Cum de a păstra vitamina C?
Vitaminele din dieta noastră ocupă una dintre cele mai importante poziții. Chiar și un copil știe că vitaminele sunt bune. Cu toate acestea, destul de des, ne fără să știe, vom distruge vitaminele din alimente temperaturi ridicate, de pregătire incorectă a tehnologiei, de stocare.
pierderi foarte mari sunt la gătit. în special într-un mediu alcalin și în prezența oxigenului atmosferic. Prin urmare, potul este mai bine să păstreze o sigilată (de contact pentru a limita cu aerul), și supe, tocane și alte feluri de mâncare de legume bune de pre-acidifică (luând în considerare, cu toate acestea, compatibilitatea produsului). Dacă de gătit este efectuată cu capacul închis, pierderea de vitamina redusă la jumătate în comparație cu gătit fără capac.
Și oxidat acid ascorbic în prezența ionilor de cupru și fier. Deci, în tigăi de fier și de cupru este mai bine să nu gătească. Profund distruge vitamina C si askorbinaza askorbinoksilaza - enzime conținute în multe plante. Acestea se numesc antivitamin. Dovlecel suc, de exemplu, la 15 minute a pierdut 90% din vitamina C, 53% suc de varza intensitatea totală antivitamin - „munca“ la 30-50 ° C, și își pierd activitatea la reflux. În consecință, influența lor pot fi eliminate, punând produse în apă clocotită.
Un rol important în menținerea vitamina joacă, de asemenea, un timp de preparare. Astfel, atunci când stingerea varză timp de 30 minute a pierdut aproximativ 35 de procente acid ascorbic pe oră este de 85 la sută. Atunci când fierte în varză pierderi supa ajunge la 93-95 la sută.
În cele din urmă, depozitarea mese gata. Supa, de exemplu prin intermediul 3 ore după preparare este de 20 la sută, iar după 6 ceasuri - doar 10 la sută din cantitatea inițială de vitamine. Varza oră pierde acid ascorbic 50 de procente. Atunci când re-încălzire a produsului este pierdut aproape totul. Acidul ascorbic este distrus în salate crude, daca le gatesti bine înainte de a mânca. În acest caz, acționează în primul rând antivitamin, oxigen și lumina soarelui. Catastrofic a pierdut repede după decongelare și vitamine produse (dar aproape distrus de congelare).
Cu toate acestea, există o modalitate de a salva vitamine la 100 la suta. Metoda este foarte simplu, deși provoacă multe dificultăți serioase. aceasta constă în faptul că verzii și legume și fructe să mănânce „viu“, adică, crud, taindu-le, dacă este necesar, chiar înainte de a trimite în gură.