Cum de a găti ciuperci - retete cu ciuperci

Unul dintre locurile cele mai onorabili din bucătăria rusă este ocupată în mod tradițional de feluri de mâncare de ciuperci. Poate că nici o altă bucătărie din lume se poate lauda astfel o mare varietate de metode de prelucrare a ciupercilor și o nesfârșită varietate de feluri de mâncare, inclusiv preparate. Din cele mai vechi timpuri, ciupercile au fost extrem de popular în Rusia. Ciuperci și fierte și prăjite, și compot cu legume și plante aromatice, și, desigur, de stocare de până pentru viitor. De la strămoșii noștri, avem un număr mare de rețete pentru cimbru, murate și ciuperci uscate. Se distinge bucătăria rusă și o varietate de specii de ciuperci, comestibile. Unde altundeva în lume, puteți gusta gruzdochkov sărat crocante stropite cu inele de ceapa, dar udate cu ulei parfumat? O vară Russula fragilă? Ei bine, care în afară de omul românesc am ghicit-le prăji cu cartofi tineri, dar la masa, stropite cu ceapa verde? Desigur, este o întrebare retorică. Este în România timp de secole colectate și a trecut cu atenție din generație în generație secretele de gătit feluri de mâncare de ciuperci.

Rețete cu ciuperci cu pas cu pas fotografii

Cartofi fiert cu ciuperci porcini

Ciuperci albe în sos de smântână cu cartofi

Perisoare realizate din hrișcă cu ciuperci

Julienne cu ciuperci albe

rulouri de pui cu ciuperci și brânză

suluri de cartofi cu ciuperci

Desigur, în bucătării și alte popoare ale lumii feluri de mâncare din ciuperci au ocupat întotdeauna locul său de drept. Gândește-te de delicioase Julien franceză sau dragostea imensă de bucătari europeni la bureții parfumate. Și, desigur, este dificil să se uite de fabulosul scumpe trufe, prețuite în întreaga lume. Și totuși, este bucătăria rusă poate fi mândri de cea mai mare diversitate spsobov modul de a găti ciuperci.

În moderne ciuperci de bucătărie, are un gust unic și o aromă încântătoare, este justificat delicatese celebre. În ciuperci proaspete conțin o cantitate mare de proteine usor digerabile, zaharuri, enzime și diverse uleiuri esențiale. Mai mult decât atât, ciupercile sunt extrem de bogate în substanțe extractive, ceea ce face posibilă utilizarea lor pe scară largă în prepararea de supe, ciorbe excelente și sosuri. Un gust neobișnuit și delicat de ciuperci face posibil pentru a le pregăti cu multe alte

produse, cum ar fi carne, păsări de curte și, desigur, o varietate de legume.

O varietate de feluri de mâncare de ciuperci permite tuturor să aleagă un fel de mâncare gătit în caracteristicile și capacitățile sale. Cu toate acestea, ciuperci, mai mult decât orice alt produs care necesită îngrijire și cunoașterea principiilor de bază ale pregătirii lor, deoarece afectează nu numai calitatea gustului de feluri de mâncare finite, dar de multe ori sănătatea ta. Astăzi „Culinary Eden“ au încercat să colecteze pentru tine cele mai importante și interesante sfaturi și secretele cum să gătească ciuperci.

1. Ciupercile sunt produse perisabile. stoca ciuperci proaspete pot fi nu mai mult de 4-6 ore de la colectarea. Singurele excepții sunt ciuperci, ciuperci stridii și bureții. Aceste ciuperci pot fi depozitate în frigider timp de până la o zi. Proaspăt culese ciuperci, cât mai curând posibil, să se ocupe. Acestea ar trebui să fie clătite bine cu apă curată și rece și curat din toate părțile necomestibile și deteriorate. Nu trebuie să uităm faptul că multe ciuperci (boletus, Mokhovikov, ciuperci, ciuperci, plop) conțin substanțe ușor oxidate, care, atunci când sunt expuse la aer întunecând rapid și să dea astfel de ciuperci neatractive. Pentru a evita acest lucru, prelucrarea acestor ciuperci trebuie să se facă cât mai repede posibil, încercând să nu lase ciupercile curățate pentru o lungă perioadă de timp au fost în aer, și imediat le scufundați în apă. Într-un litru de apă este necesară pentru a adăuga o linguriță de sare și două grame de acid citric.

Pentru cei care nu sunt destul de siguri de ei înșiși, sau nu au posibilitatea de a colecta sau de a cumpăra ciuperci proaspete, în supermarket-uri moderne, o gama larga de ciuperci congelate. Astfel de fungi sunt deja spălate, curățate și gata pentru gătit suplimentară.

2. Una dintre capodoperele incontestabile ale bucătăria rusă sunt decapate ciuperci. gustare crocantă Delicious, lăudat de mulți clasici ai literaturii ruse. Prepararea de ciuperci lapte sărate nu necesită abilități speciale, cu toate acestea, este nevoie de o mulțime de timp. Cu toate acestea, rezultatul este în valoare de ea pentru a încerca. 1 kg. Ciuperci albe din lapte reasambla cu atenție, se spală sub jet de apa, se taie tulpina și locurile cele mai poluate. ciuperci mari, se taie pe lungime în două sau patru părți, ciuperci mici, lăsați întregi. Fold ciupercile astfel preparate adânci în vasul emailat sau de sticlă, se presara un pumn de sare grosier și umple o cantitate mare de apă rece. Se înmoaie ciupercile timp de patru zile, schimbarea apei o dată sau de două ori pe zi. Ei bine inmuiat ciupercile clătiți bine. Platouri pentru sărarea udate cu apă și Shots fierbere frunze de hrean. capace de ciuperci inmuiate Intins deplasarea fiecare strat de sare și condimente (mărar, usturoi, frunze de dafin, piper negru). Per kilogram de ciuperci de lapte va fi nevoie de 3 linguri. linguri de sare, condimente, de asemenea, adauga la gust. Ultimii ciuperci strat se presară uniform strat de sare și pus sub presiune într-un loc rece timp de 30-45 de zile. Verificați ciupercile în fiecare zi. În cazul în care prea mult se produce saramură, o porțiune poate fi drenat, iar în cazul în care saramura este mic, este necesar să se mărească greutatea jugului. ciuperci gata sărate pot fi stocate în frig direct la vasul în care le sărate, și poate fi extins în borcane sterilizate și saramură Bay, închideți capacul flip-top. Înainte de utilizare, se spală ciupercile sărate, tăiate în bucăți mici, se adaugă tăiat în inele jumătate de ceapă, se condimentează cu smantana si se presara cu marar proaspat. Resist această gustare este imposibil!

3. În gătit de astăzi și se bucură de aceleași ciuperci de succes marinat și ciuperci marinate din toate cele mai populare de pe dreapta

considerate ciuperci și hribi. Să pregătească un ulei borcan marinat, care este sigur pentru a ne reaminti de vară rece vremurile de iarnă! 1 kg de ulei atent reasambla, se spală, taie partea inferioară a tulpinii și îndepărtați pielea cu pălării. ciuperci mari tăiate în bucăți mici, vă puteți marinati întregi. Ciuperci preparate ori într-o strecurătoare și macerat timp de 5 minute în apă rece. Lăsați apa să se scurgă afară și imediat moaie ciupercile în apă clocotită, ușor sărată. Se fierbe ciuperci 10 minute, apoi ori într-o strecurătoare și se clătește cu apă caldă. Pentru a prepara marinata Se fierbe 1 litru de apă, se adaugă 2 linguri. l. sare, 100 c. zahar, 100 gr. otet, 1 foaie de dafin, un vârf de cuțit de scorțișoară și șase mazăre ienibahar. Pune ciupercile în oală smalț și umple-l cu sosul fierbinte. Se fierb toate împreună, până când ciupercile nu sunt sedimentat. Ciuperci gata expandat în borcane de sticlă sterilizate, se toarnă sosul fierbinte și închideți capacele. Depozitați borcane într-un loc răcoros. Inainte de servire, se presara cu Boletus ceapa ta tocate marunt, se toarnă ulei de floarea soarelui si garnisiti cu pătrunjel.

4. O varietate de mâncăruri prăjite ciuperci neobișnuit de mare. Aproape fiecare familie are propria rețetă pentru acest fel de mâncare. Să încercăm acum să facă ciuperci pane rețetă clasică Rusă bucătărie V. Pokhlebkin. Curată, se spală și se taie în fâșii 4 căni de ciuperci proaspete. Cel mai bine este să ia trei sau patru tipuri diferite de ciuperci. Preparată în acest fel a pus ciupercile pe o tigaie uscată încălzită, se acoperă cu un capac și se fierbe până se fierbe până când sucul este eliberat de către fungi. După aceea, ciupercile cu sare, se adaugă două cepe tăiate și 100150 g de ulei de floarea soarelui, toate se amestecă cu grijă și se fierbe la foc moderat pana se rumeneste timp de 20 de minute. Ciuperci gata piper, se adaugă o lingură de pătrunjel tocat și mărar, se amestecă, se adaugă ½ ceasca de smantana, se aduce la fierbere si se serveste imediat. Astfel, ciupercile preparate pot fi servite cu o garnitură de legume sau ca un vas separat.

5. O altă rețetă foarte interesant pentru ciuperci prajite delicioase ne oferă preparate din bucătăria rusă. Oparita cu apa si se usuca la fierbere cu un prosop de hârtie pălării CEP sau pânză 500g (boletus). Când corolă cu bate ușor un ou. Fiecare pălărie baie în ou bătut, apoi se rostogolesc în pesmet. astfel Fry preparat ciuperci în unt pe o tigaie fierbinte. Lingura marar, patru catei de usturoi și o linguriță de sare într-un mojar și must bine până la omogenizare. În loc de mortar, puteți utiliza un blender. Pentru masa rezultată se adaugă o lingură de smântână și se amestecă bine. Ciuperci gata sezon cu sos si se serveste imediat, garnisit cu o crenguta de marar.

6. merita succesul în gătit Rusă folosește Solyanka ciuperci. , feluri de mâncare copioase simple, rapide întotdeauna vă încânta cu gustul minunat și aroma. Chop 1 kg de varză proaspătă, se fierb ușor în unt, pentru a schimba într-o tigaie adâncă sau cratiță, se adaugă ½ art. apă sau bulion și se fierbe timp de o oră la foc mic. Timp de 15 minute până când fierte, se adaugă 2 linguri. lingura pasta de tomate, 1 h. lingură de zahăr și condimente preferate.

In timp ce varza calita, se spală, coji de fructe și felie 1 kg de ciuperci. Puteți folosi orice ciuperci, dar cel mai bine este de a obtine o amestecătură de porcini sau ciuperci lapte sărate. Ciuperci preparati se prăjește ușor într-o tigaie în ulei vegetal, apoi se adaugă la ea ceapa, se amestecă toate și se prăjește până la maro auriu. Prin ciuperci prăjite, se adaugă 1 castravete murat taiat marunt si sare dupa gust.

Adâncime pan fonta Pune jumatate de varza, se așterne ciuperci prajite cu castravete și să le acopere cu a doua jumătate a anului varză. Varza se presara cu pesmet, se stropesc cu unt topit și se coace în cuptor pana se rumeneste.

Se serveste si garnisiti cu ierburi proaspete si o felie de lamaie.

7. Fanii de preparate din produse iahnie vă recomandăm să încercați să gătească tocană de ciuperci. Acest fel de mâncare simplu poate fi servit cald sau rece. Temeinic se spală, coji de fructe și o felie de 1 kg de ciuperci. Intr-o tigaie adâncă, se încălzește 2 linguri. linguri de ulei vegetal și bucătar 3 cap în acesta tocat fin ceapa. Cand ceapa va deveni de culoare ușor aurie, se adauga ciupercile la ea, șase ardei gras, tăiat în fâșii și cinci roșii, feliate. Fierbeti la foc mic, până când fierte cu capac la foc mic. Timp de 10 minute până când fierte, se adaugă sare și piper negru. Se serveste cu smantana si ierburi proaspete.

8. O altă modalitate modernă de ciuperci de gătit - grill. O astfel de metodă este perfect pentru cei care preferă feluri de mâncare cu o cantitate minimă de ulei. Ciuperci fierte pe gratar pentru a păstra pe deplin toți nutrienții și să încânte gustul delicios și aroma. Temeinic clătiți și curățați 1 kg de capace mari de ciuperci albe. Se înmoaie-le în apă rece, ușor sărată timp de o jumătate de oră. Se scurge și ciupercile uscate cu o cârpă sau un prosop. astfel, Fry pregătit ciuperci pe grila gratar, răspândirea lor strat îngrijite neted. Ciuperci Gata stropeste cu unt topit sau ulei de măsline și suc de lămâie. Separat, puteți trimite un sos de soia.

9. Unele ciuperci pot fi consumate sub formă brută. De exemplu, o salata de ciuperci proaspete sunt sigur pentru tine si invitatii tai aprecia. Aceasta salata are o aromă delicată de lumină și va oferi o gustare răcoritoare excelent într-o zi fierbinte de vară. Se spală bine, curat și se taie în felii subțiri 200 de grame de ciuperci proaspete. Un castravete proaspăt tăiat în felii subțiri. Se toaca marunt 1 catel de usturoi si cateva crengute de marar, se adauga 1 cana de iaurt sau smântână scăzut de grăsimi, sare și se amestecă bine. Chiar inainte de servire, se adaugă la sos o jumătate de linguriță de pulbere de muștar. Preparat sezon sos cu ciuperci și castraveți. Serviti, garnisită cu o crenguta de marar. Aceasta salata blând și lumina se combină perfect cu un pahar de vin alb sec!

10. La sfârșitul poveștii de astăzi, vrem să te rog cu salata japoneza neobișnuit de ciuperci. Trei bucăți de ciuperci shiitake macerat în apă rece timp de o oră. Se spală bine și curățați ciupercile 4 și 5-6 bucăți de orice ciuperci sălbatice. Toate ciupercile se usuca si se taie în fâșii subțiri. In wok sau Cauldron preîncălzi 2 linguri. lingură de ulei de rapiță și repede se prăjesc ciupercile timp de 3-4 minute. Ciuperci trebuie să-și mențină forma și să rămână un pic mai bine! Adăugați ciupercile prajite o lingura de sos de soia, ulei de susan, apă și suc de lămâie. Se umple 2 lingurite zahăr și se fierbe la foc mediu timp de un minut. Se răcește. Se serveste ca aperitiv, presărat cu coriandru tocat fin.

Acum, că știi cum să gătească ciuperci. Desigur, într-un articol scurt, este imposibil să-i spuneți-o sutime dintr-un număr infinit de rețete de gătit feluri de mâncare de ciuperci. Cu toate acestea, suntem convinși că experiența și imaginația, precum și rețete, spicuite în paginile „Culinară Eden“, va ajuta nu doar pentru a impresiona oaspeții și vă rugăm cei dragi feluri de mâncare în mod constant delicioase si parfumate de la ciuperci.

articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare