Cum se face un vin bun
Există trei moduri de a face vin. face totul la întâmplare, urmați cu strictețe rețeta sau de a folosi pe altcineva sau propriul know-how. Puteți obține vin excelent. dacă ai de gând să faci cu ochiul liber și de speranță pentru noroc, sau va indica ultimul control orice rețetă - dar nu există nici o garanție că va fi întotdeauna; Mai mult decât atât, există o anumită garanție de returnare. Numai prin înțelegerea a ceea ce se întâmplă în vie, producând o măsurare continuă a anumitor factori și aplicarea abilități intermediare de planificare, puteți an după an, obtinerea întotdeauna un vin mare. În cuvintele lui Tom Cottrell, oenolog al Experiment Station de la Geneva, New York: „Utilizarea formulării ajută pentru a obține“ vin de încredere“, dar este puțin probabil să îmbunătățească sau să aducă la perfecțiune vinului, al cărui caracteristici nu au nimic de-a face cu perfecțiunea. vinuri excelente, preparate strict în conformitate cu rețeta - este într-adevăr un mare succes ".
Timpul joacă un rol important, deoarece aveți nevoie imediat după ce cultura este recoltat, strugurii livrate la locul unde se va face krashing, prepararea sucului de struguri sau a mustului. De fapt, dacă o faci imediat - acest lucru este ideal. În cazul în care ziua a fost cald, și nu se poate face chiar acum struguri transporta struguri de la soare într-un loc umbrit, rece. Nu încercați să-l răcească, toarnă apă rece dintr-un furtun. Acest lucru este cu siguranta un struguri rece, dar va reduce, de asemenea, calitatea de fructe de padure, deoarece în acest fel veți crea toate condițiile pentru dezvoltarea sporilor de fungi și enzime care distrug aroma și spală-paienjenis microscopice și alte microorganisme, care nu au fost încă clarificate și care nu se justifică știință, cu toate acestea, este în mod clar un efect pozitiv asupra vinului finit. Pregătește-te pentru krashinga toate condițiile, chiar înainte de a aduna strugurii, atunci procesul va dura mult mai puțin timp și efort. Cu cât mai repede krashiruete struguri recoltați, cu atât mai bine va fi vinul.
Mulți vinificatori amatori din est pentru a comanda livrarea de struguri din California „proaspete“. Aceste struguri sunt ambalate în cutii de 16 kg și o cutie ambalate cu cuie. etape Desigur, cele mai multe dintre strugurii au trecut deja krainga încă în procesul de livrare. Strugurii după pachetul este plasat într-un frigider (care previne formarea de ciuperci), este trimis la est și apoi câteva zile sau o săptămână în vagon de tren vdet la cald la destinația lor. În momentul în care strugurii sunt supuse la margine-Shing, cea mai mare parte a strugurilor aproape se transformă în oțet, și să-l în nici un fel în valoare vinul este destul de imposibil. Svezheza-crema este o necesitate astăzi, de asemenea, este ușor de a cumpăra - vinde în mod liber, și să livreze în întreaga țară. din
astfel de materiale obținute este vinul incomparabil mai bună, dar vin obținut din struguri proaspăt el până la îngheț reduce concentrația totală de acid și crește nivelul pH-ului, ceea ce este inacceptabil în cazul strugurilor din California.
În cazul în care strugurii sunt recoltați, trebuie să-l îndepărteze de la insecte mici, cum ar fi musculițe de la Drosophilla melanogaster, musculițele mici cu cromozomi gigant pe care toți le place să experimenteze genetica. Astfel, este important modul în care să livreze struguri la locul cât mai curând posibil și să înceapă să krashingu. Din acel moment până când vinul este îmbuteliat, ar trebui să depună toate eforturile pentru a evita contactul cu diverse musculițe pe strugurii, și chiar mai mult - must. Aceste insecte, datorită faptului că nu numai fructele fluaj sănătoase, cât și fructele, dar, de asemenea, rasfatat si putred sunt purtatori de bacterii Acetobacter: bacterii, care are proprietatea de transformarea alcoolului în acid acetic (otet). Această transformare chimică este posibilă numai atunci când este expusă la aer, care este motivul pentru care producătorul de vin nu trebuie să permită aerului în vin în perioada de fermentare, cu excepția cele mai timpurii etape ale procesului.
Deciziile care trebuie luate în primele zile
Apoi, va acoperiri, cum ar fi paturi cada de acoperire si uita de suc până a doua zi, atunci când va trebui să adăugați un starter.
Deoarece krashinga până în momentul în care fermentația primară în câteva zile se va opri, trebuie să fie capabil să fie în aer liber, fără nici un rău, deși capacul încă ar trebui să fie ținute închise pentru a preveni pătrunderea musculițe. De fapt, ar trebui să străpungă filmul, care se formează în must în timpul fermentației primare, în scopul de a ajunge acolo, și aerul, în scopul de a menține o structură omogenă a mustului. Vinul alb este mult mai sensibile la oxidare decât roșu, dar chiar și cu toate acestea un contact direct cu aerul, util și important în timpul fermentației primare. Desi Tom Cottrell spune că „frica de oxidare - suficient simț sănătos“ pentru vinificator și vinul, „în viața timpurie a unui vin tânăr prezența oxigenului, în general, chiar util. Unele dintre componentele fenolici ale mustului devine rapid maro, care apoi dispare treptat în timpul procesului de fermentare, vinul finit este mult mai strălucitoare și, ulterior, mai puțin sensibile la întunecarea din cauza oxidării. M-am reușit să fac o mare lumină și Chardonnay transparent, din must brun oxidat, mai mult ca o supa cu viermi, așa că am să vă asigur - întunecarea suc foarte în timpul fermentației primare. - nu este atât de rău cum pare "
După perioada de fermentație primară, atunci când acțiunea frenetică a fermentul zahărul începe să slăbească și sucul de struguri a produs primul vin, atunci veți avea o mulțime de oportunități frică de expunerea de oxigen.
Reciclați doar o singură specie, la un moment dat. Se amestecă mai multe soiuri de struguri într-o cadă - o garanție sigur că vinul se va dovedi mediocru. Există, totuși, excepții de la regula - dacă adăugați teinturier soi, și anume struguri-l vopsea, oferind vinului o culoare bogat. În caz contrar, am foarte vă recomandăm să faceți vinuri diferite din anumite soiuri si amesteca-le (dacă într-adevăr doriți) mult mai târziu, înainte de pradă-reglementare. Totul despre control. Amestecarea soiuri pure într-o etapă ulterioară a procesului vă oferă posibilitatea de a radionastroyki literalmente că este complet imposibil de atins, în cazul în care dau vina totul împreună într-o cadă, și se lasă să fermenteze.