru
Vin să ia prune uscate svezhevyalenny acest an (în orice caz, nu stale). Ne scoate din acestea os, a pus în orice recipient de sticlă. fierbe apă, se răcește până la cald, se toarnă prune și se lasă să fermenteze. Cinci zile mai târziu, am stoarce prunele uscate, iar lichidul rezultat se pune zahăr și lăsat să fermenteze în continuare. În același timp, este necesar în fiecare zi, timp de 2-3 ori pentru a amesteca viitorul vinului cu un băț de lemn. Vinul va fi gata în 2-3 săptămâni, după care va fi necesar să se scurgă și se toarnă în sticle.
vin roșu
Strugurii roșii, este de dorit de a colecta un conținut de zahăr de 21-23%. Tehnologia diferă de producția de alb, în care coloranții sunt în piele de struguri și să atragă au nevoie de fermentare la „pulpă“ (adică podroblennom struguri). Aproape toate marile soiuri de struguri roșu sunt suc incolor, se poate produce un vin alb, cu o ușoară tentă roz. Pentru roșu intens cu struguri poate fi lasat jumatate din crestele - ele dau astringenta vinului, care este bine culoarea vinului roșu nu doare - și a pus pe câteva zile în cuve.
In fiecare zi, preferabil la fiecare 3-4 ore, „capac“ (fructe de pădure, care sunt separate de suc) trebuie eliminate, inmuiate, și se încălzește puțin peste un incendiu într-o necesitate pentru a evita uscarea, prevenind astfel dezvoltarea bacteriilor acetice. timp nabrazhivaniya pe pulpa se definește vinificator, depinde de mulți factori, dar principalul - o culoare roșie bogată. De îndată ce culoarea mustului a dobândit nuanța dorită, acesta este imediat alimentat în presă și stoarce. nu se poate exagera pe pulpa, deoarece acesta poate fi extins, iar acest lucru va afecta negativ culoarea și gustul vinului.
Precum și în vin alb, un roșu „drift“ este cel mai valoros, dar este făcută în epocă de înaltă calitate și vinuri vechi. Vinul rosu este de dorit să se umple și să insiste 1-3 ani în butoaie de stejar. Barrel nu trebuie să fie mai vechi de 6-7 ani, și păstrate curate. În cazul în care țeava un vechi și prost îngrijite, nimic bun nu va da vina și nu înnobila, și vice-versa, riști să pierzi un vin bun, dar sănătos. Ultimul deceniu în lume, având în vedere costul ridicat de butoaie de stejar reale, au câștigat popularitate și sunt în jetoane cererii de stejar mari. Acesta este prăjit, chips-uri mari de diferite specii de stejar, care sunt nu numai rafinează gustul și aromatice vin, dar încă posedă și un efect de absorbție.
Cele mai bune soiuri de struguri roșii: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pino Nuar, Shiraz, Merlot, Tsvaygelt, Alicante Bouchet, Saperavi, Odesa negru, Cadarca.
SFATURI DE LA Aleksandra Kovacha,
1. Nu lăsați cuvelor de must, care a început deja fermentare, pe stradă. În toamna anului diferența dintre zi și noapte t ° este mare, și va încetini procesul normal de fermentare.
2. Capacitatea în care se toarnă mustul de bere, nu umple până la capăt, lăsați 10-15% din spuma, și asigurați-vă că pentru a pune într-un dop „de blocare a apei“ pentru a merge nu a primit oxigen.
3. La fermentație temperatură normală într-o lună, se scoate vinul din sedimentul (ex. E., Strecurati-l), se spală bine recipientul, a aprins un fitil de sulf și din nou să toarne vinul.
4. Ferește-te de contracție și în mod constant de top în sus recipientul de must trebuie să fie întotdeauna plin.
5. Fii conștient de faptul că principalii inamici ai vinului - este oxigen, lumina soarelui, la temperaturi ridicate. Încercați să facă acest lucru, pentru a reduce impactul asupra vinului dvs. a acestor factori, dacă este posibil, să le eliminați complet.
6. În camera în care este depozitat vinul, nu este permis pentru a stoca legume. În caz contrar, se va deteriora aroma, si va durea.
7. Pentru a reduce aciditatea excesivă a vinului, există o pregătire specială, cum ar fi sifon. Acesta neutralizeaza o parte din acid, în timp ce nu afectează celelalte componente ale vinului.
Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în pregătirea materialului Aleksandra Kovacha, președinte al „Uniunii producătorilor privați și vinificatori din Transcarpatia“, Svetlana Ivanova, bucătarul-șef al restaurantului de capital „Horeb“