Vitamina C (acidul ascorbic) este necesară pentru normalizarea umană funcționale osoase și țesuturilor conjunctive. Vitamina C este un antioxidant. lipsa ei poate duce la tulburări metabolice și astfel de boli neplăcute, cum ar fi scorbut. Doza zilnică pentru oameni de acid ascorbic este de 90 mg. Vitamina C este foarte „vitamina capricios.“ Pentru distrugerea de vitamina C, precum și la pierderea semnificativă, poate provoca mai mulți factori. Pentru a salva cea mai mare parte a acidului ascorbic în legume. trebuie să cunoască și să respecte anumite reguli.
Alege reteta
În primul rând, vitamina C este foarte sensibil la temperatură ridicată. O mare parte din acesta este distrus prin tratament termic de legume. Mai ales în timpul gătirii. Interesant, atunci când accesul oxigenului în pierderile de acid ascorbic pan depășesc dublul valorii acestei vitamine, care a fost supus unui tratament termic fără oxigen. De exemplu, într-o oala sub presiune. In plus, intr-un mediu alcalin vitamina C este distrus mai repede decât acid. Prin urmare, dacă încă mai au ca scop să păstreze cea mai mare cantitate posibilă de acid ascorbic în gătit, concluzia este evidentă. Dacă nu aveți o oala sub presiune la domiciliu, se obține cât mai curând posibil. Iar atunci când gătiți legume, se adaugă un pic de acid acetic. Cunoscut faptul că produsul mai lung produsă, cu atât mai mare pierderea de vitamina C. Ckorovarka reduce foarte mult timpul de gătire. Deci, reținut mai mult de vitamina C.
În al doilea rând, nu utilizați fier și cupru ustensile de gătit atunci când legumele. Vitamina C începe să se prăbușească în prezența ionilor de fier și cupru. distrus foarte repede de acid ascorbic la contactul cu askorbinoksilazoy și askorbinazoy. Această enzimă, care conțin unele plante. Astfel, de exemplu, sucul de dovleceii pierde până la acid ascorbic 90% și suc de varza este mai mare de 50% după 20 de minute la 30 de grade. Este această temperatură este cea mai favorabilă pentru impactul negativ al enzimelor menționate mai sus. Dar, în apă clocotită, aceste enzime își pierd activitatea lor. Prin urmare, atunci când gătiți, pentru a păstra cât mai mult posibil, vitamina C, prevede legume în apă clocotită deja.
Buna vitamina C este menținută în timpul decaparea si marinare. Deci, nu ezitați și recoltate în timpul iernii, sărat și castraveți murați și roșii. Precum și ardei gras și varză. Dacă doriți să faceți de la unele legume congelare, ar trebui să știți că acidul ascorbic, atunci când congelate nu este distrus. Dar când decongelarea s-au pierdut cea mai mare parte. Este necesar să spun câteva cuvinte despre feluri de mâncare finite. Supe, feluri principale si salate, se prepară imediat înainte de utilizare, și nu pentru viitor. Vitamina C se pierde în ele literalmente de oră. Acest lucru are loc sub influența tuturor aceleași enzime menționate mai sus, la accesarea de oxigen si lumina zilei.
Ei bine, cele mai importante și de încredere mijloace pentru a conserva vitamina C în legume este încă o modalitate de a utiliza aceste legume pentru a mânca proaspete și crude! Poftă bună!