În acest moment, va fi un produs italian din nou, care este ferm înrădăcinată în tabelele locale. Salamul (Salame) - un fel de cârnați și șuncă tare, deservedly apreciat în întreaga lume. Odată ajuns în Italia, sa bucurat doar claselor privilegiate ale populației. Astăzi, aproape toată lumea își poate permite chiar și salam în vacanță. „Două felie de cârnați ai pune pe masă!“ - cântat într-un cântec popular din anii '90. Dar nu vă va spune o poveste, la fel ca eroul lovit, și reprezintă povestea mai veridică despre salam.
Salama da Sugo IGP
Da Shugo salam - cârnați, tipice provinciei Ferrara (Ferrara), dar nu este obișnuit în aparență. Se compune din carne de porc, limba și ficatul, vin, sare și condimente (nucșoară, cuișoare, scorțișoară, piper). Ea are o formă de pepene galben și legat cu sfoară. Acesta poate fi acoperit cu un dram de mucegai alb, care apare în mod natural în timpul maturării. Greutate capete variază de la 0,7 până la 1,4 kg. Culoare maro inchis, aroma intensa, structura moale și granulat. Perioada minimă de îmbătrânire de 6 luni.
Caracteristica de salam da Shugo este că, înainte de a utiliza cele mai multe dintre ei în continuare pregătit. Înmuiate în apă rece pentru a înmuia placa ușor se spală periile și apoi fierte timp de cel puțin 4 ore. Este important pentru piele cârnați nu doare. Produsul finit este consumat cald, cu piure de cartofi și de dovleac, se taie în bucăți a la carte.
Salame Cremona IGP
Cremona salam facut din carne de porc crescute pe teritoriul Parma producția de șuncă (Prosciutto di Parma) și Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Este un amestec de carne de porc proaspătă cu sare și usturoi zdrobit vârât porc intestin, bovine, ovine sau cai.
Maturarea timp de la 5 săptămâni, la mai mult de 4 luni. Salamul are forma unui cilindru de 65 mm diametru și 150 mm lungime. Greutatea produsului finit 500 g cârnat taie cu grijă, chiar și după o expunere lungă. culoare roșu intens, aroma de gust bogat, picant. Cremona merge bine cu legume, fructe, pâine și brânzeturi.
Salame d'Oca di Mortara IGP
Di Mortara salam produs în Pavia (Pavia) provincie. Acesta este facut din carne de porc și de carne de gâscă. Gâște în ultimele 3 luni ar trebui să mănânce numai furaje verzi și cereale înainte de sacrificare și nu cântărește mai puțin de 4 kg. Shell pentru cârnați este pielea de găină. Textura omogenă, nu se fărâmițează. taie culoarea este roșu închis cu stropi de grăsime. miros picante, gust dulce și moale. Mărimea cârnat variază de la 0,3 până la 4 kg. Salamul di Mortara este perfect pentru legume proaspete și compoturi.
Salame Sant'Angelo IGP
Salamul Sant'Angelo reprezintă carne de cârnați de porci crescuți pe site-ul Nebrodi (Nebrodi). Are o formă cilindrică alungită și un strat alb natural. Consistenta compactă moale. carne rosie culoare rubinie, grăsime - alb. Mirosul de dulce, gustul picant, parfumat, obținut datorită microclimatului special al văii. timpul de staționare variază de la 30 la 90 de zile. Dimensiuni incluziuni de grăsime este mai mare în comparație cu alte soiuri. Salamul Sant'Angelo consumate ca o gustare sau aperitiv pentru băuturi alcoolice.
Salame Felino IGP
Felino salam - un produs din același oraș în provincia Parma (Parma). În plus față de compoziția cărnii cârnați și condimente includ un vin alb sec, care îl diferențiază de alte soiuri. bețișoare greutate cârnați variază de la 0,2 până la 4,5 kg, de formă cilindrică. Textura compactă, nu elastică. Culoare roșu rubiniu. parfum delicat, gust dulce. Timpul de maturare minimă - 25 de zile. Pentru a utiliza o foarte importante felii de dimensiune. In mod traditional salam feliat Felino suficient de gros (7 mm) și lung (felie face diagonală). Serveste-l în combinație cu pâine și șuncă de Parma.
Salame Piemonte IGP
Producerea de zona Piemont Salam limitat la teritoriul regiunii cu același nume. Mezeluri, în plus față de condimente cu aromă de vinuri roșii din struguri Piemont Nebiollo, Barbera și Dolcetto. Stick salam este de formă cilindrică și are o greutate de cel puțin 300 g felie rubin textură roșu, omogen și compact intercalate cu grăsime și boabe de piper. Gustul este mulțumită dulce și delicate la viteze mai rapide ale declanșatorului (10-50 zile, în funcție de greutatea). Piemont salam aromă diferite de vin îmbătrânit și usturoi. Taie-l chiar înainte de servire. Folositi-l cu pâine proaspătă, muștar, brânză și salate. De asemenea, cârnatul este servit cu o varietate de cereale, și piure de cartofi.
Salame di Varzi DOP
Salame Brianza DOP
Brianza salam facut din carne de porci crescuți în regiunea Emilia-Romagna (Emilia-Romagna), Lombardia (Lombardia) și Piemont. În plus față de sare, piper, usturoi și vin, a permis adăugarea de zahăr în produs. Forma este cilindric, consistență compactă și elastică. tăiate de culoare rubinie-roșu. Mirosul de dulce, gustul este foarte dulce. Timp de întărire depinde de mărimea și intervalul de la 15 zile la mai mult de 5 luni. Salamul Brianza servește ca o gustare la alcool. Utilizarea sa într-o varietate de rețete.
De exemplu, o salata, pe care îl numim „Olivier“, în Italia numită „salată românească» (Insalata Russa) și pune-l în salam.
Salame Piacentino DOP
Salamini Italiani alla cacciatora DOP
Kachiatore salam italian produs în 11 regiuni din Italia.
Numele său se traduce ca „vânător“. Acest lucru se datorează tradiția oamenilor care iau la vânătoare pentru o gustare de salam.
Cârnat diferă de alte soiuri de istorie bogată. Forma Produs Lungimea cilindrică de aproximativ 20 cm și un diametru de 6 cm. Cantareste in medie 350 g textură densă nu este elastic. Felie de rubin rosu cu boabe distribuite uniform de grăsime. Aroma este subțire, gustul este dulce și delicat, fără acritură. Timpul de maturare minimă - 10 zile. Kachiatore mânca pâine cu nesărat, ei completează un bun vin spumant, brânzeturi, fructe și legume. Se potrivește perfect pentru salate.
Salame di Milano
origine
Istoria salamuri pe teritoriul Italiei moderne a început în perioada Imperiului Roman. Numele produsului vine de la salumen cuvinte latine, dar apare numai în Evul Mediu, și indică faptul că produsul este depozitat cu sare. Așa a numit nu numai carne, ci, de asemenea, de pește. Cu toate acestea, în timp, termenul „salamul“ mai mult și mai mult asociate cu carne de porc.
Deși prima încercare de mult timp pentru a salva carnea cu sare fac parte din istoria prosciutto, dar în zonele rurale a început rapid să domine modul în care pachetul de carne la sol in intestine de animale.
Producția de masă a salamului începe în Evul Mediu, când primele piggeries mari în imediata vecinătate a prelucrării laptelui. Deșeuri din producția de brânză și brânză de vaci sunt ideale pentru hrana animalelor porcine. Nașterea acestei industrii și microclimatul unic al Italiei creează condiții ideale pentru răspândirea de stocare arta de carne. La Milano carne de porc tocată amestecată cu vin și mirodenii. Salamul este trimis la mesele festive de nobili și feudali.
În secolul al XII-lea la curtea familiei Malaspina servește „nou“ cârnați, înmuiate în beciurile și „aromă“ cu fum. Și în 1581 cuvântul «Salame» a fost menționat pentru prima dată în cartea de bucate și punctele de la un cârnat de porc. Înainte de aceasta, cârnați desemnat pe termen insicia. Mai târziu, salam și merge la mesele de săteni atunci când porcilor în creștere devin o resursă indispensabilă pentru supraviețuire.
Arta de a face salam se dezvoltă diferit în funcție de zona Italiei. Ceea ce a dus în mod inevitabil la o varietate de soiuri de Salame italiene, chiar și în aceeași regiune.
producere
Calitatea de sprijin salam italian nu numai în hala de producție. domeniul reglementat, și chiar și hrană pentru porci a căror carne este utilizată în prepararea cârnaților în creștere. Pentru sacrificare sunt animale cu greutatea de 160-180 kg. Baza de dieta lor consta din cereale și produse de prelucrare a laptelui. Ca rezultat al materiilor prime astfel de alimente bogate în acizi grași saturați și un nivel scăzut de colesterol.
Ca parte a salamului, cu toate acestea, pot fi prezente nu numai carne de porc și carne de oi, capre, cai, gâște, măgari, porci și de produse secundare. Deși grăsime este adesea luată numai la porcii din cauza proprietăților sale organoleptice.
Înainte de a începe de gătit cu carne îndepărtată și site-uri de țesut adipos musculos. Se curăță bine și se răcește la o temperatură de 7 grade. Care părți ale carcaselor sunt folosite pentru a prepara salam, precum și finețe, în funcție de gradul de cârnați.
Prin umplutura sare și condimente adăugat, prezența care este determinată de tipul de produs. De condimente folosind usturoi, piper alb-negru (sol sau fasole), marar, nucșoară, cuișoare, și altele. În unele regiuni din Italia există salam neobișnuite. De exemplu, cu nuci sau fistic. Metoda nestandardizat pot fi menționate, și adăugarea la laptele materie primă sau vin. Legea a permis utilizarea de nitrit de sodiu ca un colorant și un conservant slab.
Umplute viață cârnați aluat (intestin de porci, oi, bovine și cabaline) sau membrane sintetice (celuloză). Pentru pre-uscare cârnați trimite într-o cameră caldă timp de 3-7 zile. Maturarea suplimentară are loc la o temperatură de 10-15 grade. timpii de expunere variază în funcție de soi. Etapa finală de pregătire pentru anumite tipuri de salam pot fi ușor de fumat pentru a da o aromă specifică.
Calorii si beneficii
Calorii salam, ca și alte produse, depinde direct de varietatea sa. Luați în considerare toate nu este posibil, așa că ne vom concentra pe Salam Milano - cele mai renumite și cumpăra cârnați italian în lume. Cantitatea de calorii la 100 g de 384 kcal, care constau din:
- Proteine 25,4 g (101,4 kcal);
- Grăsime 31 g (278,4 kcal);
- Carbohidrați 1,1 g (4,2 kcal).
Salamul Milano - un produs cu o valoare energetică ridicată. Cu toate acestea, grăsimea în ea este ușor de digerat datorită dezvoltării microflorei benefice în timpul maturării cârnați.
Carne de porc este foarte bogat în proteine, care este necesară ca o componentă de construcție pentru corpul uman. În plus, fermentarea proteinelor in timpul expunerii produsului conduce la o mai bună absorbție a acestora.
De asemenea, cârnați sunt o sursă importantă de fier biodisponibil, zinc și alte minerale. Salamul este bogat în vitaminele B1 și B3. Ele sunt implicate în metabolismul, asigură funcționarea normală a sistemului nervos și cardiovascular, precum si sistemul digestiv.
- Scoaterea acasă 2,5 ore;
- mersul pe jos 1 oră;
- Rularea la o viteză medie de 27 de minute;
- Joc fotbal 34 minute;
- Înot 40 de minute.
Rețetă acasă
De multe ori fanii de acasă isprăvile culinare se opresc la modurile cele mai exotice și convingătoare. Una dintre ele poate fi numit salam. Dacă preferați să căutați rețeta ei acasă pe site-ul italian, apoi găsi cel mai bun mod de a pregăti cârnați dulce pentru desert.
Vom împărtăși cu tine o rețetă pentru cârnați de casă fără complicații. Dar, în corectitudine, observăm că bucătarul în bucătăria autentică salam italian imposibil. Deci, avem nevoie de:
- Carne de porc - 850 g;
- Salo - 150 g;
- Sol - 25 g;
- Vin sec - 10 ml;
- Pepper - 5 g;
- Usturoi - 5 catei;
- Condimente pentru gust;
- intestine de porc.
Condimente reteta poate folosi o varietate de (cuișoare, nucșoară, ghimbir, etc). Totul depinde de gustul tau. Gut, de obicei, vinde curat, dar totuși, ele ar trebui să fie în plus, se spală sub jet de apă. De ce luăm porcul? Ele sunt optime în diametru.
grăsime Grind (felie grosime 10 mm) și carne (blocuri mici). Trimite carne de porc în congelator pentru o vreme, până când ușor podmerznet (nu se congela). Twist carnea într-o mașină de tocat carne, cu o mare diametru găuri și slănina tocate mărunt de mână.
Se adaugă într-o mulțime de sare, vin și condimente, se amestecă bine. Folosind duza pentru umplutura cârnat umple intestinul. Efectuarea de gâtuirea de-a lungul lungimii, pentru a forma cârnați. Inspectați cu atenție cârnați rezultat pentru bule de aer. Dacă acestea sunt, ele trebuie să fie înțepat.
Cârnați învelit cu sfoară și atârnă într-o cameră rece, cu umiditate scăzută timp de aproximativ 7 zile. În acest timp, produsul va pierde o parte de umiditate și de a dobândi consistența necesară.
mezeluri fierte „salam Ala“ trebuie să fie refrigerate. Acesta va fi o gustare excelenta la alcool. Puteți găti, de asemenea, o pizza cu salam, adăugând la ea brânză, roșii, măsline, ardei, ceapă și felii de capodopera lor de origine.
Cuceriți Italia și pentru a obține cu salam - o optiune destul de interesanta pentru relaxare. Cu cât îl puteți găsi cu ușurință, aproape atașat la acest efort. Milano salam Celebre în patria ei poate fi achiziționat la un preț de 12-25 euro pe 1 kg.
comercianții cu amănuntul pe piața internă oferă 1 kg de produs italian pentru 3000-3500 ruble. Produse de producție românească cu denumirea "Milano Salami", estimat la 1500 de ruble per 1 kg.
Nu este o poveste tristă despre salamul a ajuns la capăt. Mănâncă o bucată de cârnat cu pâine crocantă, și apoi du-te pentru o rulare în jurul valorii de Colosseum. Se pare că la început de zi perfect. conviețui lumina, iubire secret de călătorie gustoase și amintiți-vă: „În Italia pentru salamuri sale, nu pleca!“