Fiecare bucatar, indiferent de experiență culinară, are nevoie de un cabinet de condiment aprovizionat în mod corespunzător. Stăpâni arta de condimente vă va ajuta să se pregătească mâncăruri delicioase și sănătoase. Și experimentarea cu diferite condimente și ierburi vă va adăuga fel de mancare un gust nou delicios și un gust interesant. Vă oferim o listă cu cele mai populare și esențiale condimente și condimente pentru fiecare bucătărie.
Un pic de viață raft condiment
Păstrați condimente, amestecuri de condimente și în recipiente sau borcane închise ermetic într-un loc răcoros și întunecat. Ermetic recipientele sigilate protejează conținutul de umezeală și oxidare. În cazul în care mirodenii și plante aromatice sunt depozitate în mod corect, termenul de valabilitate este după cum urmează:
- Condimente întregi și ierburi uscate, frunze și flori își vor păstra proprietățile lor aproximativ 1 - 2 ani.
- Semințele vor fi stocate cu 2 - 3 ani și rădăcini întregi (adică, rădăcină de ghimbir sau radacina galangal) bine menținute timp de 3 ani.
- Condimente și ierburi frunze nu sunt stocate mai mult de 1 an.
piper negru, măcinat
Sol piper negru - cele mai populare ardei, ideal pentru utilizarea de zi cu zi în bucătărie. piper negru are un gust ușor picant și astringent. Istorie și cultivare. Locul de nastere de piper negru este coasta de vest a Indiei de Sud. El a fost introdus în Europa în urmă cu mai mult de 3.000 de ani. Istoria comerțului cu mirodenii ne spune că în 408 d.Hr., Attila a primit 3000 de livre de piper ca răscumpărare pentru orașul de la Roma. piper negru este astăzi încă rămâne cel mai popular condiment din planul total de. De asemenea, piper este cultivat în Brazilia, Ecuador, India, Indonezia, Malaezia și Vietnam. Vietnam este acum cel mai mare producător mondial de soiuri cultivate comercial de piper și furnizor de 45% -55% din piață.
piper negru este obținut din fructe imature de alpinism plante de pe planta piper Piper Nigrum în familia Piperaceae. Fructele sunt recoltate verzi, apoi opărire scurt și lung uscate la soare. În acest stadiu, ea devine boabe de piper smorschennymii și schimbarea culorii la întuneric. piper negru, alb și verde, diferă doar în gradul de maturitate a fătului și metoda de tratament sale. piper negru, la importurile noastre țări, India, Indonezia și Vietnam (în funcție de sezon). În cazul în care pentru a utiliza Se merge bine cu carne de pui, ouă, pește, carne de porc, salate, supe, căpșuni și roșii. Se combină cu busuioc, nucșoară, scorțișoară, cuișoare, coriandru, chimen, usturoi, ghimbir, nucșoară, pătrunjel, rozmarin, cimbru si turmeric.
boia de ardei
Mulți zadayutya întrebarea „Care este diferența dintre fulgi de ardei roșu și ardei roșu tocat?“ Este la fel, și bucătari folosesc ambele tipuri de gătit. În SUA, ardei rosu zdrobit este utilizat în conjuncție cu parmezan, ca peste tot în pizzerie și un restaurant italian, ca sare și piper în cele mai multe alte restaurante. Pentru majoritatea americanilor, ardei rosu zdrobit este ingredientul cheie al pizza perfectă - mulți vizitatori nu sunt cina fără felii de pizza, cocktail-uri și doi ardei roșu.
Istoria și cultivarea
fulgi de ardei roșu este o componentă esențială pentru mai multe retete din Africa, China și mexicane. piper roșu nostru numit chilli pasăre ochi și cultivate în India, în cazul în care acesta are un roșu închis, aproape de culoare visiniu. Acesta este uscat și măcinat. Cum să utilizați fulgi de ardei rosu sunt perfecte pentru a adăuga la pizza, salate, cârnați de casă, sandwich-uri, supe, sos de spaghete, se amestecă cu cartofi prăjiți sau rețete de legume. fulgi de ardei rosii bine cu cele mai multe condimente, suc de lămâie, suc de lămâie și lapte de cocos. Rețineți că puteți adăuga întotdeauna mai mult, în cazul în care vasul nu este suficient de picant, cel mai important lucru - nu pereperchit.
cuișoare englezești
Istoric și dezvoltare
Când și unde să folosească ienibahar - una dintre cele mai importante ingrediente din bucătăria Caraibe. In bucataria din Orientul Mijlociu, el este un ingredient cheie, în special în Levant (estul Mediteranei, care include Cipru, Israel, Iordania, Liban, Palestina, Siria și sudul Turciei), în cazul în care este folosit pentru a prepara o varietate de preparate din carne și tocane. Se merge bine cu vinete ienibahar, cele mai multe fructe, dovleac, legume rădăcinoase, cartofi dulci și suc de fructe. Ienibahar este de asemenea bun, în combinație cu pudra de chili, cuișoare, coriandru, usturoi, ghimbir, praf de muștar uscat, cimbru și rozmarin. Aromă. Ienibahar are un gust cald, picant și aroma de cuisoare, cu un indiciu de scorțișoară și nucșoară.
mediteranean Oregano
Se amestecă uleiul de măsline cu oregano si perie obmazhte alimentare pentru grill-ul. Este, de asemenea, de obicei, amestecat cu alte ierburi și condimente pentru condimente sare liberă. Mediteranean Oregano funcționează bine în combinație cu busuioc, usturoi, cimbru și pătrunjel.
frunze de dafin
Frunze de dafin rar folosite în stare proaspătă. Frunzele uscate au o atmosferă plăcută, gust dulce, aroma decât în stare proaspătă și au o mai intensă. Laurel, dafin, familia Lauraceae. Astăzi, frunze de dafin sunt cultivate în Franța, Grecia, Guatemala, Turcia, Mexic, America de Nord și România. frunze de dafin are o istorie lungă etaje. La prima Olimpiada din 776 î.Hr. campioni au fost acordate fără medalii de aur si coroane de laur. În Grecia și Roma antică, coroane de flori de laur au fost folosite pentru a încorona regi, preoți, profeți, și câștigătorii de evenimente științifice și sportive.
Frunze de dafin are un gust amar, picant, pătrunzător și gust puternic, cu răcire. Gust foaie de pin, cu nuante de nucsoara si cuisoare note camfor. Aroma de frunze de dafin noastre din Turcia este mai complexă și indulgentă decât vyroschennogo în America de Nord. Ca multe condimente, aroma de frunze de dafin este mai vizibil decât gustul. Aroma de plante aromatice, ușor florale, și oarecum similar cu oregano și cimbru.
De obicei, în vasul de la cele șase porțiuni puse una sau două foi de dafin, timp de 5 minute, până când tocane gata sau 10 minute înainte de sfârșitul de gătit în cald. După preparare, frunze de dafin trebuie să fie eliminate pentru a se evita da vasului amar.
Carnation este destul de popular în bucătăria africană Severno-, în cazul în care acesta este utilizat într-un amestec de condimente, pentru a da strălucirea gustului de feluri de mâncare de orez sau carne. De-a lungul Asiei, este popular în curry. Carnation este un ingredient cheie în chineză cinci amestec de condimente, garam masala, este necesar să se pregătească placinta de dovleac. În bucătăria mexicană, cuișoare sunt adesea combinate cu scorțișoară și chimen. cuișoare întregi sunt cel mai des folosite pentru gătit cuișoare șuncă sau friptură de porc și de la sol adăugate la prăjituri, cremă cremă și lichioruri. Cel mai adesea folosim cuișoare impreuna cu scortisoara, ghimbir si nucsoara la feluri de mâncare dulce, dar merită să-l încercați, de asemenea, în feluri de mâncare savuroase, combinate cu salvie și piper. Ei vor deveni ingredientul tau minunat secret, în slow-fierte de carne de vită supa, sosuri și tocane. Carnation merge bine cu mere, sfecla, morcovi, ciocolata, șuncă, ceapă, portocale, carne de porc, suc de fructe și cartofi dulci. De asemenea, cățel de muguri perfect cu ienibahar, frunze de lavă, nucșoară, scorțișoară, coriandru, fenicul, ghimbir si nucsoara. Aroma de cuișoare amare, la cald, bogat cu nuanțe de fructe.
Cățel este una dintre condimentele calde și severitatea ei poate fi suficient pentru a „arde“ papilele gustative, în cazul în care nu smeshavat cu alte mirodenii. raportul pulbere de proporții pentru întregul mugur cățel cățel ca utilizarea unui 1 până la 1/4 linguriță pulbere de cuisoare.
Paprika este comparabil în gust și caracteristici aromatice cu un ardei rosu dulce, este mult mai blândă decât chili. Paprika este, de asemenea, cunoscut sub numele de ardei roșu. Paprika a considerat locul de nastere al Americii de Sud, dar a fost inițial o planta tropicala este acum cultivată în Spania, Israel, Ungaria, Turcia, Iugoslavia și Statele Unite ale Americii. Desi boia este adesea asociat cu bucătăria maghiară, ardei rosu cayenne este facut din ardei iute provine din Lumea Nouă. În 1494, Hristofor Kolumb adus înapoi în Spania, când sa întors de la a doua sa calatorie, si a prezentat paprika monarhi spanioli Ferdinand și Isabella, care a finanțat călătoria lui. Regele și regina a găsit aceste piper prea picant și fierbinte pe gustul svіy și l-au predat călugărilor în mănăstirea Guadalupe, care la rândul său, în comun cu alte mănăstiri din Spania și Portugalia. boia de ardei Columbus numit „sare indian“. La acel moment piper negru a fost disponibil doar pentru aristocrației, din cauza costurilor ridicate, și boia de ardei câștigat rapid răspândirea acestuia în rândul populației generale. De asemenea, este cultivat în Statele Unite, în New Mexico și California.
Paprika este ideal pentru a da o culoare roșie strălucitoare și dulce ușor picant la orice fel de mâncare. Perfect potrivite pentru diferite tipuri de brânză este bun cu carne de pui, rață, preparate din ouă, orez, salate, carne, legume și brânză. O folosim în sos de salata, în cazul în care se adaugă nu numai culoarea, dar, de asemenea, funcționează ca un emulgator (care combină ulei și oțet).
Paprika dezvăluie culoarea și aroma atunci când este încălzit sale, dar, de asemenea, poate arde cu ușurință. După boia devine maro, gustul devine amar. Aveți grijă să nu-l overcook pe tigaie. Paprika amestecuri de bine cu ienibahar, chimen, nucsoara, usturoi, ghimbir, oregano, patrunjel, rozmarin si turmeric. boia de calitate ar trebui să fie roșu aprins. Culoarea ei murdar-maro indică faptul că este timpul pentru a arunca boia de ardei.
nucșoară
Fructul unui tropical fragrans copac Myristica ne dă doar două mirodenii: nucșoară (uscate semințe) și mace (nucșoară) - uscate roșu strălucitor, acoperire dantelat (prisemyannik, coajă), care a fost sămânța. Aroma de nucsoara mai amar, cu note lemnoase adânci decât ghioaga. Aceste Evergreen copac în formă de piramidă uimitoare crește până la 20 m în înălțime și să trăiască timp de aproximativ 100 de ani. Coaja este de obicei gri-verzui, lemnul are o nuanță roșiatică. Frunzele sunt mari, tare, verde inchis. Florile sunt mici, parfumate flori galbene, de sex masculin sunt colectate în umbrele. flori globulare de fructe mature de sex feminin. Începutul rodirea vine pe viata 6-8 ani de copac. Spice cultivate în Asia și Australia, sunt recoltate comercial în Grenada, India, Indonezia, Malaezia și Sri Lanka. Nucsoara nostru originar din India.
Sol nucșoară perfect adaptate pentru produse de patiserie clasice: prăjituri, fursecuri, tarte, brioșe, dar este de multe ori adaugă la pâine dulce. Așa cum este utilizat pe scară largă ca umplutură pentru custard, eggnog, cu frișcă. utilizate în mod tradițional în rețetele din Orientul Mijlociu cu miel, și, de asemenea, un ingredient cheie în amestecuri de condimente, cum ar fi pudra de curry, G aram Masala si Ras-el-Hanout.
In Europa, nucsoara este utilizat în produse de patiserie, preparate din cartofi, sosuri și carne. În aceste țări, este un ingredient cheie în plăcintă cu mere și condiment placinta de dovleac. Nucsoara este un complement perfect pentru o varietate de supe (în special roșii și mazăre), fructe de mare, feluri de mâncare brânză, carne de miel, lapte, preparate din ouă (eggnog) și cartofi dulci. Nucsoara este bine combinat cu nucșoară, scorțișoară, chimen, coriandru, ghimbir și piper.