aluaturi
Există două tipuri de aluat: drojdie și fără drojdie.
Puff aluat
aluat nedospit este preparat în diferite moduri. Ca agent de dospire folosit soda sau un agent de dospire chimic gata. Cu ei prepararea shortbread cookie-uri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie nedospită, etc. De asemenea, fără drojdie și aluatul este preparat folosind biciuire intensiv. Astfel de specii includ: biscuit, migdale, clătite, bezea.
tip separat de aluat, puf de patiserie este că principiul sandwich prepararea produselor care conțin grăsimi. Și ultima modalitate de a prepara aluat nedospita de făină este berii. Cu alte cuvinte, choux produse de patiserie.
aluat de drojdie
aluat de drojdie este împărțit în două tipuri de mod bezoparnym fierte si oparnym. La pregătirea metoda burete pentru a începe să Brew. Acest aluat de făină, apă și drojdie. După o lungă lăsat să stea la infuzat se adaugă restul ingredientelor. Drept aluat pregătește mult mai repede. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să framanta aluatul si da-l rasstoyatsya. Oparnogo de prăjituri din aluat, a făcut prăjituri mari, chifle, etc.
Aluat preparat mod bezoparnym, se prepară o varietate de produse de patiserie, clătite, pizza, gogoși.
aluat fraged
Principalele ingrediente ale unui astfel de test sunt zahăr, ulei și făină. Precum și doriți, puteți adăuga smântână, ouă, nuci, stafide, zahar vanilat, cacao, coaja de lamaie, etc. Se prepară aluatul repede. După aceea, este necesar să-l eliminați în frigider, învelit în folie de plastic. Testul este necesar să se întindă timp de aproximativ 30 de minute.
Din aceasta se prepară deschise și închise plăcinte, prăjituri, cookie-uri, tarte.
Principalele ingrediente pentru aluat biscuit sunt ouă, făină și zahăr. Puteți adăuga, de asemenea, cacao, fructe, nuci, etc.
Din aluat biscuit este de obicei prăjituri preparate, produse de patiserie, chifle.
produse de patiserie
Reteta clasica de foitaj facut din unt si faina. Uleiul este mai grasa, mai magnific și mai crocante munca de patiserie. produse de patiserie este împărțit în drojdie și fără drojdie. foitaj este perfect combinat cu umpluturi dulci și sărate.
Din ea este pregătită Samsa, cornuri, ștrudel, khachapuri, produse de patiserie și prăjituri puff Napoleon. De asemenea, prepara diverse plăcinte cu fructe, fructe de pădure, brânză, carne, brânză, etc.
Unt aluat proaspăt
Baza acestui test este crema sau iaurt, făină, unt și zahăr. Acestea pot fi, de asemenea, adăugate la ouă, praf de copt.
Bine este aluatul pe plăcinte și prăjituri.
choux produse de patiserie
Preparat prin infuzia de făină. Odată adăugat la ouă, ulei, sare. În interiorul brutărie se transformă gol la interior, cu o crustă solidă pe partea de sus.
Din aceasta se prepară shu tort, Eclairs, profiterol, pregătește o varietate de produse de patiserie dulci și sărate. Precum și deserturi delicioase.
Sfaturi pentru gătit diferite tipuri de aluat
- Dacă se pregătește un aluat de drojdie, este una dintre regulile principale este nici un proiect în cameră ar trebui să fie suficient de cald.
- Toate ingredientele trebuie să fie o temperatură care aluat dospit este bine crescut.
- Temperatura lichidului în timpul preparării aluatului este necesar să fie de aproximativ 35 de grade față de drojdie a început să funcționeze. Dacă temperatura este mai mare, drojdia va pierde proprietățile lor. La scăzut - nu va fi activ.
- aluat dospit rasstoyatsya da bine, și după formarea produselor. Dacă aluatul este proofed nu este suficient, produse de patiserie proaste determină și nu poate propekutsya.
- Margarina sau alte grăsimi ar trebui să fie topite în prealabil, astfel încât acesta este un pic fierbinte.
- tarte cu unt este mai bine pentru a găti cu lapte, astfel încât acestea vor fi mai gustoase.
- Dacă placinta este mare și de mare, atunci este necesar să se coace la foc mic.
- Toate grăsimile sunt adăugate la sfârșitul frământare.
- În cazul în care testul este prezent peste galbenusurile, atunci acesta va fi mai sfărâmicios, cu o culoare galben frumos.
- Pies dovedit mai roz și apetisant, pe partea de sus a lor mai bine lubrifia gălbenuș amestecat cu lapte, și poate fi lapte dulce.
- Se întâmplă că aluatul este lipicios, apoi l-am acoperi cu hârtie de copt, astfel încât acesta va fi mai ușor să-l rostogolească.
- În cazul în care este necesară o prescripție pentru a pune în stafide aluat sau fructe uscate, apoi le presara cu faina.
- Prin creșterea cantității de grăsime din aluat, coacere nu se va intari pentru o lungă perioadă de timp și va fi mai sfărâmicios.
- Drojdia de bere ar trebui să fie utilizat în mod necesar în stare proaspătă. Dacă utilizați un comprimat, acestea nu vor fi de culoare foarte inchisa, cu un miros ușor alcoolic.
- produse de patiserie de calitate depinde și de calitatea de făină. O masă bună nu este umed, de culoare albă până la crem.
- Aluatul va fi o alegere bună în cazul în care se acoperă cu folie de plastic și apoi puse în camera în care nu există nici un proiect. Utilizare foarte bun pentru acest lucru este ușor cuptor încălzit, sau pur și simplu scoateți dulapul.
- După proofing creșteri de aluat în volum de aproximativ două ori.
- Dacă aveți nevoie pentru a prepara un aluat drept în avans, se păstrează în frigider, în cazul în care se va potrivi mai mult.
- Cacao, scorțișoară și alte mirodenii pentru a se amesteca mai bine cu zahăr sau făină. Deci, acestea sunt mai bine distribuite în test.
- tort format se topește de obicei 30-40 minute. obiecte mici lăsate să stea timp de 15-20 de minute. Asigurați-vă că acestea ar trebui să fie bine acoperite, astfel încât să nu formeze o crustă.
- Când se prepară un tort sau briose cu fructe, boabe, se adaugă un pic de amidon. Astfel, sucul nu se înmoaie aluatul și să rămână în interiorul coacere.
- Baked de ou trebuie unsă după proofing, chiar înainte de expediere în cuptor.
- Dacă unsoare produse de patiserie sărate cu ulei vegetal, atunci acesta va fi mai moale, de aur și parfumat.
- Înainte de coacere, cuptorul trebuie să fie bine încălzit. Nu puneți niciodată într-un cuptor rece.
- La partea de jos a tort nu arde, pune vasele în partea de jos a cuptorului cu apă.
- prăjituri gata făcute trebuie să fie elastic, atunci când este apăsat.
- Dacă doriți să copt după gătit a fost moale, apoi se unge cu unt topit sau de legume și capac. Sau, dacă preferați crocant, apoi acoperiți și lubrifiați nu au nevoie de nimic.
- În cazul în care surplusul de lichid de testare, coacerea este mai plat și vag.
- Dacă ai un aluat foarte rigid, atunci este fermenților rău, coacere devine dens și nu se ridică în timpul coacerii.
- La înlocuirea apei din lapte, smântână sau iaurt, veți obține un produse de patiserie parfumate, luxuriante și frumos.
- Pentru sume foarte mari de zahăr, produsul rapid maro și coapte prin mijlocul săracilor.
- În cazul în care creșterea numărului de ouă, prăjituri vor fi mai gustoase și sfărâmicios.
- Nu transfera drojdia în aluat, în caz contrar tort va avea un miros neplăcut.