Carne de porc ciolan - o parte a carcasei, care măcelarii numit coadă. Aceasta sunca taiata, o bucată din copitei la articulația genunchiului. Hindshank adesea coapte sau afumate, este mai cărnoase. Și dacă partea din față și afumată, pentru a fi apoi folosite la supe. Din partea din spate a tijei cat avea ca rezultat diferite jeleuri, deoarece are o mulțime de țesut conjunctiv și astfel colagen.
Alege reteta
În funcție de faptul dacă vă decideți să fiarbă supa de coadă, jeleu sau fiert înainte de fumat sau de coacere, calculat timpul tratamentului său termic.
Dacă se pregătesc pentru fumat în continuare sistem de prindere sau de copt, o puteți lăsa pe piele. Dacă aveți de gând să gătesc supa sau jeleu. taie pielea și grăsimea de gambă.
Ceapa si morcov, curat și se spală. Într-o oală mare, tip de apă rece și se scufundă tibia spălată cu grijă. Pune legumele - morcovi, ceapă, țelină.
Într-un dispozitiv special, care seamănă cu un mare strecuratoare de ceai, așezați plantele aromatice și condimente. Dacă nu aveți un astfel de filtru de impurități, face o pungă de tifon, bandajat firului de gătit. De asemenea, mulți bucătari coase o pungă de unică folosință pentru ierburi și condimente speciale, care sunt adăugate la bulion.
Adună ierburi, condimente și mirodenii într-o pungă sau filtru și mai mică în tigaie cu carne de porc. Se aduce la fierbere și se fierbe carnea de aproximativ 1 oră la foc mediu, eliminând periodic scum skimmer. Dacă aveți de gând să coace sau carne de fum, si daca gatiti supa, de data aceasta va fi suficient pentru stocul și gata pentru coadă. Dacă doriți să gătească un jeleu, tulpina stoc, returnați-l la carne de porc, se adaugă carnea de porc, carne de vită sau de pui, se fierbe din nou, de a scoate spuma și se fierbe timp de 1-2 ore, până când, până când lichidul se fierbe în jos cu jumătate.
Mulți nu-mi place ciolan afumat de gustul ei prea sărat, precum și consideră că este dură. Pentru a servi carnea cu varză. cartofi, fasole sau alte garnituri, o coadă fiartă.
Clătiți tibie. Pune într-o cratiță mare și se acoperă cu apă, se adaugă muștar, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Reducerea de căldură, capacul și se fierbe 1,5-2 ore.
Scoateți ciolan din tigaie, se scurge lichidul și se spală carnea. Din nou, tipul de apă rece proaspătă și se adaugă la oțet de mere. aduc din nou la fierbere, se acopera, se reduce focul și se fierbe la un minim de 45 de minute suplimentare. Serviti Shin
Fiecare gospodină legume de gătit în felul lor. Unul le pre-soaks în apă rece, alții cred că aveți nevoie pentru a găti în multă apă, așa că nu era aglomerat. În al treilea rând adaugă apă la sifon de fabricare a celulozei. Între timp, la legumele nu își pierd vitamine și minerale valoroase, este necesar să le gătească în mod corespunzător.
Legume cu culoare verde, ar trebui să fie fierte lung și este mai bine pentru un cuplu. Dacă este necesar, pentru a le găti în apă, este necesar să le ruleze în apă clocotită, astfel, acid ascorbic valoros va suferi o degradare mai redusa. Este sparanghel, fasole verde și păstăi de mazăre. spanac, etc.
Legumele de culoare albă, muiată în apă clocotită și se fierbe repede la foc mare, și fără capac. nu este necesar să fiarbă până la gătit. După aproximativ 15 minute de la începerea apei de gătit trebuie drenate (ușor până la sfârșit), după care vasul strâns și țineți la foc mic. Legume ajunge la gradul de pregătire cu abur, nu fierbi în același timp și care au păstrat în sine (și nu da apă), cel mai valoros. Este vorba despre cartofi, conopidă, varză creață. ceapă și altele.
Când este gătită în mod corespunzător este important să se cunoască proporția de legume și apă. Dacă sunteți de gătit într-un recipient etanș, legumele ar trebui să fie acoperite cu apă nu este mai mare de 1 cm, mai puțină apă -. Mai puțin pierderea de nutrienți. Gătitul într-un container sigilat include un raport de 1 kg de legume - 3-3,5 litri de apă.
Uneori legumele pripuskayut, adică gatiti un container sigilat într-o cantitate mică de apă sau suc propriu. Dacă pripuskaniya nu este în apă, dar într-un sos cu mirodenii și condimente, vorbind despre legume fierte. Călire și pripuskaniya asigura o pierdere minimă de nutrienți și gust bogat, dar vitamina C, în același timp, aproape complet distrus.
Legume ușor fierte în apă sărată (10 g de sare la 1 litru de apă). Acest lucru ajută la menținerea sării de potasiu - foarte util pentru corpul uman. Excepțiile sunt fasolea verde si sfecla (fierte in apa cu sare, ele devin neplăcut la gust).
legume fierte nu sunt recomandate pentru o lungă perioadă de timp rămasă în apa în care sunt gătite - acestea sunt fără gust și apoase. Singura excepție este conopidă.
Apa după legume de gătit nu este în grabă să toarne, conține substanțe nutritive valoroase. Bulion pot fi utilizate în supe și sosuri. Dar numai foarte proaspete! După un timp scurt, el pierde gustul și utilitatea și nu este adecvat pentru consumul uman.
Cum de a găti fasole cu sfecla