Cuprins
Carbohidratii sunt împărțite în două grupe majore - complexe și simple.
Carbohidrații complecși sunt compuse din mai multe zaharuri simple legate prin legături chimice. Cele mai mari lanțuri și ramurile de zaharuri simple, glucide complexe, în special, și, la rândul său, cu atât mai mult este scindată de către organism și impactul mai mic asupra nivelului de zahar din sange.
carbohidrații simpli - o monozaharidă (singura molecula de zahar) sau dizaharide (două molecule de zahăr). Două monozaharide majore sunt glucoză și fructoză. Două dizaharid de bază - zaharoză (constând din glucoză și fructoză) și lactoză (care constă din galactoză și glucoză).
În corpul nostru, este principala sursă de energie utilizată de fiecare celulă și fiecare funcție a corpului. Când vorbim despre conținutul de zahăr în sânge, ne referim la cantitatea de glucoză în ea. Cand mancam carbohidrati, corpul nostru le descompune în unități de glucoză. Atunci când nivelul său în sânge crește, pancreasul elibereaza insulina, celule de semnalizare, care este timpul să preia glucoza din sange. Pe măsură ce celulele absorb zahăr din sânge scade nivelul treptat.
Profilul Nutritiv glucozei
Indicele glicemic este un clasament al produselor alimentare în funcție de cât de repede nivelului de zahar din sange creste dupa masa. Alimentele cu IG ridicat sunt foarte usor defalcate in glucoza. Glucoza este standardul de aici și are un IG de 100. Cu toate acestea, glucoza în gustul nu este foarte dulce în comparație cu fructoză și zaharoză.
Studiile arată că glucoza este nu numai stimulează eliberarea de insulină din pancreas. De asemenea, conduce la eliberarea altor doi hormoni - leptina si grelina. Leptina este cunoscut ca un inhibitor al apetitului, și grelina - ca promotor său. Se crede că alimentele cu IG scăzut (de exemplu, cereale integrale si proteine) pentru a bloca ghrelin decât să ne ajute în reglarea apetitului.
Fructoza (sau zahăr din fructe) - un zahar simplu, este în mod natural conținut în fructe, miere, zahăr și sirop de porumb bogat în fructoză. Fructozei foarte dulce, ori aproximativ jumătate mai dulce decât zaharoza (zahăr alb). Datorită creșterii la nivel mondial în consumul de îndulcitori, băuturi răcoritoare și alimente care conțin sirop de porumb cu conținut mare de fructoză (VFKS), aportul de fructoza a crescut de patru ori de la începutul anilor 1900.
Profilul nutrițional de fructoză
În procesul de digestie fructoza este absorbită direct în fluxul sanguin și nu are nici un efect asupra nivelurilor secreției de insulină și de glucoză din sânge. În consecință, valoarea GI sale este semnificativ mai mic, în medie aproximativ 19. A fost o dată crezut că acest lucru este un bun substitut pentru zahăr, dar acum există mai multe studii, punând această afirmație în discuție.
Îndulcitorii, cum ar fi HFCS, au o valoare IG mai mare datorită prezenței glucozei. Sa sugerat că prezența glucozei în aceste îndulcitorii pot promova creșterea bolilor cardiovasculare și a diabetului de tip 2.
Fructoza este procesat de către organism nu este la fel de glucoză. Deoarece este metabolizat în ficat, zahăr din sânge (glucoza) creste dupa consumul de fructoza nu este la fel de rapid ca și în cazul cu alte zaharuri simple. Cand mananci prea mult fructoza, ficatul nu poate procesa suficient de repede și în schimb începe să sintetiza grăsimi care intră în fluxul sanguin și sunt stocate ca trigliceride. Studiile au arătat că consumul de cantități mari de fructoză poate duce la creșterea tulburărilor de apetit datorită abilității organismului de a utiliza insulina și suprimarea leptina circulant (un hormon de reducere apetitului).
Deși cele mai multe dintre diabetici nu tolerează zaharoză, cele mai multe dintre ele transporta o cantitate moderata de fructe si fructoza, fără a pierde controlul de zahar din sange. Studiile nu au arătat efecte adverse asupra sănătății ale consumului moderat de fructoză, ca parte a unei diete echilibrate. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că un consum excesiv de HFCS și alți îndulcitori pot mări nivelul de zahăr și de grăsimi în sânge și, ca urmare, creșterea în greutate.
Zaharoza - un zahăr alb cristalizat produs din plante - trestie de zahăr. Acesta poate fi găsit în orice bucătărie, și aproape orice produs. Zaharoza - este un dizaharid constând din 50% glucoză și alte 50% fructoză, cu dezintegrare rapidă, în părțile sale componente.
Profilul nutrițional al zaharozei
Datorită prezenței în compoziția de zaharoză, valoarea GI glucoză este 65. Din moment ce include fructoza, acesta din urmă este metabolizat în ficat și provoacă problemele menționate mai sus. Datorită prezenței glucozei, zaharoză duce la o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Prin urmare, diabetici ar trebui să fie produse care conțin zaharoză precaut.
Lactoză - un zahăr găsit în lapte. Este un dizaharid format din glucoză și galactoză. Acesta este împărțit în două părți, cu ajutorul unei enzime numite lactază. Imediat după aceea, carbohidrații simpli sunt absorbite in sange.
Profilul nutrițional al lactozei
lapte integral are o valoare IG de 41 si este considerat un aliment cu un indice glicemic scăzut. Lactoza se descompune încet și ajută la creșterea absorbției de minerale, cum ar fi calciu, magneziu și zinc. Unii oameni au intoleranta la lactoza - acest lucru se datorează incapacității de a produce lactaza - o enzima care descompune laptele. intoleranța la lactoză poate duce la diaree, flatulență și alte simptome gastro-intestinale.
Zahăr - linia de jos
Există două tipuri de zahăr - origine naturală (de exemplu, lactoză în lapte) adăugat și care cuprinde zahărul de masă (zaharoză), și zahărul din sursele concentrate, cum ar fi sucul de fructe.
Aproape toate fibrele, fitochimicale, vitamine și minerale, conținutul eliminat în timpul producției de zahăr alb (zaharoză). Consumul de prea multe glucide, mai ales zaharuri simple, pot fi foarte dăunătoare dacă aveți antecedente de rezistenta la insulina, hipoglicemie reactivă sau diabet. hidrati de carbon în exces, în special rafinate, este de asemenea asociata cu un risc crescut de obezitate, boli de inima si unele forme de cancer.