Desigur, gustul de friptură este gătit păsări de curte este familiar pentru multe popoare care populează planeta, ci în tradițiile de bucătăria rusă rață în cuptor în folie - aproape genetice reteta de memorie de pasăre coapte, deoarece conservate secretul vechi într-o metodă de coacere. Rusă produse de tehnologie de prelucrare termică numai inerente.
carne de rață - destul de grăsime. așa că, dacă este să prăji pe un foc deschis, stechot de grăsime, iar pasărea este uscat, dur și fără gust.
Înainte de cuptorul rus ferm stabilit în viața slavă Est, carne la grătar peste foc de carbune. În acele zile nu a fost un fel de mâncare: purcel umplute de vițel, purcel plasat într-o gâscă în gâscă - prepelita, sau care a reușit să obțină la vânătoare. Este posibil ca în acest fel o rață la cuptor atras atenția. Mai târziu, atunci când timpul a trecut de lux păgână atât de agresiv. și strămoșii au început să limiteze mesele lor un fel de carne de pasăre sau de producție a început argilă obleplivat înainte de coacere.
O astfel de metodă de carne de gătit era superioritatea incontestabilă: ea nu se lipește la exterior și interior coapte prin, deoarece stratul de argilă sprijinit temperatura și umiditatea dorită. După această coacere a fost suficient pentru a bate o coajă de lut, care pot fi ușor îndepărtate cu penele - iar vasul este gata. progresul culinar a venit cu trecerea la o viață stabilit și apariția cuptorului, care a încălzit și hrănite.
Dieta a apărut făină, folosit pentru a face aluatul și pâinea coaptă. În loc de lut, jocul a început ambalaj aluat de secară și se coace în cuptor. Duck traforate o coajă de aluat pe cărbuni încinși.
După regele român „a deschis o fereastră către Europa“, local, bucătarul instanță, într-o luptă cu concurenții profesioniști, a adus la bucătăria aristocratice din Europa luminat, să învețe noi tehnici de gătit, îmbogățind bucătăria rusă mai largă și o gamă mai sofisticate de feluri de mâncare, dar nu este Cu toate acestea, menținând în același timp tradiția în cuptorul de gătit rusă. În ciuda absenței progresului tehnologic, sobei rus a fost proiectat astfel încât cuptorul cu microunde moderne, capacitățile funcționale, pot fi comparate cu ea „rudă îndepărtată“ - o sobă din Rusia.
folie alimentară - o invenție utilă. Am venit nu să înlocuiască, ci pentru a ajuta gospodinele și bucătari cu experiență. Acest accesoriu bucătărie vă permite să creați un efect de cuptor în sobă Rusă. Se menține temperatura dorită, în același timp, aduce un fel de mâncare până la făcut în interiorul și nu-l lăsa la arderea. În plus, utilizarea foliei de coacere atunci când vă permite să economisi timp la pregătirea de testare, elimină necesitatea de a curăța vasele de grăsime din ars.
Convenabil. Dar gustul foliei nu este aluat substitut aromat. Prin urmare, există deja să decidă cu privire la preferințele în mod individual.
Între timp, vom merge la următoarea întrebare.
Duck în cuptor în folie - principii tehnologice de bază
În cazul în care alegerea de pui - este relativ simplu, este probabil o rață bun pentru necesitatea de a căuta, dacă nu la cătun agricultorului, apoi pe piața de prăjire.
Cea mai buna rasa de carne considerate mosc sau așa cum sunt numite, indoutki. La două luni de păsări de vârstă este potrivit pentru sacrificare și a consumului uman. Decupata masculi - mai mare și poate atinge o greutate de 6 kg; greutate femele - până la 3 kg. Există, de asemenea, rață Peking, carnea de care are o culoare mai deschisă și un gust mai puțin caracteristic. Aceasta rasa poate fi găsită în departamentele de carne de supermarket-uri.
Complexitatea fazei pregătitoare a oricărei păsări este de a procesa carcasei și a scoate penele. Strict vorbind, dacă a cumpărat într-un magazin sau o pasăre pe piață, trebuie să inspecteze cu atenție suprafața carcasei. Pe piele ar trebui să fie nici o deteriorare mecanică.
Orice nevoie vei pasăre, chiar dacă, la prima vedere, pentru că nu se lipește „cioturi“ - urme ale recentei acoperire a pen-ului. În primul rând, pielea oricărei păsări rămâne fire de par aproape invizibile sunt ușor de îndepărtat prin flacăra arzătorului. În al doilea rând, după carne osmolivaniya dobândește un miros mai plăcut. Dar trebuie să pitch o rață rapid pentru a evita încălzite cu grăsime subcutanată. După încălzirea flacăra focului ușor de îndepărtat de ambutisare adâncă resturile de pene de pază.
După aceea, carcasa se spală cu apă fierbinte și uscat pentru a începe tăierea. Asigurați-vă că pentru a elimina glandele sebacee. dispuse pe coada. Această tehnică simplă va ajuta la eliminarea mirosului neplăcut. De asemenea, a eliminat prima falanga a aripii și călcâiul piciorului. Pentru a posta aripi de copt frumos și strâns la corp, le stoarce înapoi în articulația superioară. Apoi, trece la eviscerare de a face o incizie longitudinală în abdomen pentru a avea acces la rect. La baza gâtului și se face o incizie pentru ao elimina prin deschiderea laringelui și esofagului. Apoi pasărea din nou spălate și trece direct la preparare.
Bărbat carne de rață mosc - mai putina grasime, dar mai rigide. Parțial elimina rigiditatea ajută sosul de vin, suc, citrice, cireșe, vin roșu. În plus, rigiditatea păsărilor va ajuta la eliminarea umplutura de mere acre sau boabe de afine, felii de lamaie. Cuptor nu ar trebui să elimine complet grăsimea, pentru că fără ea, pasărea va fi gata prea suprauscată. Excesul de grăsime pot fi eliminate după coacere. Apropo, va fi posibil să se prepare un delicios preparate din cereale sau vegetale secundare.
O caracteristică interesantă a preparării cărnii gras este de a utiliza ingrediente acide, combinate cu alimente grase care digera usor, iar gustul devine o nuanță picant interesant.
Este important să ne amintim că piept de rață la cuptor, prin mai repede decât picioarele și aripile. În general, diferitele părți ale acestei păsări nu este coaptă prin în același timp, și, prin urmare, se coace în folie - ideal pentru carne de rață.
Folia creează un mod optim de coacere. Duck trebuie să se coace până la trei - patru de ore. în funcție de masa sa, dar temperatura nu trebuie sa depaseasca 130-140 ° C. Există încă o nuanță de rață de gătit în cuptor: o jumătate de oră înainte de carnea este gata, opriți cuptorul, dar carnea nu obține că a venit în modul de dor.
Ce se întâmplă carne de rață? În schimb, carnea de pui sau de curcan, rață carne rosie - produs nedietichesky. Aroma sa, de asemenea, nu aparține neutru. Dar, uneori, este de dorit să se schimbe! Win-win situation - pentru a sublinia gustul de fructe de carne de rață dulce și acru și fructe. În acest sens, strugurii, merele lider, aproape toate fructele citrice, agrișă, afine, afine sau lingonberries. Mâncarea bună se va potrivi în ansamblul cu o rață cu aroma de pere de zahăr, combinat cu miros neutru boabe acru. Puteți utiliza setul clasic de fructe uscate: caise, stafide si prune uscate. Dar este necesar să se adauge un sirop acru-dulce.
Dacă doriți să gătească o rață fără luciu exotice, apoi ceapa si hrisca sau de cartofi cu muraturi sau ciuperci sau măsline vor fi foarte utile. În general, destul de ceapă, fără a „sprijin“ suplimentar, dar ai nevoie pentru a alege arcul soiurile dulci, deci este destul de un număr mare de carne nu sunt transmise amar. Duck cu ceapa - un fel de mâncare preferat de împărați chinezi antice. care nu a mâncat nimic fără de acord cu medicul său instanță, sunt considerate iluminat, chiar și în zilele noastre.
Condimente mai este nevoie pentru a alege un fel de mâncare, mai degrabă decât o rață. Ca de obicei, nu vă puteți trage la răspundere, astfel încât să nu îneacă mirosul de carne de rață. Numărul de condiment adăugat, de asemenea, trebuie să fie ales, ținând seama de intensitatea aromei lor.
Orice altceva - este foarte simplu și este deja familiar. Gătit rață în cuptor în folie!
1. reteta rață în cuptor în folie cu hrișcă și ciuperci
Ciuperci (prăjit) 500 g
Amestecul a fost condimente picante și sare
Hrișcă (fiert) 500 g
Usturoi 2 catei
Ceapa, bulb (passaged) 300 g
Duck înmuiate de mai multe ore, folosind șervețele de hârtie elimina excesul de umiditate.
freca cu atenție partea de sus și în interiorul amestecului de condimente și sare.
Se amestecă ciuperci, hrișcă și ceapă, rață farshiruem și coase burta.
Duck folie dublu strat de folie, nu prea-l trăgând și lăsând un spațiu pentru acumularea de aer cald: în cazul în care folia va fi rupt și vărsat suc, carnea este rasfatata Buda.
Bird pus pe tava și puneți-l fierbe timp de aproximativ trei ore într-un cuptor la o temperatură de 120-130 ° Σ. Se amestecă miere cu usturoi tocat. Timp de 10 minute, până când rață fierte extinde, eliberând pielea de folie, puternic lubrifiați-l.
Inainte de servire, se scoate firul de pe abdomen.
Reteta 2. rața în cuptor în folie cu mere
Oțet (mere) 500 ml
2-3 catei de usturoi
piper roșu și negru (sol)
Ginger, proaspete (ras) 100 g
Sheet, Bay 8 - 10.
Tulpinile 50 g mărar
Acid Mere (majore) 8 buc.
Cranberry, 200 g de carne proaspătă
Suc, lamaie 50 ml
Busuioc, uscat 10 g
sare de bucătărie mică
Ulei rafinat de 50 ml
În apă, se adaugă oțet, jumătate rastortye ghimbir tulpini de mărar, frunze de dafin. Curățat din resturile poryshek carcasei, muiată în saramură, stabilind sarcina maximă, și se lasă timp de 1,5 ore. Patru Cleanse de mere și se taie în cuburi mari. felii de mere amestecat cu o jumătate de suc de lamaie, afine, scorțișoară.
Ghimbir si suc de lamaie amestecat cu restul de miere, ulei vegetal, usturoi tocat.
De asemenea, se amestecă separat condimente: busuioc, un amestec de ardei, sare.
Carcass freca amestec de condimente uscate în interiorul și în afara, farshiruem de mere si afine, cu filament suturat sau înjunghie scobitori abdomen și lubrifiază jumătate sos de rață. În mod repetat, folie folie și se coace la ore la 140 ° Σ doi ani și jumătate.
Zece minute înainte de sfârșitul de gătit îndepărtați folia, perie cu restul de sos, continuând coace până la același nivel cu patru mere întregi (mere dorește să îndepărteze din miez, și alte chestii cu gust).
3. reteta Duck în cuptor în folie și pere sirop de orez „pernă“
Piept de rață 900 g
Fig grad solid 350 g
Sare, condimente, usturoi
Felii de 250 g de pere purificată
Lămâie (suc) 200 ml
Miere sau melasa 150 g
Preparată condimente freca de san, dupa ce face incizii pe piele în cruce cu un cuțit ascuțit.
Se spală orezul și se înmoaie în apă timp de cel puțin trei ore. Se scurge și se usucă Fig. Se adauga usturoiul tocat, șofran, suc de lamaie, 2-3 cuișoare mugur la sol, ardei grași uscați și busuioc.
Se amesteca orezul cu condimente și puneți-l în vasul de copt preparat căptușite cu folie. Top, perna pune pe carne de orez rață.
felii de pere caramelizate: primul prăji pan la miere sau melasa încălzit, apoi, trecerea la tigaie, se toarnă, cu adaos de apă. Fierte pentru a obține sirop.
Se toarnă siropul pe piept, în jurul pune feliile de pere.
Stratul superior ar trebui să acopere folie liber pentru orez în timpul de coacere s-ar putea încadra în spațiul foliei. Lăsați un pic de sirop pentru a lubrifia suprafața sânului, atunci când ea propechotsya. În acest scop, pieptul terminat liber de folie și țineți-l într-un cuptor fierbinte la maro.
4. reteta rață în cuptor în folie cu ceapa
ceapa alba (dulce) 1,2-1,5 kg (net)
Lemon 350-400 g (1 felii întregi și furaje)
Sare, piper, frunze de dafin
Duck (carcasă preparată) 2-2,5 kg
Muștar, 50 g de peak
Se taie fasii de ceapa alba.
Duck trata interiorul și exteriorul condimente.
În interiorul carcasei încearcă o întreagă lamaie si ceapa mărunțită. SEW Carcass și se transferă într-o formă de folie laid.
Ceapa rămase pune în jurul rață, lubrifia pielea de sos de soia, miere și muștar.
Conectați marginile foliei peste carne, complet l de etanșare și trimite-l în frigider timp de 6-7 ore.
Se dă la cuptor timp de aproximativ trei ore, modul mediu. Cu câteva minute înainte carnea este gata, rumeniti-l îndepărtând stratul superior de folie.
Serviti, îndepărtarea pielii, de stabilire ceapa pe un platou si garnisiti cu felii de lamaie. Extrase din carcasă, îndepărtați de lamaie.
5. reteta rață în cuptor în folie cu portocale
Provence ierburi 20g
Dill, uscat 8 - 12 g
Usturoi 2 catei
Merișor 1 cană
Carcass tencuită, se spală cu apă caldă și uscată.
Un portocaliu stânga pentru a alimenta restul de suc stoarce după îndepărtarea coaja.
Suc de portocale amestecat cu miere, jumatate ierburi Provence si gatiti pentru un cuplu pana se ingroasa. După îndepărtarea de la căldură, se adaugă muștar, sos de soia lingură și se amestecă. Sos preparat.
amestec de condimente freca Carcass cu uleiul ramas, usturoiul tocat si sosul de soia. Inward carcasă pune coajă de portocală, lingonberries și cușcuș, coase abdomen și lubrifia sos de portocale, înveliți în folie și pus gata să se coace la o temperatură de 140 - 150 ° Σ. 15 minute înainte de cuptorul pentru a dezvălui folia și grăsime din nou, cu sos de portocale. Lăsați carnea „va avea o perioadă de odihnă“, într-un sfert de oră de pe cuptor.
Reteta 6. rață în cuptor în folie cu fructe uscate
Uscate provensal ierburi 30g
Sos de soia 50 ml
Rice, sălbatic (puțin coaptă) 0,5 kg
Prune, caise, stafide 150 g
Ceapă, Ceapă (mare) 1 buc.
Fructe uscate aburit cu apă la fierbere timp de 30 minute. Se scurge și se amestecă cu orez sălbatic. Intr-un blender lămâi pisa, usturoi și ierburi provensale, amestecat cu sos de soia. coji de ceapa și se taie în inele și jumătate. carcasă preparate freca sos și înveliți în folie cu ceapa tocata. Se lasă să se răcească timp de cinci ore.
Duck schimba lucrurile folie orezul cu uscate și coapte până la făcut la o temperatură de 150 ° Σ. Pentru Browning descoperi folie de top timp de 15 minute, până când fierte.
Rețetă folie 7. rață la cuptor cu cartofi și ceapă
bătăturile Carcass (marinata)
Cartofi (decojite) 1 kg
Ceapa, bulb (marinata) 400 g
sos de ciuperci cu smântână
Carcass tăiat în bucăți. Pe cartofii folie pune felii, o jumatate de ceapa pus pe cartofi, partea de sus cu felii de pe partea de sus a carcasei și ceapă rămase. Înveliți în folie și se coace până bătătură gata la temperatura medie. Cinci minute până la gătit, scoateți partea superioară a foliei, se toarnă sosul de ciuperci și tocană în cuptor.
Duck în cuptor în folie - sfaturi și trucuri
Umectat carnea rapid și ușor pregăti o marinată delicios, utilizați o seringă de patiserie. Puteți profita de asemenea de instrument medical și, dacă putem găsi acul drept pentru a intra în marinată sub piele sau carnea păsărilor. Trebuie avut în vedere faptul că, în marinată poate conține particule de condimente, care nu vor trece printr-un ac subțire.
În cazul în care meniul de prânz inclus rață sălbatică, carnea este sigur să se înmoaie timp de câteva ore pentru a îndepărta mirosul de mâl. Este recomandabil să se schimbe apa de multe ori.
Mirosul caracteristic de carne de rață mai intens manifestat în carcasele sacrificate la o vârstă mai înaintată. În consecință, carnea lor - mai rigide.