Peștii aspic - un vas de dificil, care este un pește alimentat sub un strat sau grosime jeleu transparent. De obicei, fiert pește întreg, iar supa rezultată este utilizat pentru a umple peștele, fie întreg stânga sau tăiat în bucăți. Dar aspic pot fi, de asemenea, preparate din file de pește sau să prezinte un fel de mâncare pe bază de gelatină de pește tocată, sărate sau murat pește și fructe de mare, sau chiar conservate. In acest articol vom discuta despre toate caracteristicile de preparare a peștelui în aspic.
pește Pregătirea
pește fiert, copt sau compot să fie răcite. Pre poate fi îndepărtat de pe piele de pește. Pielea este îndepărtată ușor până când peștele este cald și umed. În primul rând, un cuțit mic este necesar pentru a elimina aripioarele, apoi face incizii de-a lungul spatelui si abdomenului, de tăiere de la cap la coadă. Pielea a fost îndepărtată mâinile, apoi rândul său, peștele și se îndepărtează pielea de pe cealaltă parte. Acesta este un pas opțional - pielea poate fi purtat. Puteți utiliza peștele întreg, adică fără separarea capului și fără a scoate carnea de pe oase - a obține o masă foarte frumos, și carnea pot fi separate și hrănite cu jeleu amestecat cu o varietate de legume și plante aromatice.
Jelly pește în aspic
Filler jeleu de pește pe bază de bulion de pește, care poate fi adăugat la vinul (de exemplu, Madeira) și din fumet (citit fumet Navara și pește). Majoritatea peștilor, în contrast cu animalele de carne fără bulioane bogate și refrigerate din gelatină de pește nu formează un gel de consistență adecvată, astfel încât să se pregătească materialul de umplutură este necesară pentru utilizarea de gelatină din pește. Un alt punct important - pentru a da un jeleu clară, iar peștele a apărut în toată splendoarea sa, pentru toate decoratiunile au fost vizibile în mod clar, martor pentru jeleu nu are nevoie de un canal de scurgere, și un mod special pentru a lumina. Dar, mai întâi lucrurile primele.
În primul rând aveți nevoie pentru a determina cât de mult fumet sau bulion de pește, va trebui să umple. Totul depinde de mărimea peștelui și servește pentru a furniza dvs. de umplere, precum și metoda de livrare și cantitatea de decor. Sau decorare vor fi mulți, și el va fi pus în straturi, iar vasul va fi foarte dificil, cu strat de gel de mare. Sau ai de gând să faci un minim de decor, strat redus de jeleu, abia acoperind pestele -zhele nevoie de mai puțin.
Și așa vom merge. Pentru a începe fumet sau bulion la căldură într-o cratiță mare și agitarea intră soluția de gelatină. La pregătirea soluției de gelatină, urmați instrucțiunile de pe ambalaj, dar să ia încă o gelatină mai puțin decât cele specificate de producător, ținând cont de faptul că în pește este încă prezentă într-o anumită cantitate. Cantitatea necesară de gelatină înmuiate în apă rece, apoi se scurge apa și se adaugă puțină fumet fierbinte, se amestecă pentru a se dizolva, se adaugă, sub agitare, întregul volum fumet, încălzindu-l la foc mic. Pentru a verifica dacă ați adăugat gelatină suficient, se pune o cantitate mică de soluție în frigider, de exemplu, se toarnă lingură lichid cu gelatină pe o placă plană. Fumul de la soba nu se va încărca. Obținerea de clarificare lui.
Cum pentru a ușura jeleul bulion
La sfârșitul de gătit bulion de pește sau fumet lor încordate prin tifon, la bulionul era mai transparent să stea timp de câteva ore și se lasă să stea peste noapte într-un loc răcoros, la particule mari sedimenteze, apoi se decantează cu atenție. Dar cele mai mici particule rămân în suspensie, ceea ce face supa tulbure, și totuși pentru umplutura este necesară pentru a pregăti jeleu perfect transparente pentru pești și toate atinge suplimentare au fost în mod clar vizibile, iar vasul se uită atractiv. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați agent de legare bulion, adsorbantul, care se va conecta particulele fine. În acest scop, eggshell și proteine. La o soluție de gelatină în bulion de pește adăugat proteine care se încola˘cesc atunci când este încălzit, legarea particulelor fine în bole mari, care sunt apoi îndepărtate cu ușurință prin screening-ul prin tifon.
1-2 de proteine din ouă normale de pui biciuit într-o spumă și pufos adăuga la cald bulion de pește gelificat. Există, de asemenea, arunca coajă zdrobit de ouă spălate. Foc și se adaugă, cu agitare, pentru a aduce supa la fiert. Fierberea spuma de proteine va începe să crească, atunci când atinge marginile tigaie, îndepărtați-l de căldură și se lasă timp de 10 minute - a decontează spuma și leagă particulele, oferind FUME turbiditate. Apoi, trebuie să tulpina bulion prin tifon, pliat în mai multe straturi, sau prin tesatura subtire. Lichidul filtrat trebuie să fie bine rece.
Pregătirea pește aspic
Prin această etapă ar trebui să aibă pește refrigerat și răcit lichid pentru a umple, care se poate adăuga un pic de vin la gust și sare. În cazul în care nu este suficient pentru gustul tau. Ia-o porțiune din bulion cu gelatină, rece (puteți utiliza gheata) si cand incepe sa se ingroase, începe asamblarea vasului. pește jeleu Coperta ar trebui să fie în straturi, după trimiterea de fiecare dată în frigider pentru a turna jeleu. Elementele decorative pot fi stabilite între straturi - un efect ca „suspendat“ în jeleu mai groase diferite adăugări - felii de morcov frumos decorate sau alte legume, verdeață, modele formate sos alb sau sos de tomate roșu, etc.
Aspic întregi de pește
aspic file
Puteți folosi o bucată mare de file sau bucăți mici. Puneți piesele într-un vas oval frumos le distribuie pe toată suprafața, aranjându-le aproape unul de altul sau de a lăsa un spațiu între. Bucăți de grosime mică se pot răspândi pe jeleu strat deja solidificat. Apoi umple stratul de jeleu și într-o navă frigider. Puteți, înainte de a turna pește jeleu pus între felii de pește, cum ar fi conserve de mazăre. Bijuterii poate deveni, de asemenea stele de morcov fiert, felii de lămâie sau de tei, felii de cartofi fierte, tăiate în două sau felii subțiri de ouă fierte și crengute de verdeață, ardei felii subtiri, boia de ardei, rozete din coaja fin castravetele, puteți face un strat de conserve porumb, măsline, ciuperci marinate adauga blotches, muraturi felii, crevete fiert. Toate acestea pot fi repartizate între straturi de jeleu.
Bucăți de pește pot fi răspândite în straturi - un strat de aspic / pește / jeleu și verde / pește / jelly din nou. După fiecare fel de mâncare de acoperire pe bază de gelatină din nou trimite în frigider pentru solidificare. Peștii pot fi un singur strat, dar legumele, de exemplu, răspândit în straturi. Elementele de decor nu poate fi pe partea de sus a peștelui, și în jurul acestuia - astfel încât fileurile de pește va fi în vizualizare completă. Utilizați antena circulară sau pătrată, pește pus în centrul și în jurul locului piesele de legume. Un alt mod de a alimenta umplutura - elimina fileurile de pește fiert, se taie în felii îngrijite și aranja pe un platou, astfel încât poluchilas de pește în carcasă. Apoi se adaugă capul și coada și se toarnă straturile jeleu - sa dovedit frumos, și va fi convenabil să se stabilească pe plăcile.
Aspic de pește poate fi alimentat ca o placă, și prin îndepărtarea lui din matriță. În acest caz, în cazul în care peștele de stabilire a primului strat, apoi, după pornirea se transformă în partea de sus. Prin urmare, dacă Hoth, că era sub un strat de jeleu și decor, feluri de mâncare, începe asamblarea cu un strat de jeleu transparent, apoi un strat de legume și verde, și pește pune la final, complet cu un strat subțire de jeleu. Când se utilizează matrițe mici obține o carte la aspic. Acesta poate fi sub forma unei inimi, de exemplu, sau sub formă de pește.
Aproape tot ce este descris pentru umplerea unor bucăți de pește poate fi, de asemenea, aplicate pe aspic carcasei intacte.