Friptură - una din bucătăria franceză, bine înrădăcinată în restaurantul cu meniuri interne. Când am auzit prima dată numele, mulți își imaginează ceva rafinat, aristocratic. În unele privințe, este, dar este mult mai simplu decât poate introduce la prima vedere.
Steak este o bucată de carcasă, se taie între coloana vertebrală și coaste, uneori este lăsată direct pe oase coaste. Carnea este în acest loc licitație și suculent, preparate din aceste piese mouthwatering și a primit numele - friptură.
Astăzi vă oferim pentru a găti friptură într-o tigaie - friptura de licitație sau carne fierte într-un sos cu bunul gust rafinat, adăugarea perfect pentru orice garnitura. Acest fel de mancare este perfect pentru hrana animalelor, cu legume proaspete și salate de ele.
Tehnologia de preparare a friptură într-o tigaie
• Într-o tigaie, puteți găti o friptură de orice fel de carne. În mod tradițional, este carne de vită, dar în bucătărie modernă folosește carne de porc și chiar miel.
• Carnea pentru friptură, fierte într-o tigaie, nu ar trebui să fie în stare proaspătă - pereche. Farfuria dovedit fraged și suculent, carnea ar trebui să fie susținută după sacrificare. De obicei, pe ambalajul produsului achiziționat în supermarket, și conține data sacrificării, în conformitate cu care, și care urmează să fie ghidate.
• O friptură bună este obținut din bucăți nu mai groase de 2,5 cm, cu carnea de pe os sau nu, nu joacă un rol decisiv. Dar face ca gustul gropii fel de mâncare mai bogat. Tăierea carnea în bucăți, să acorde o atenție la grosimea fibrelor. Este de dorit ca acestea nu sunt doar dens, dar subțire. O astfel de carne nu are nevoie să bată, dar, în cazul în care fibrele sale sunt groase, dar resping ușor piesele.
• Pentru a prepara fripturile sunt de obicei folosite tigaie grele, într-un ideal - o tigaie din fontă sau un gratar special. Este în acest vas va fi mai ușor pentru a controla procesul de gătire.
• O mare parte din succesul vasului depinde de ulei cald adecvat sau pan-gratar. Temperatura trebuie să fie foarte mare, friptură, în contact cu suprafața uleiului sau prăjire trebuie șuiera. Altfel carne, nu fi nevoie să se prăjește interior, va arde.
Temperatura • fry friptură încep să fie la maxim, și trece la încălzire inferioară urmează după carne suficient rumenite. Pentru friptură rare mediu trebuie să fie pregătită pe fiecare parte 4 minute. Pentru a obține carnea cu sânge durează trei minute. Pentru o prăjire completă, se recomandă trei minute pentru a prăji o friptură pe căldură maximă, și să aducă la gradul de pregătire de 6 minute, focul un pic sub medie.
• Asigurați-vă că pentru a monitoriza deshidratării cărnii și temperatura acestuia înainte de prăjire. Friptură șterge prosoape de unică folosință uscat, așezați din frigider timp de două ore înainte de gătire. Acest lucru va asigura o chiar pâine prăjită.
• Condimente. Piper negru proaspăt măcinat, iar cel mai bun teren propriu într-un mojar sau rastorty - ceva fără de care este imposibil de făcut. În funcție de formularea poate solicita, de asemenea, alte mirodenii și ierburi picante și vin pentru a stinge.
Reteta clasica pentru friptură de vită la grătar pan
• vită - 550 g;.
• trei linguri de ulei de măsline de calitate;
• piper moara proprie.
1. Carnea se spală și se lasă timp de două ore la cald. Odată ce a ajuns la temperatura camerei, ștergând cu atenție prosop pentru a elimina orice bucată de umiditate. Frecată în amestec piper pulpă și sare, ulei vegetal lubrifiază.
2. Într-o tigaie pune un și încălzit, astfel încât acesta devine foarte cald, dar nu afumate la gratar-foc grele. Pune friptura într-o tigaie și se prăjește pe ambele părți timp de cinci minute.
3. Gata fierte pe clasic rețetă, friptură și răspândit pe o farfurie înainte de a servi stea 10 minute neacoperit.
Carne de porc friptură într-o tigaie - „On-Varșovia“
• cotlet de porc - o liră;
• ou crud;
• trei linguri de făină;
• ulei rafinat;
• 100 gr. biscuiti grosieră de la o pâine albă.
1. Se spală carnea de porc, prosop de unică folosință pentru a îndepărta excesul de apă și tăiat în felii de carne, un pic mai larg și o jumătate de centimetri. Puțin resping.
2. săruri sunt ușor amesteca cu piper, frec acest amestec de bucăți de pulpă.
3. Într-un castron se toarna faina, pesmet în alta, iar a treia sondă, bate ouă. făină și pesmet ustensile ar trebui să fie cât mai largă, astfel încât să încapă în bucată porțiune.
4. Pe un foc mediu și a pus-o tigaie cu pereți groși, turnarea în ea timp de aproximativ o jumătate de deget de ulei, incalzire. Pentru uleiurile vegetale se poate adăuga un pic de unt, apoi rumeniti friptura va fi mai mult aur și ofertă.
5. bucăți de carne de porc sărate alternativ laminate în făină, apoi se înmoaie în ouă bătute, paniruem snitele. După breading felii picătură imediat în ulei roșu-fierbinte și se prăjește până gros, culoare pe ambele părți.
6. În cazul în care gradul de pregătire de carne a fost insuficientă, loc fripturile o tava pe partea de sus a foii de folie. Se acoperă cu o altă foaie de pe partea de sus și pus pe o jumătate de oră în cuptor, preincalzit la 120 de grade.
Umplute friptură într-o tigaie cu sos de smântână cu vin
• 100 grame de grăsime proaspătă;
• kilogram de carne de vită;
• polstakana 20% din smântână;
• cartofi - trei tuberculi mici;
• patrunjel proaspat si marar;
• nucșoară, piper negru măcinat;
• unt Trei linguri;
• cap de ceapa amar;
• o jumătate de pahar de vin alb;
• lingura de faina;
• un pahar de crema lichid.
1. Carnea se spală și se taie felii obsushivayut portii. Puțin resping, pachetul de pavaj și am pus pe părțile laterale ale fiecărei piese suficient de lată tăieturi. Nu tăiați până la capătul opus, avem nevoie de un buzunar pentru umplutura.
2. Separat, se fierbe cartofii decojiti si oua. După răcire, se taie în ambele cuburi mici. În mod similar, vom rupe în bucăți de grăsime, se combină toate aceste componente. Se amestecă smântână cu nucșoară și verde tocat. Adăugați pansamentul la produsul zdrobit, ușor prisalivaem și se amestecă bine.
3. De stabilire umplutura pregătită în friptură de buzunar și ferm încorporat în marginea bețișoare de lemn.
4. Debifați becul, și se taie în semicercuri prizharivaem ulei vegetal. inele de ceapa se distribuie uniform pe fundul vasului, îi întinde pe fripturi pregătite.
5. Completați toate vin și a pus pe un foc moderat. Fierbeti la foc mic, acoperit până când carnea de licitație.
6. cremă, preparat pentru sosul, se adaugă făina și se amestecă bine, lăsând fără cocoloașe.
7. fripturi gata descompun de portii plăcilor, iar în tigaie, după ei, smantana amestecata cu faina. Se agită un pic cald sus sos și le toarnă carne.
Carne de vită friptură într-o tigaie, un sos picant de ciuperci
• antrekotnaya bucată de carne de vită - o liră;
• Ajica acută;
• ulei rafinat.
• trei ouă fierte și crude;
• Ulei vegetal 250 ml;
• 100 gr. ciuperci marinate;
• 250 gr. apos, 15%, cremă;
• 3% oțet;
• Doi castraveți mici murati.
1. bucăți de carne felii și cu atenție pentru a evita ruperea fibrelor resping prin ambalaj. Felii frecat cu un amestec de sare și piper, pus la rece timp de o jumătate de oră. Ajungem, se încălzească la temperatura camerei, timp de o oră și freca adzhika bucăți.
2. Într-o tigaie este uleiul vegetal încălzit. Trebuie să fie foarte cald, dar nu pentru a fuma în același timp. Picătură în bucăți de grăsime încălzite de carne de vită. Două minute de preparare cu căldură intensă, apoi reduce căldura și se prăjește încet încă șapte minute. Revenind, și se prăjește de cealaltă parte.
3. Se prepară sosul. Cel mai bine este de a face, până când carnea este „incalzirea“. Maruntiti gălbenușurile de ouă fierte, le adăugați gălbenușurile de ou crude și se freacă într-o masă omogenă. Agitarea, intră treptat în ea ulei.
4. Proteinele si ciupercile taiate. Fin Murături și hrean freca răzătoare, castraveti, în medie, și dracu 'dintre cele mai mici. Shift ingredientele tăiate în greutate gălbenuș, adăugând smântână și se amestecă bine. Adăugarea de sare, oțet și zahăr, gustului de sos.
5. fripturile Hot răspândit pe o farfurie și se toarnă sosul, rămășițele sale a servit separat, se toarnă într-o barcă sos.
friptură aromatizată într-o tigaie în formă de roșu
• două gros carne bucată porcine (toca);
• ceapa mare;
• 100 ml de vin roșu sec;
• lingura patrunjel proaspat tocat;
• 100 gr. crema, doar uleiuri naturale.
1. Obsushennye bucăți de carne de porc sezon cu piper, frecarea-l în pulpa, împreună cu sarea. Am răspândit în topit, unt cald bun și se prăjește la foc mare. Durata de prăjire de o parte depinde de ceea ce doriți să obțineți o friptură, și poate dura de la trei până la șase minute. Perekalyvaem fierte carnea într-o farfurie și se acoperă pentru a se incalzi.
2. Într-o tigaie, care a prăjit carnea, a pus o mică bucată de unt. După ce a așteptat până când se topește complet, omite ceapa și se prăjește fin mărunțită la o culoare portocaliu deschis. Adăugăm ceapa vin roșu, pregăti, fără a se reduce la căldură timp de trei minute. Aproximativ o treime din sosul ar trebui să se evapore.
3. răspândirea tigaie anterior prăjit în fripturi și se aduce la pregătire sub capac, setarea de încălzire ușor mai mică decât media. La final am loc de patrunjel proaspat, și se îndepărtează imediat de la căldură.
O reteta simpla pentru friptură într-o tigaie cu carne de miel
• miel cu os - 800 gr.;
• Patru linguri de ulei vegetal;
• scorțișoară sol;
• uscate, rozmarin la sol.
1. miel și asigurați-vă că pentru a spăla obsushivayut. Apoi, taie prin os, împărțiți porțiuni, trei centimetri grosime, și ușor se resping ambele părți. Nu scoateți osul.
2. Tigaia pereți groși pentru a turna grosimea uleiului degetului și se încălzește la încălzirea viguroasă până când începe să fiarbă. Apoi, pentru a reduce mediul de încălzire, răspândit într-o tigaie, fripturi sparte-off.
3. Prajiti carnea timp de trei minute, un pic mai mult diminua focul. Partea superioară a piesei ușor prisalivaem, se condimentează cu piper și rozmarin și apoi scorțișoară.
4. Se rastoarna și se aduce la disponibilitatea de a doua parte. In total, de gătit friptură rare medie durează 10 minute.
Friptură într-o tigaie - trucuri și sfaturi de gătit
• Întoarceți friptura rar - carnea se prajeste uniform bine, iar marginile nu sunt podsushatsya. Dacă tigaia pe grilevoy face doar două sau de trei ori, grila este format dintr-un model frumos pe suprafața de fripturi. Pentru a ochiurilor de plasă „desen“ pentru un sfert de ore prăjește friptură într-o singură poziție, iar apoi se roti și se incubează încă 50 de secunde.
• Nu folosiți obiecte ascuțite, transforma friptura căpușă culinare numai speciale - maro de aur pentru a păstra integritatea și sucul curge.
• Dacă, din anumite motive, carnea nu este bine fierte, aduce un fel de mâncare până când sunt gătite în cuptor, se acoperă cu folie sau în aceeași tigaie, dar sub capota.