sosuri clasice franceze sunt 5: bechamel Unul din cele cinci sosuri de bază preparate din bucătăria clasică franceză. Este, de asemenea, utilizat ca ingredient în multe feluri de mâncare din bucătăria europeană și ca bază pentru diverse sosuri. (Sos alb) velyute, Espanola (sos brun), sos Hollandaise (olonez) și ulei. Puteți găsi o listă cu sosuri și în care nici un grup de sosuri uleioase sau adăugate la un grup de sosuri de tomate. Eu cred că acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece sosul de rosii provin din America, și roșii au apărut în Europa abia recent, și sosuri pe bază de unt ocupă un loc important în bucătăria clasică franceză.
În acest articol, nu există nici o rețetă specifică, scopul meu a fost diferit.
Am încercat să aduc la masă cele mai cunoscute și mai populare derivații sosurile clasice pentru a avea o înțelegere sistematică a cărei grup este unul sau celălalt sos, iar unele ingredient caracteristic este diferit de bază, sau ori de câte ori se face referire în literatura de specialitate, „mama“ sos.
Cu ajutorul tabelului, puteți alege sosul este potrivit pentru un anumit fel de mâncare, și apoi găsi rețeta și bucătar-l în literatura de specialitate.
Sos „bechamel“ ( „sos alb“) și derivații săi.
+ Unt de bază, ceapa, ciuperci, vin alb sec, coniac, piure de tomate, plante aromatice proaspete verde tarhon cu frunze alungite, alungite. Tarhonul (sau tarhon) este apreciata pentru aroma sa puternica iute, proaspete, astringent și gust răcoritor, cu un finisaj lung. Aroma și savoarea acestei plante manifestă în mod clar în medii acide, cum ar fi în combinație cu suc de lămâie sau boabe acru. tulpini de tarhon sunt folosite pentru a face muraturi, muraturi, otet pentru aromatizare. Tarhon poate servi drept conservant în prepararea acasă. Frunzele proaspete sau uscate se combină bine cu legume, carne și preparate din pește. -Folosit pătrunjel Tarhon și ..
Pentru joc, cu grătar din carne, păsări de curte, stive, cotlete
Basic + vin roșu + Carne de vită + măduvă osoasă eșalotă + Greens + oțet
Carnea, păsări de curte, timusul, cotletul și vanat
Basic + eșalotă + vin + otet + capere + muraturi + ierburi proaspete
Carnea la grătar, carne de porc, ficat, limba sau rumen, la reziduurile de pui sau de curcan
"Marchand de Vin"
Ciuperci de bază + + vin rosu sec, suc de lamaie +
Friptură pe grătar
Espanyol - un sos mare, dar este nevoie pentru a găti un foarte puternic și aromat supa de carne de vită pentru el. La acasă, atunci când sosul este gata rar și în cantități mici, nimeni nu vrea să-și petreacă timpul supa de gătit. Dacă puteți cumpăra un bulion concentrat bun, l utilizați în condiții de siguranță. Astăzi, chiar și bucătari cu Michelin bulioane stele utilizate în producția industrială.
Sos de „olandeză“ și derivații săi.
Compoziție / aditiv (ingredientele)
gălbenușuri de ou, unt topit, zeama de lamaie, sare si piper
Pentru ou „Benedict“
Basic + crema de frisca
suc + de bază și coaja de portocale sânge, zahăr / amestec de suc si coaja de portocala, lamaie, lime
Pentru sparanghel fiert
Basic + vin alb + oțet + ierburi tarhon cu frunze alungite, alungite. Tarhonul (sau tarhon) este apreciata pentru aroma sa puternica iute, proaspete, astringent și gust răcoritor, cu un finisaj lung. Aroma și savoarea acestei plante manifestă în mod clar în medii acide, cum ar fi în combinație cu suc de lămâie sau boabe acru. tulpini de tarhon sunt folosite pentru a face muraturi, muraturi, otet pentru aromatizare. Tarhon poate servi drept conservant în prepararea acasă. Frunzele proaspete sau uscate se combină bine cu legume, carne și preparate din pește. -Utilizat Tarhon ..