Succesul fiecărui restaurant locuri din diferite componente. Și nu este întotdeauna bucătăria este decisivă. Cu toate acestea, oamenii de restaurant vin să mănânce - a fost scopul său inițial. Prin urmare, alegerea corectă a unui bucătar depinde foarte mult. Și, la fel ca în orice afacere, este important spiritul de echipa necesară pentru înțelegerea perfectă între restaurator și bucătarul. Prin urmare, fiecare restaurator ar trebui să aleagă nu numai angajatului, dar partenerul ideologic și creativ.
Alege reteta
Care este responsabilitatea bucătar
La etapa inițială de dezvoltare a unora dintre atribuțiile restaurantului se pot efectua manager sau proprietar. Pe de altă parte, în cazul în care compania creste, este posibil să se stabilească posturi suplimentare pentru descărcarea bucătar principal. Principalele atribuții includ:
modalitățile de lucru coordonate de bucătărie; meniu compunere; scrise de mână de gătit anumite feluri de mâncare; controlul proceselor tehnologice de preparare și calitatea produselor alimentare; Achiziționarea de produse; evidența și contabilitate; recrutarea, formarea și verificarea calității personalului de bucătărie; supravegherea respectării standardelor de sănătate; Soldurile de inventar de produse și echipamente; evidență; introducerea unor măsuri progresive (dezvoltarea de noi rețete și tehnologii).
Cerințe față de candidat
Cele mai multe responsabilități vor fi de a efectua bucătarul dumneavoastră, cu atât mai mare ar trebui să fie cerințele. Dar este necesar să se ia în considerare posibilitatea plății, din moment ce mai mare calificarea solicitantului, cu atât mai multe recompense pe care le merită. Lista de cerințe pot include: disponibilitatea educației profesionale în specialitatea; experiență în birou; cunoașterea rețete din diferite bucătării; profesionalism; înțelegerea mecanismelor de formare a prețurilor; cunoașterea tuturor standardelor sanitare; nivel ridicat de responsabilitate.
creator Chef sau administrator
De multe ori există o problemă înainte de restaurator: ceea ce este mai important - talente administrative sau culinare ale potențialilor angajați. Ca o regulă, un nivel ridicat de ambele este găsit într-un specialist este extrem de rară. În cazul în care, cu toate acestea, se va confrunta cu problema de alegere, este de preferat a doua direcție. Deoarece responsabilitățile administrative pot fi delegate unui alt lucrător sau să le antreneze în timpul activității, dar bucătarul care pregătește rău și fără gust, nu corespund exact la postul său.
diviziune administrativă eficientă
Unii restauratorii folosesc împărțirea responsabilităților între bucătarul-șef câțiva bucătari. Sau, mai degrabă impune post suplimentar de sous-bucatar si un brand-bucătar pentru a lucra mai eficient. Această abordare este relevantă pentru restaurante mari și rețele cu un număr mare de vizitatori și un personal mare de personalul de la bucătărie.
Sous-Chef este un bucătar asistent și adjunct care dublează în totalitate atribuțiile sale și poate înlocui în orice direcție, dacă este necesar. Brand-Chef a fost orientarea lucrărilor, furnizarea de produse și de control al calității implicate în dezvoltarea și implementarea conceptuală.
Unde să caute bucătar
Ar trebui să invit bucătari din străinătate
Promovarea
O modalitate de a obține un bun bucătar în restaurantul existent poate fi o promovare a unuia dintre bucătari. Acest lucru este valabil și în cazul în care bucătarul de lucru decide brusc să schimbe locul de muncă și au nevoie urgentă de înlocuire. Să nu fie într-o situație dificilă, se recomandă să monitorizeze creșterea profesională a personalului de bucătărie. Poate că printre ei există deja un mare bucatar cu ambitii mari, care se acumulează calitățile necesare pentru funcția de bucătar-șef. Dacă o astfel de persoană este, el poate fi un avantaj pentru înființarea dumneavoastră, și după promovarea de a contribui activ la dezvoltarea și prosperitatea acesteia.