Zahăr din punct de vedere chimic - este grupul de material carbohidrat solubil în apă, cu un gust dulce și o greutate moleculară mică. Printre acestea se numără mono- și di-zaharide. Monozaharid - glucoză și fructoză și dizaharide - zaharoză (trestie sau sfeclă de zahăr), maltoza (zahăr malț) și lactoză (zahărul din lapte).
Cel mai frecvent zahăr cuvânt este folosit ca nume de zaharoză în casă. Zaharoza - dulce substanță cristalină extrasă din sucul de sfeclă de zahăr sau de trestie de zahăr și mai puțin - de alte produse. In magazine este, de obicei, prezentate sub formă de zahăr, zahăr rafinat produs din trestie de zahăr sau din sfeclă. Zahărul este o digerata rapid carbohidrati simpli. In tractul digestiv se împarte rapid zaharoză în glucoză și fructoză, și apoi intră în sânge și du-te la consumul de energie al organismului.
Valoarea nutritivă a zahărului poate varia ușor, în funcție de zahăr dacă este rafinat sau maro
nerafinate. Medie calorică 100 g zahăr este aproape de 400 kcal. Carbohidrați per 100 g conține aproximativ 99 g de proteine și grăsimi, sunt absente. Zahărul poate fi, de asemenea, prezent într-o cantitate mică de fosfor, sodiu, magneziu și potasiu.
zahăr alb are următoarele caracteristici: culoare alba, gust dulce; soluția transparentă, fără nămol și impurități. Extern prezintă o masă friabilă omogenă de cristale sau bucăți de o anumită dimensiune (în cazul zahărului umflătură).
Sub acțiunea insulinei, hormonul pancreasului, zaharul este transformat în glicogen și distribuit în mușchi și ficat, și o parte din ea este transformată în grăsime. Se crede că nevoia organismului uman în hidrați de carbon în medie 400-500 de grame, iar la vârstnici 300-400 g
Nutritionistii recomanda pentru a limita consumul de zaharuri rafinate, în special persoanele cu exces de greutate. Faptul că organismul răspunde la un val de insulină carbohidrați cu eliberare, determinând nivelul de zahăr din sânge scade din nou în curând. De asemenea, este plină cu dezvoltarea diabetului zaharat. Atât de mult mai util și mai sigur pentru a obține organismul are nevoie de glucoză și fructoză din alimente, cum ar fi fructe, fructe uscate, miere, cereale. Experții spun că, pentru prelucrarea de zahăr rafinat și îl transformă în energie organismul necesită un număr de substanțe (enzime, vitamine, minerale), care în zahăr pură nu este prezent și că organismul trebuie să fie scos din ea însăși, din cauza a ceea ce afectează organele și spălate, de exemplu, calciul din oase.