Existența marmeladă în Europa, a devenit cunoscut în secolul al 14-lea.
Cu faptul că, în Portugalia marmeladă crezut gutuie, și în Franța și Anglia, o grosime, gem jeleu preparat din fructe citrice.
Oțel jujube Mai târziu, preparat din alte fructe care conțin o cantitate mare de pectină - agent de gelifiere natural.
După cum pectină substanță a fost descoperit un pic în urmă cu două sute de ani.
Cuvântul „pectină“ este derivat din limba greacă și înseamnă că jeleuri ar putea veni cu ușurință cu grecii antici, având în vedere că Grecia - țară mediteraneană cu o climă blândă și caldă, o abundență de citrice, și așa a fost chiar mii de ani în urmă.
Dar proprietăți astringente gutui, tangibil, chiar și la prima vedere, pentru a fi exact - gustul, de asemenea, punctul de la adevărul versiunii portugheze a originii marmeladă. Deși gutuie - un reprezentant al florei din Orientul Mijlociu, care este indicat prin numele său, și chiar un gust astringent. Dar ce este Portugalia? În ciuda faptului că aceasta este țara în mijlocul ultimului mileniu, cu o mare flotă, a fost un important pionier ținuturi noi, națiuni și civilizații ale lumii antice. Oricum, Portugalia medievală a fost implicat în descoperirea marmeladă, deși este clar că nu a fost lipsită de subtilitățile de Est.
Marmelada la domiciliu - principiile tehnologice de bază
Într-adevăr, cum altfel ar putea oamenii de la începuturile civilizației, fără frigidere și congelatoare, nu cunoaște tehnologia de producție de zahăr și de conservare pentru a menține o recoltă bogată de fructe în razele tropicale, sau chiar soarele fierbinte? Au existat doar două opțiuni: uscare și fierberea fructelor.
La un moment în care era încă foarte departe, iar mai târziu la descoperirea de zahăr, atunci când a apărut, dar a fost un lux mare chiar și pentru cele mai mari, atât în Europa, cât și în țările din Asia, oamenii au învățat să folosească darurile naturii pentru a salva recolta, și de a face stocurile.
Peste tot în calitate de conservant servit miere, sucuri de fructe, care sunt fierte pentru a îngroșa.
ingrediente naturale de origine naturală, cât și în cele mai vechi timpuri și este în prezent cel mai valoros în fabricarea de marmeladă. Prin urmare, marmeladă făcut din zahăr - delicios, dar nu un produs util.
În timpurile noastre zahărul de miere este mai ieftin și, de asemenea, starea de sănătate a tuturor este cea mai mare valoare pentru individ. Prin urmare, să renunțe la jeleu, care este adesea făcută de producătorii de materii prime mai ieftine, folosind zahăr, coloranți artificiali și arome, dulciuri utile fani face mai bine marmeladă de gătit acasă.
Dar trebuie să învețe unele dintre subtilitățile de gătit marmeladă de casă.
Cea mai mare cantitate de pectina necesară pentru a prepara un bomboane de fructe naturale, găsite în mere, gutui, pere, pepeni, piersici, caise și prune, cireșe, coacăze.
Pentru prepararea marmeladelor de calitate la domiciliu, cu suficiente proprietăți de gelatinizare și structură vâscoasă, densă poate folosi orice alte sucuri de fructe, dar adăugarea de pudră pectine, disponibilă comercial: Production este produs din tescovină de mere, coji de citrice și alte materiale naturale.
Proprietățile de bază ale pectinei: Pulbere puțin solubilă în apă rece. Proprietățile sale astringente se manifestă atunci când este încălzit.
Urmatoarea îngroșător naturale - agar-agar obținut prin extracția algelor specifice. Proprietățile acestui agent de îngroșare similare pectina.
Pe lângă pectină și agar pentru producerea jeleuri uz industrial gelatina derivate din materii prime de origine animală. Gelatina este solubil la temperaturi mai scăzute și la peste 40ºΣ își pierde proprietățile de legare. Temperatura scăzută (0ºΣ) distrug colagenul conținut în gelatină.
Aceste proprietăți ale aglutinanți trebuie luate în considerare în fabricarea marmeladă la domiciliu, precum și alte produse de cofetărie.
Dacă sunteți interesat de marmeladă cu proprietăți extrem de utile, este de dorit să înlocuiască zahărul în miere, stevia, fructoza, sau sucuri de fructe îngroșat, fără zahăr.
Reteta 1. Marmeladă la zmeură acasă cu pectina
Zmeură (proaspete sau congelate) 0,5 kg
Miere (nezasaharenny) 90 g
Ștergeți boabe printr-o sită: 300 ml ar trebui să aibă suc. Este important să se asigure transparența, astfel încât sucul este de dorit să treacă printr-un filtru format din mai multe straturi de tifon și un strat de bumbac. Se încălzește sucul la 50-60ºΣ, adăugați pectina și o jumătate de oră mai târziu, se aduce la fierbere. Se fierbe timp de cinci minute. Bagati la frigider până la 30-35ºΣ și adăugarea de miere și se amestecă pentru a se dizolva complet mierea. La temperaturi mai mari proprietăți benefice 40ºΣ ale mierii sunt reduse în mod semnificativ, astfel încât acest produs este important să se adauge la sucul cald.
Se toarnă sucul în formă neîntărită și se păstrează în frig pentru a turna.
marmeladă de zmeură și miere, fără utilizarea de zahăr, poate fi folosit ca un remediu pentru raceala, chiar și cei care sunt contraindicate pentru utilizarea zahărului.
Reteta 2. Marmelada în casa unei prune
Pectina (pulbere) 50 g de
Albite suc natural din prune, fără adaos de apă pentru a obține extrem de dificil. Cea mai bună varietate de prune pentru suc - din Ungaria. Du-te prin boabele coapte, îndepărtați semințele. Prunele trebuie să fiarbă pentru un cuplu. pastă gătită rafinat pentru a produce must, și atârnă în tifon peste capacitate, care se va scurge sucul. transfer de piureului la o oală, se toarnă apă și se fierbe pentru a doua oară. Conectați ambele părți ale sucului, se adaugă zahăr cu pectină conductor de legare. Când sucul fierbe, ține la foc mic timp de 10 minute și se toarnă cald în matrițe.
Puteți utiliza forma de bomboane, cookie-uri. Pentru marmeladă a fost foarte frumos și luminos, să ia cu excepția Prune, prune și de a face un desert galben cu două straturi. Pentru a face acest lucru, completați formularul de prima jumătate a marmeladă de prune roșii, și când va îngheța - adăuga marmeladă galben. În acest caz, pentru a începe de gătit prune galbene marmeladă timp de 3-4 ore mai târziu, primul strat a avut inchega în frigider.
3. reteta Marmelada la gutuie acasă
Coir 100 g
Fructele trebuie să se spele și se coace în cuptor până se înmoaie. Când s-a răcit la o temperatură astfel încât a fost convenabil să lucreze cu ei pe, frecati printr-o sită pentru a obține piure și fără sâmburi de piele. În piure de rezultat, se adaugă melasa sau sirop de zahăr, sau miere, se amestecă masa, a pus să se fierbe până la îngroșare. În timpul gătirii, se amestecă în mod constant și nu uitați că pentru prepararea marmeladă este mai bine să se utilizeze aceleași ustensile, care este frecvent utilizat pentru gem sau marmeladă de gătit.
Imprastiati masa răcită în forme și se presara cu nuca de cocos, care nu numai înfrumuseța marmeladă de acasă, dar, de asemenea, da un gust interesant. Dacă nu vă place gustul de nucă de cocos, utilizați de zahăr.
4. reteta Marmelada la neindulcit de acasă pentru alimente gustare
Uneori, marmeladă este neîndulcit și poate fi servit cu diferite feluri de mâncare, nu numai ca un desert. Dacă doriți să aranjeze o gustare festivă, jeleu sau jeleu, marmeladă, se prepară legume.
Sare, piper, zahar
Blanch spanac și să-l taie blender. Adăugați condimente, dacă este necesar. rădăcini scăldați înveliți în folie și se coace în cuptor până la gătit. Se prepară un piure de ei, atunci când se răcește, și se condimentează cu mirodenii, de asemenea, dacă este necesar. In fiecare piureul, se adaugă 10 g agar, dacă este necesar - se adaugă puțină apă (pentru piure de foarte gros) și da fiecare fierbe masa. Gatiti are nevoie doar până la momentul în agar dizolvat.
Se prepară un fel de mâncare pentru a pune un strat subțire de piure de cartofi. Puteți încărca fiecare tip separat piure, sau să facă masă cu trei straturi. Când neîndulcite bomboane de fructe se intareste, taie cifrele formă pentru decorarea de feluri de mâncare dorite.
Folosind agar remarcabil prin aceea că după decuparea cifrelor, marmeladă rămase asieta pot fi asamblate și încălzit din nou, pentru a obține suspensie, și apoi da forma dorită.
Reteta 5. jeleuri de fructe în casa de agrișe și coacăze
Bace și agrișe roșii - 1 kg;
Du-te prin boabe, îndepărtarea mugurii uscate și tulpinii, spălați-le. Fructe de padure se amestecă, ambele mase trebuie să fie pregătite separat. Zahăr este împărțit în două părți egale și adăugați fiecare parte în container rezistent la căldură cu boabe. Bace ușor framanta și se pun într-un cuptor container 180ºΣ preîncălzit timp de 25-30 minute. In cazul in greutate boabe de zagusteyut, scoate-le și se răcește pentru a freca prin ecran și îndepărtați tort. Se adaugă 100 ml de apă clocotită pentru fiecare recipient, se amestecă și se toarnă boabe piure în individ, aceeași mărime, formă. Forma trebuie să deschidă primul pergament. Din nou, pus în cuptor, dar la 100-120ºΣ, pentru a evapora apa. Atunci când sucul va dobândi o consistență vâscoasă, opriți cuptorul și ușor ușa deschisă, dar nu elimina mucegai să se răcească. Dacă este necesar, să se usuce marmeladă Se incalzeste cuptorul la 50-60ºΣ de două sau de trei ori. Când jeleuri este gata, se presara suprafata apei sau sirop. Se transferă marmeladă dintr-o formă peste un alt strat, ud și îndepărtați pergament. Se presara cu zahar și se lasă să se usuce. Dupa aceasta forma, elimina doar pergament cu un strat inferior, din nou, se presară zahăr suprafață umedă a stratului de suport. Se taie marmeladă terminat în bucăți mici și se pune în cutia de depozitare, căptușite cu pergament. Păstrați o nevoie jujube în condiții reci, evitând umiditate ridicată.
6. reteta Marmelada acasă de la suc de portocale la gelatina
Suc de portocale Red 1,0 litri
Dacă utilizați suc gata pasteurizat, este necesar doar să se încălzească pentru a dizolva fructoza. Aproximativ 200 ml de suc luate se toarnă într-un vas separat, se adaugă gelatina și se încălzește pe o baie de aburi până la dizolvare completă. Se toarnă gelatina dizolvată în greutatea totală a sucului într-un curent subțire, în timp ce amestecând continuu. Se toarnă sucul într-o formă gelifiată și se pune în frigider pentru a se solidifice.
Marmelada cel mai bun bucătar în cantități mici, pe bază de gelatină-pentru a putea utiliza imediat. Depozitați-l în frig, ținând cont de faptul că, chiar și la temperatura camerei, gelatina începe să se „topească“ și gelifiate răspândirea în masă și de a restabili proprietățile Gelatina este aproape imposibil.
reteta 7. Marmalade la domiciliu „Rainbow“
sirop de zahăr (sau melasa)
Pentru marmeladă colorate folosind sucul de fructe de culori diferite, în aceeași cantitate. Un sirop sau melasa în fiecare din suc, se adaugă un raport de 1: 1. Agar-agar în proporții de utilizare: 100 ml de suc - 10 g agar. Gătit greutate pentru desert de culoare individual alternativ: conectați suc de agar, adăugând sirop aduce la fierbere și se toarnă într-o formă dreptunghiulară cu o bordură ridicată. Agar se intareste rapid, astfel încât să puteți începe imediat face următorul strat de marmeladă. Noi îl pregătesc în exact același mod și turnat într-un prim strat înghețat. Alterneaza sucul în orice ordine: este important ca straturile au fost luminoase și contrastante împotriva celuilalt.
Se poate lua pentru prepararea unei astfel de marmeladă mai mare de lapte de cocos (sau să o înlocuiască cu o cremă) și fiecare strat de fructe jeleuri alternează cu jeleu de culoare albă. În închidere, rezervorul înghețat tăiat în bucăți.
Marmelada la domiciliu - sfaturi și trucuri
Marmeladă - desert delicios. Acesta poate fi mai util și desert în cazul în care, pentru a evita consumul excesiv de zahăr în procesul de coacere. Principalul lucru de reținut faptul că zahărul nu afectează stabilitatea gros, structura jeleu gelificat. Forma o textură densă pectină, agar sau gelatină, al căror număr poate varia în formulare în funcție de efectul dorit.
Pentru marmeladă a fost absolut produsul alimentar, înlocuiți zahărul cu miere. Este ușor de făcut în orice rețetă. Dar pentru aceasta trebuie să ne amintim un lucru: dacă nu vă place desert foarte dulce, raportul dintre zahăr și miere este de aproximativ 2: 1, adică, mierea ar trebui să fie utilizat de două ori mai mică decât zahărul. Motivul este simplu: în miere de albine contine molecule libere de fructoză, care afectează gustul.