Este doar așa sa întâmplat că nici unul dintre sărbătoare festiv este completă fără băuturi alcoolice. Desigur, utiliza serviciile de producători și vânzători, oferind asortimentul cele mai rafinate și variată de lichioruri, ar fi mult mai ușor. Dar dacă aplicați oaspeții cu propriile sale feluri de mâncare preparate și chiar și un decantor cu coniac de cristal clar și-ductilă dulce de prune numit Slivovica au o șansă de a lăsa amintirile lor impresie de neuitat și plăcută a petrecut o vacanță în vizită gazde creative și pline de har.
Infuzia de prune la domiciliu - principiile generale de pregătire
Pentru a începe a afla ce este licoarea și modul în care aceasta este diferită de lichior sau bitter.
Lichioruri - inventarea călugări francezi care au folosit cu pricepere cunoștințele sale de proprietățile benefice ale plantelor si diferite fructe, infuzate cu alcool sau alte băuturi spirtoase. Pentru a netezi gustul amar de ierburi și rădăcini, alcooli infuzate, călugării au început să fie utilizate pentru prepararea lor de miere.
La centrul de coniac - același principiu de pregătire, cu singura diferență fiind că baza băuturile tradiționale românești sunt sucuri de fructe, infuzate cu alcool, cu adaos de zahăr, melasă, miere de albine. Astfel, lichior - o subspecie de lichioruri, care are un nume local.
În prezența diferitelor materii prime, este posibil să se creeze o mare varietate de rețete pentru lichioruri din prune la domiciliu, folosind tehnologia de amestecare (amestecare).
Tehnologia de fabricație de țuică
Procesul de preparare a lichiorului este destul de ușor, atât de accesibil pentru toată lumea. Mai mult decât atât, fabricarea de țuică în casă, puteți face chiar și în timpul iernii, folosind o recoltare boabe: prune congelate, prune în suc propriu sau de prune gem.
După perfuzie (turnare), fructe încordate fără a apăsa. Aceasta - prima evacuare. Apoi, infuzia rezultată este sigilat într-o sticlă și pus deoparte pentru depozitare temporară într-un loc întunecos. boabe încordate turnat zahăr și insistă încă două săptămâni, și care acoperă bine recipientul. A doua oară, sucul rezultat este drenat.
Tinctura alcoolică obținută în timpul primei descărcării, se amestecă cu sucul de-a doua scurgere.
Finit brandy a trecut printr-o vată higroscopice. Odată cu lipsa de transparență de coniac stabilit pentru a precipita căzut la partea de jos a sticlei, și se filtrează din nou. Acest brandy este în vârstă de la șase luni la un an.
Brandy din prune pot fi preparate prin fermentarea sucului. Această metodă este mai mult ca o tehnologie de producere a vinului. În cazul în care, la fabricarea primei metode brandy, este posibil prune tăiate felii, este necesar să se pregătească pentru fermentarea pulpei boabelor. Apoi pasta este turnat zahăr. Capacitanță pus inițial într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentație și apoi se adaugă apă în flacon și se închide capcana de apă. La o temperatură constantă de prune proces de fermentație vinului minimum 18 ° 20C este finalizat în aproximativ patru până la cinci săptămâni. După vinul este filtrat pentru a obține transparența dorită. Pentru a elimina complet nevoia de a utiliza sedimente vata higroscopice. Pulp este mai bine să nu presantă de a obține o băutură suficient de clar. Vinul trebuie mai întâi de sigiliu de scurgere cu alcool. Cetatea după adăugarea de alcool trebuie să fie peste 16%. Cu acest conținut de alcool în vin este suprimata activitatea vitală a drojdiei. Și doar asigurându-vă că procesul de fermentație este complet terminată, poate fi administrat în coniac sau zahăr sirop de miere.
Această metodă de preparare are avantaje și dezavantaje. Complexitatea este strecurat prune este foarte dificil, „da“, sucul. În timpul incordare Berry nu se poate stoarce cât posibil pentru a obține din nou Beverage plin de noroi. Dar această metodă poate reduce timpul de gătire de țuică de prune la domiciliu, pentru că extracția este accelerată din cauza procesului de fermentare.
Boabe turnat vodca, coniac sau alcool potabilă și menținut la 60 ° C până la 6-7 ore. Raw dobândește o culoare maro. După evaporarea prună filtrată printr-o sită, și într-o infuzie alcoolică de sirop de zahăr este turnat pe bază de apă sau suc.
Boabele sunt stabilite în bănci la ¾ din volum, stropindu-le cu zahăr și pasteurizate bănci pentru a separa sucul. Răcit tulpina off sucul și se adaugă vodca. Pentru fructe de padure sunt separate rapid sucul, acestea sunt tăiate.
A treia și a patra metode permit de a găti coniac în timpul zilei.
Aceasta a permis, după cum sa spus, de amestecare, precum și utilizarea aditivilor picante pentru a crea o varietate de arome. Nalivka creat folosind tincturi alcoolice de migdale, trandafir, scorțișoară, vanilie și esențe de fructe și coniac.
produs de calitate superioară poate fi obținut dintr-un material adecvat.
În primul rând, trebuie să acorde o atenție la prepararea fructelor pentru prelucrare. În cazul în care coniac de gătit folosit fructe de padure proaspete din grădină sau cumpărate de la piață, atunci cu siguranta ai nevoie pentru a sorta. Aleatoare obtinerea de fructe de padure putred strica munca.
Dacă intenționați să se pregătească prin fermentarea lichioruri de fructe, spălare de prune nu este necesară. Pe pielea de drojdie sălbatice prezente necesare pentru „start“ a fermentației. Atunci când recoltarea de pe site-ul dvs., trebuie să utilizați numai boabe smuls dintr-un copac.
Soiurile cele mai preferate de prune:
„Ugorka“ sau „din Ungaria“
Puteți folosi fructe de pădure congelate pentru brandy de gătit - acestea sunt chiar mai bine decât „da“ suc. Aici avem nevoie doar să acorde o atenție la gradul de maturitate de prune, pe care le-au ajuns înaintea înghețării. Utilizarea materiilor prime congelate vă permite să facă coniac, chiar și în timpul iernii.
Pentru prepararea oaselor lichior de prune nu se pot șterge. Dar utilizarea de materii prime, împreună cu un os adaugă tartness la produsul finit, care, desigur, trebuie să fie luate în considerare atunci când fila de fructe.
Alcoolul, vodca, coniac
Raportul dintre componentele principale ale coniac
Desigur, aceste cifre depind în mare măsură de preferințele personale. Cu toate acestea, în ciuda faptului că licoarea este produs cea mai mare parte de casă, are încă o anumită clasificare conținut de materie primă principală (în acest caz - grad de prune), zahăr și alcool.
Gama de alcool în lichioruri de fructe pot fi, de asemenea, diferite. Ca urmare a recunoscut industrie standarde întăritoare castel poate fi 18-20%. Dar pentru prepararea unei băuturi spirtoase în cetate cerințele de origine distilerii pot fi neglijate. Cu cât aceasta este o subspecie a lichiorului brandy, care este substanțial mai mare decât cetatea. Prin urmare, lichior poate fi un desert (16%), low-proof (până la 25-28%), puternic (45%). cordials Fortress Volumul reglementat de apă adăugată (suc).
In retetele cele mai comune de zahăr este de 200-300 grame de zahăr per kilogram de prune. Poate că, în cazul în care materia primă este de maturitate suficientă, o cantitate de zahăr va fi suficientă. Este necesar să se schimbe greutatea zahărului în fiecare caz particular. Și, desigur, trebuie să vă amintiți, de asemenea, că bine lichiorul în formă finite trebuie să aibă o consistență groasă, care se întinde, care, desigur, se realizează datorită conținutului de zaharuri. In unele retete de zahăr per kilogram de materie primă poate ajunge la 400 grame (40%) și mai mare. Înainte de a adăuga zahăr pentru a se dizolva mai bine într-un volum mic de apă sau suc pentru a face o amestecare rapidă și omogenă.
Low-dovada lichior este cel mai bine păstrat în frigider. Lichior de prune puternice au fost depozitate la temperatura camerei. Neaparat de stocare pe termen lung, este necesar să se acorde o atenție la calitatea de etanșare. Gustul este îmbunătățită în mod corespunzător cordials durata de depozitare ca cea a vinurilor de epocă.
Reteta 1. Infuzie de prune la domiciliu „Miere“
• prune "Balonul de Aur" (galben) 3 kg
• miere, tei 700 g
• Culoarea limes 200 g
Vodka • 1,5 L
• Apă (purificată)
Prepararea acestui lichior va trebui să înceapă sezonul în colecția de flori de tei. Puteți folosi culoarea de var, cumparat de la farmacie. În acest caz, florile vor avea nevoie de mai puțin de jumătate din acest volum. Dar proaspete tinctura de tei flori se obține mult mai aromat. Florile se toarnă vodca și borcan închis ermetic și se lasă într-un loc întunecos timp de trei săptămâni. După stoarce de var și tulpina. a trecut din nou printr-un strat de tifon, pentru a obține o infuzie pură. Dacă nu găsiți miere de tei, puteți utiliza orice miere de flori cu un gust neutru. Mai mult, pentru prepararea lichiorului - prin prima metodă descrisă mai sus.
Reteta 2. Infuzie de prune la domiciliu „Almond“
• Almond Nut 300 g
• 5 mg de esență de migdale
• Brandy (orice) de 1,4 litri
• prune "Vengerka" 3 kg
• Zahăr 1,2 kg
Almond uscat, lira într-un mojar și o schimbare în sac lenjerie. Cu ajustaj, nu lumina de sticlă transmisive sau bol din ceramică pentru a pune o pungă de nuci, se toarnă esența și coniac. Puteți selecta orice coniac sau brandy, la discreția. După 2 săptămâni de coniac drenată. Rabatate pregătite vase spălate și prune felii, stropind fiecare strat cantitatea necesară de zahăr. Se toarnă coniac. O altă metodă de preparare № 1.
Reteta 3. Infuzia de prune la domiciliu „Ruby“, cu aromă orientală
• Mezga prune "ungurești" 4 kg
• Zahăr 2.7 kg
• alcool (vin) 0,5 L
• Coaja de portocala
• Anason (anason în stea)
• Muscat (nuc)
Noi insistăm mirodenii în alcool. În același timp, începe prepararea vinului de prune: pulpa preparat se adaugă zahăr. Închideți flaconul. După încheierea fermentației vinului gata pentru a filtra transparența totală. De asemenea, vom filtra alcoolat pregătiți. În apă, se dizolvă zahărul. sirop de zahăr fiert la caramelize sub agitare continuă și se răcește la 40 ° 50 ° C. sirop de zahăr este amestecat cu tinctura de alcool și introducerea amestecului rezultat în vin de prune. Se toarnă vinul în sticle „pe umeri“, sigilat și pasterizuem la 60 ° C timp de trei ore. Când apa din tigaie pentru pasteurizarea răcit la temperatura camerei, se scoate sticla, șterge, marca și se păstrează într-un loc întunecos.
Reteta 4. Infuzie de prune acasă, de amestecare „Padishah“
• Prune, galben 3,8 kg
• Stafide - 0,4 kg
• Zahăr 2,4 kg
• Miere - 1,2 kg
• Portocaliu (suc si coaja) 5 piese (mare)
• 5 mg de esență de migdale
• Vanilie pod 1-2
• romul "Captain Morgan" 2 sticle
Scoateți coaja de la portocale și aruncați-l în sticla de rom (pentru 10-12 zile). Scoateți oasele de scurgere, coaja si se taie portocalele pulpă de pepene galben, cuișoare mash decojite. Toate acestea se toarnă masa rom aromat. După aproximativ o lună și jumătate pentru a elimina coniac, fructe și se toarnă zahăr și se toarnă apă pentru a dizolva zaharul. Infuzia sigilat și pus în frigider temporar. O săptămână înainte de lichior de pregătire se umple cu stafide, cu apă și se pune într-un loc cald pentru a fermenteze. Stafide masă fermentate adăuga la mustului după perfuzia finită este filtrată. O sticlă de fructe aproape și se lasă într-o caldă până la sfârșitul fermentației. Filtrul rezultat vinul și mierea la ea (lichid) și rom adăuga. Răchia finit este îmbuteliată, sigilate.
Reteta 5. Infuzia de prune la domiciliu „Caramel“ alcool scăzut
• 1 sticlă de coniac
• «Greengage“ 6 kg
• Zahăr 2,4 kg
Pruni, fără sâmburi, tăiate cât mai fin posibil. Este necesar să se taie, nu se pisa mașina de tocat sau blender pentru a nu avea de a face cu procesul de filtrare tinctura. fructe de padure si apoi se amesteca cu o porțiune de zahăr pentru a începe să se separe sucul mai repede. Se toarnă rachiu, o mulțime de se amestecă și se acoperă. Rezerva pentru maturare timp de 20 de zile. Kilograme de zahăr și apă sirop se fierbe întuneric. Ai nevoie pentru a obține maro, dar ai grija la siropul nu ars. Filtrăm țuica și intră în ea răcit ușor sirop. După răcire, pentru a pune temporar în frigider. Fructele rămase adorm din nou cu zahăr și cu o presă stoarce sucul. Filtrăm la starea dorită și este conectat la prima parte.
Reteta 6. Infuzie de prune la domiciliu „Lady“
• Zahăr 250 g
• Prune 500 g
• Vodka 700ml
• Vanilie bastoane 3-4
• bănci lapte condensat 2 400 g
Prune clătite sub un jet de apă fierbinte, cârpă ușor uscate și puse într-un borcan cu vanilie. Se toarnă vodca și se lasă timp de câteva săptămâni. Tinctura terminat drenată și filtrat. Zaspirtovannye boabe, se toarna un pahar de apă clocotită, se adaugă zahăr și se fierbe într-un vas emailat. Se răcește, se stoarce și să treacă prin filtru. Bulion conecta cu perfuzie și pus în coniac lapte condensat îndulcit. Am terminat brandy trebuie sa fie consistenta, ca lichior de lapte. Păstrați brandy în frigider nu mai mult de șase luni. Destupat sticla ar trebui să fie consumate imediat.
Reteta 7. Infuzia de prune la „Ginger“ acasă
• Suc de mere, 2L naturale
• Prune (mix) 3,5 kg
• Zahăr 750 g
• 300 g Stafide
• Ghimbir 100 g
• Scorțișoară bastoane 3
• Miere, lichid 1 litru
Vodka • 1,0 L
Zahăr dizolvă suc de mere încălzit și conectați la soluție și stafide jumătăți „Prune“ și „Greengage“ (este posibil să se ia orice alt soi). Înainte de începerea fermentației mix activ se zdrobesc în fiecare zi. Odată golit într-o sticlă și sigilat cu o mănușă de cauciuc sau sigiliu de apă. Vinul finit este îndepărtat din nămol până când acesta devine transparent. Litrul de vodca pentru a rezista la 15 zile de felii de rădăcină de ghimbir decojite și feliate cu scorțișoară bastoane. Scurgerea de perfuzie și sigila vinul lor. Introdu o în miere nalivka terminată și se amestecă până se dizolvă complet. Sticla a fost îndepărtat într-o cameră întunecată este nu mai puțin de o lună și jumătate pentru îmbătrânire. După filtrare din nou și ambalate în flacoane.
Infuzia de prune la domiciliu - Trucuri și sfaturi
• Tinctura finit este cel mai bine să se amestece cu sirop de zahăr, care temperatura este de 40 ° - 50 ° C
• Verificați disponibilitatea tincturi alcool poate organoleptică prin: absența unui gust caracteristic vodca indică sfârșitul procesului de perfuzie.
• În procesul de înmuierea fructelor trebuie să fie deranjați în mod constant pentru extragerea mai profundă.
• Dacă lichior de gătit în rețeta furnizată prin adăugarea de ierburi uscate sau condimente, înainte de a le pune într-un castron pentru infuzia, aditivii ambalaj din tifon sau sac de pânză.
• Păstrați brandy în flacoane din sticlă de culoare închisă. Ideal tacamuri - ceramică cu capace sau dopuri de montaj, bine, care poate sigila în continuare ceara sau ceara.
• Marcați fabricarea băuturilor.