Băuturi alcoolice - este alcoolul, care sunt amestecuri de diferite sucuri fortificate, băuturi din fructe, infuzii și băuturi spirtoase aromatice produse în prelucrarea fructelor de materii prime vegetale, cu adăugarea la aceasta de sirop de zahăr, uleiuri, vinuri, coniac, acid citric și alte produse alimentare aditivi precum alcool și apă.
În funcție de materiile prime, tehnologia de fabricație, compoziția chimică (Tabelul. 4.7), produse de distilerii sunt împărțite în dulci (spirtoase lichior, lichioruri desert, smântână, coniac, lichioruri, dulce, băuturi de desert, poansoane, aperitiv) și amare (balsamuri, tincturi amare ) (GOST 7190-93).
Compoziția chimică a diferitelor grupe de băuturi alcoolice
Numele grupului de produse
lichioruri de desert conțin mai puțin alcool (25-30% vol.) Decât puternic, iar zahărul este aproape la fel. Sunt preparate din sucuri de fructe și băuturi din fructe imbogatite cu alcooli parfumate. Gustul este gust dulce și acru cu fructe, fructe de padure, cacao și altele.
Împreună cu lichiorurile tradiționale lansate recent producția de noi tipuri: low-proof, emulsie, citrice, malț, precum și pe baza de vin, sake, bere.
Creme - un fel de lichioruri, care conțin o mulțime de zahăr, au o consistență groasă, și au o rezistență mai scăzută (20-23% vol.). Pentru producția lor, folosind băuturi energice din fructe, ceaiuri, sucuri, uleiuri esențiale. Produce creme zmeură, căpșuni, Rowan și colab.
Prin cordials nume adesea posibil pentru a judeca ceea ce sucuri sau băuturi din fructe sunt incluse în compoziția lor: căpșuni, cireșe, Alychevaya, etc. Dar există, de asemenea, cum ar fi Toamna de aur, Spotykach și altele după nume, care este imposibil să se determine compoziția lor ...
Punches - băuturi tonice cu rezistență scăzută. Acestea sunt preparate folosind cele cinci componente esențiale: apă, zahăr, rom, ceai, sucuri de fructe suc de lămâie, în compoziția lor poate include de asemenea spirit, băuturi din fructe, ceaiuri pryanoaromaticheskogo materii prime, uleiuri esențiale, miere, coniac, vin de Porto, cuișoare, nucșoară, nucșoară, etc în uz, ele se recomandă diluarea ceai fierbinte, apa caldă, apa carbonatată într-un 1 :. 1. pumni Eliberat Berberidaceae, șofran, lemongrass și colab.
Biter sunt preparate folosind infuzii fortificate de plante, uleiuri esențiale, alcooli aromatici, și zahăr, sunt de obicei absente. Ei au un gust amar, picant, uneori picant. Printre acestea se numără Yerofeyich, sunătoare, Zubrovka, stejăriș de munte și altele.
Balsamuri - (. 50% vol) băuturi spirtoase au un conținut ridicat de extract, prin utilizarea de infuzii gust picant sirop de zahăr brut, uleiuri esențiale, caramel, ulei balsamic peruvian. formulare balsamuri include un număr mare de nume de plante și fructe de pădure. Balsamurile sunt negru și maro culoare tentă, gust amar, aroma ingredientele de intrare complexe și au proprietăți de vindecare. Se recomandă utilizarea în cantități mici în formă pură, precum și cafea, ceai, vodca. Siberian de presă, română, Perla Siberiei, Taiga, buriate, București, Drevnerumynsky și altele.
Gene - un fel de lichior. Se prepară alcoolul din orz, care, după diluare cu apă la cetate dorită suferă boabe de distilare ienupăr secundar. Gina disponibil tăria de 45% vol. În România a importat gin din Anglia, Scoția, Statele Unite ale Americii și Belgia. Cel mai faimos doamnă vechi Bifater, Gulamor Gordon.
Băuturi Desert gust și aromă de alte băuturi alcoolice mai ușoare și mai parfumate decât. Produce desert băutură următoarele elemente: Sunny, vis, frunze galbene, aurii, răcoritoare și altele.
Aperitive - tonice, provocând pofta de mancare. Acestea includ alcool, sucuri de fructe și energice băuturi din fructe, infuzii de plante diferite, spirit și rădăcini, ierburi amare. Disponibil Steppe originală, stâncă, etc. Troicii.