Valoarea nutritivă de castraveți
Castravetii sunt un produs de masă potrebleniya.Pischevaya valoarea lor nu este mare, dar în formă proaspătă și prelucrate, ele au un gust de mare și multe proprietăți nutritive și medicinale.
Castraveți, având o aromă plăcută, stimulează apetitul, de a promova absorbția altor produse alimentare, stimulează activitatea glandelor digestive. Suculent, castravete crocantă toate au venit la gust.
În produsele alimentare proaspete și utilizate pentru sărarea fructe necoapte (7-12 ovar pe zi) la maturitatea tehnică (așa-numitul „Zelentsy“) si trei si ovare patru zile (muraturi si cornișon) marinati. În pulpa completă sau biologică maturitate castravete este practic necomestibile. Amintiți-vă, dacă în câmp, în pădure mânca castravete proaspete și pâine, băutură de la un termos de ceai fierbinte - și foame. Și de ce? Da, pentru că în castravete conține numeroase substanțe biologic active.
Fructele de castravete sunt peptonized enzime care promovează buna absorbtie a alimentelor proteiform și vitamina B2, pe de altă scriere și de a îmbunătăți digestia. Ele conțin săruri minerale de fosfor, potasiu, calciu, sulf, magneziu, sodiu, fier, siliciu, seria fluor mikroelementov.Priyatny, răcoritor gust castravete parțial dependentă de prezența unei mici (între 16 și 68 mg per 100 g substanță uscată) cantități de organic liber acizii (clorogenic și cafeic). Mirosul caracteristic datorită prezenței în uleiul esențial castravete.
Castraveți sunt în măsură să acumuleze cantitatea de lichid cum ar fi apa sosudu.Po organic (95-97%), ele sunt superioare tuturor celorlalte legume. De fructe mici (murături) apă și solide mai puțin relativ mai mari, astfel încât au un gust mai bun. A doua zi, o persoană trebuie să 1,5- 1,7 litri de apă. Dacă apa utilizarea ca castraveți, care au nevoie de aproximativ 2 kg.
Fructele contin de la 3 la 5% solide, inclusiv 2-2.3% zahăr, 0,8-1% compuși cu azot (mai ales 65% proteine), 0,1% grăsime, 0,5-0,7 % food volokon.V ele au, de asemenea, o cantitate mică de amidon, pectină (0,24%), hemicelulozei (0,1%), celuloză (0,68%), lignina. Glucoza și fructoza reprezintă jumătate din materia uscată, zaharoză - în cantități foarte mici sau deloc. Gust și miros de castravete depinde de combinația de zaharuri, acizi organici, compuși azotați și uleiuri esențiale.
Castraveții sunt uneori un gust amar. varietățile de fructe amare apar în mod normal la suprafața netedă și aromă de fructe verde închis conferă okraskoy.Takoy (mai aproape de bază) de acumulare glucozidică excesivă de substanțe - kukurbintatsina A și B. în prezența unor cantități mici de kukurbitatsina fructe de castravete caracteristice, dar excesul neplăcut. plante mai mari produc fructe mai amar decât cei tineri.
castraveți amărăciunea - rezultatul proprietăților moștenite ale claselor individuale și tulburările de creștere ale căror cauze sunt diferite. condițiile externe joacă un rol important. Temperatura ridicată, lumină solară puternică cu o lipsă de umiditate în sol și în special în aer contribuie la acumularea de amărăciune în fruct. În aceste cazuri, creșterea fructului încetinește perioada de coacere se prelungește până la patru până la șase zile și mai mult, astfel încât să acumuleze mai multe kukurbitatsina.Takaya răspuns de apărare a plantelor îl protejează de arsuri solare, arzându expunerea la căldură.
Castraveți sunt, de asemenea, amar, în cazul în care are loc după vreme caldă fără tranziție dozhdlivaya.Pri apa de irigare creșterea plantelor rece și rece este întârziată și devin fructe amare. În schimb, în vreme tulbure și amărăciune umiditate ridicată are dimensiuni mai mici.
cal proaspăt îngrășământ bălegar provoacă de asemenea amărăciune în castraveți. Amărăciunea apare atunci când neglijent cules de fructe, atunci când este permis să călcarea în picioare și de cotitură, pentru stebley.Dlya de a reduce gustul amar al castravetelui cresc mai bine în aripi și de a crea el o apă bună (udare abundenta in faza de formare a zelentsov) și statutul de nutrienți în timpul sezonului de creștere, împreună cu selectarea corespunzătoare soiuri.
conținutul caloric al legumelor, inclusiv castraveți, în comparație cu produsele de origine animală și cereale, este destul de scăzută. Cantitatea medie de energie, care primește organismul prin utilizarea de 100 g de castravete este de 63 kJ.
fructe Castravete sunt sarace in minerale, dar o relație de succes în trecut, le face un astfel de exces de mare de bază, că nu există alte legume (cu excepția ridichi) și fructe nu pot concura cu ele. Acest exces mare de bază poate explica în mod evident capacitatea de a dizolva kislotu.V castravete uric în funcție de soi și condițiile în castraveți conține 0.5-0.7% substanțe de cenușă în creștere. Cea mai mare parte a cenușii constă în potasiu (141 - 186 mg per 100 g) și fosfor (23-42 mg). Sodiu conținut în mg calciu cenușă 7-8,5 15-23, 8-14, magneziu, fier, 0,5-0,6 mg.Zheleza în castraveți înainte de ridiche, coacăze, căpșuni, struguri.
În fructe găsit un număr de oligoelemente (mg / kg substanță uscată): alumină - 80 Mn - 50 Ni - 60, cupru - 30, zinc - 50, plumb - 30, arsenic - 2, iod - 0,9, și fluor , crom, argint, vanadiu, plumb, staniu, titan, cobalt, zirconiu. Iodul este în castraveți în formă ușor de digerat. urme descoperite de argint în castravete au un efect bactericid în corpul uman.
Valoarea nutritivă de castraveți. Fructele de castravete contin caroten (provitamina A) - 0,060-0,280 mg / 100 g de material brut, tiamina (vitamina B) - 0,018-0,030, riboflavina (vitamina B2) - 0,030- 0,040, biotina (vitamina H) - 0,021, piridoxina (vitamina B6) - 0,035 și nicotinic (vitamina PP) - 0,190-0,200, pantotenic (vitamina B3) - 0.240 și acid-wai folie (vitamina HF). Carotenul este în principal în piele, împreună cu ksentofillom hlorofillom.Iz si legume castravete biotip cel mai bogat și sărac de acid folic. Acesta din urmă se găsește numai în fructe proaspete. Acidul folic este ușor de distrus atunci când fierte produse. Pierderile ei mari și de conservare.
Fructele contin dehidrogenaza activ - aminodegid-o dată, tsitrikodegidrazu, fumarase, succinic dehidrogenaza acidă și Foz forglyukodegidrazu. De asemenea, a găsit glyutatinredukta de pectinesterază și enzimă proteolitică care hidrolizează cazeină și peptina cu gelatină se dizolvă cu eliberare triptofan și se prăbușește moloko.Etot de legume este considerată înregistrare în conținutul echivalent alcaline (+ 31,5 meq). El are un efect pozitiv asupra reacției sângelui, deplasarea acesteia către partea alcalină.
Pentru multe milenii, oamenii au crescut castraveți, în ciuda valorii lor nutritivă scăzută. Drepturile scriitorului: „Nu se poate alimenta persoana cu untură, nu-l da orice fructe de padure sau petrushechki, nici ciuperca, nici castravete, nici lapte, nici pâine, ni.ryby sau ridichi sau de varză sau mere (cantitate enormă de energie!) “.
Castravetii sunt alimente din „energie minimă. - valoarea biologică maximă“ Consumul lor este considerată necesară în utilizare rațională pitanii.Vozmozhnosti castravete în gătit este foarte variată. Castraveții sunt utilizate sub formă de diverse salate, aperitive, primele cursuri de cele mai frecvente - rassolnik (mai ales în bulion de carne), / '
Salatele sunt gustoase, hrănitoare, polezny.Ih nevoie zilnic include in dieta. Castravetele trebuie să fie bine spălate, clătite sub jet de apă și nu curat: în pielea de mai multe substanțe nutritive (dacă castraveți fără amărăciune). Salatele preparată imediat înainte de utilizare și turnat imediat ulei vegetal amestecat cu suc de lămâie sau o sare de acid citric diluat, - la vkusu.Zhir invaluind castraveți mărunțită în strat subțire, care protejează acidul ascorbic de degradare.
Pickle poate fi vegetarian, supa de pește, bun și Halofitele și limba mielului la domiciliu. o parte obligatorie a muratura - nu numai murături și rădăcini albe, dar, de asemenea, rassol.Ego castravete trebuie să pre-filtru, se fierbe, și se adaugă bulionul timp de 5 minute. Până la sfârșitul anului de gătit (1 l apă - 1 / 2-1 saramură de sticlă).
Castravetii sunt un ingredient bun în multe alte blyudah.Nezamenimy au okroshka carne și pește, precum și feluri de mâncare: castravete fiert la carne prăjită, castravete prăjit la carne prăjită, castraveți în sos brun la cartofi, iahnie de roșii și castraveți cu carne, ragout de roșii și castraveți în sos brun deschis sau un cartof.
Conform literaturii vedică a Indiei „Ayur Veda“ castraveți au pe corp se răcește și se reîmprospătează vozdeystvie.Poetomu într-o după-amiază fierbinte de vară nu este nimic mai bun decât o varietate de salate ogurtsov.Dlya rece și parfumat de salată, puteți adăuga ridichi tăiate felii, mazăre, coriandru verde sau patrunjel. Castraveți mânca multe animale și păsări. Semințe de iarnă castraveți năpădite țâțe dragoste.
Datorită valorii scăzute a energiei de castravete folosite în zilele de post ca o dieta speciala! În acest scop, 1,5 kg de fructe proaspete este împărțit în cinci portsiy.Na mânca cina de 50 g de carne fiartă (sau un ou, 2,3 g de sare) și un pahar de ceai neindulcit (solduri decoct). Pentru oamenii de grăsime de a mânca un sandwich bun cu castraveți și brânză.
Castraveți, ca aliment, se bucură de o mare popularitate oamenii sprosom.Po cu ei pot concura cu exceptia varza, rosii si ceapa. Castravete - un simbol al frumuseții, eleganță, acuratețe. Aspectul lor atractiv se reflectă în diferitele comparații, proverbe, zicători și cântece. „Se pare ca un castravete“ - vorbesc despre o persoană sănătoasă, puternică, în stare proaspătă aspect.