Uleiuri vegetale derivate predominant din semințe de fructe și plante sunt în mod tipic un amestec de trigliceride ale acizilor grași (vezi. Fats). Cele mai multe dintre ele sunt lichide la temperatura obișnuită. Cu puține excepții (semințe de unt de cacao. Nucă de cocos, etc.). Uleiurile nerafinate într-o anumită măsură, păstrează gustul și aroma de semințe și fructe, din care acestea sunt exploatate.
uleiuri Obținerea
Spin este metoda tradițională de obținere a uleiurilor vegetale.
Materiile prime utilizate pilled anterior, semințele zdrobite - pulpă. Materia primă este supusă presiunii într-o presă cu șurub rezultând un reziduu solid și uleiul - tort. folosesc adesea semințe prăjite - friptura ridică producția de petrol și îi conferă un gust plăcut.
extracție
Mai modern, în comparație cu spinul este o metodă ieftină și rapidă bazată pe proprietatea anumitor substanțe dizolvate în grăsimi propriu-zise.
Când extracție pilled anterior, semințele zdrobite și uscate sunt tratate cu solvenți organici (de obicei, de extracție nafta [2] (hexan)) în dispozitive speciale - extractoare. reziduu solid degresată (șrot) și uleiul dizolvat (miscella) are nevoie de stripare a solventului, care este alimentat în evaporator cu șurub de masă și miscella - la distilator.
Dezavantajele metodei se referă probabilitatea popadenii compuși chimici utilizați în tehnologia de ulei în produsul final. Utilizarea dioxidului de carbon lichid, care este în stare supercritică ca solvent permite să rezolve această problemă.
Uleiurile de purificare are loc în mai multe etape succesive [3]:
Domeniul de aplicare a uleiurilor
Utilizarea principală a uleiurilor vegetale - pentru produse alimentare, deși cantități semnificative de anumite uleiuri (canola tung de nucă de cocos, etc ....) sunt utilizate în scopuri tehnice.
uleiuri comestibile
Unele uleiuri vegetale sunt de importanță regională, deoarece, ulei de nuci este utilizat pe scară largă în dieta mediteraneană.
Informații nutriționale
uleiuri vegetale comestibile conțin un număr de substanțe care sunt importante pentru viața corpului uman, cu organismul este incapabil de a sintetiza aceste substanțe singure. Aceste substanțe includ, în special:
Primele două substanțe - acizi grași nesaturați, necesare organismului pentru a construi membranele celulare (inclusiv - celulele nervoase). Fosfolipidele reglează metabolismul colesterolului.
Bucătarii recomanda prăjirea alimentelor numai pe ulei rafinat și salate crude sau pentru a umple nerafinirovannm (în această valoare nutritivă de mai sus).
uleiuri industriale
Uleiuri vegetale utilizate în parfumerie și industria cosmetică, pentru producția de biocombustibili (biodiesel) și diferite lacuri. vopsele și tratamente de suprafață.
notițe
Vezi ce „lăptărie“ în alte dicționare:
Lăptărie - lăptărie ... Spelling dicționar Director
Lăptărie - lactate, produse lactate, ferma de lapte, ferma de lapte; Dicționar putinei sinonime românești. substantiv lăptărie. Numărul de sinonime: 3 • Putinei (3) • ... Dicționar de sinonime
mori de ulei - presele de ulei, mori de ulei, născut. pl. fabricile de produse lactate, soții. Camera în care untul churning. || întreprindere de luare a untului. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
Lăptărie - lăptărie, b. pl. fabricile de produse lactate ... Dicționar de dificultăți pronunția și stres în limba rusă modernă
Lăptărie - camera unde baterea uleiul produs, în special legume ... Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron
Lăptărie - moara de ulei, mori de ulei, mori, fabrici de lapte, ulei vegetal, ulei vegetal, ulei vegetal, ulei vegetal, ulei vegetal, ulei vegetal, ulei vegetal, ulei vegetal, ulei vegetal (Sursa: „Paradigma complet accentuat de AA Zaliznyak“) forme de cuvinte ...
Lăptărie - Butterpate oynya, și rasă. n. pl. h. b Oen ... ortografia română dicționar
lăptărie - (1 g); pl. Butterpate / yni, R. Butterpate / ro ... Spelling dicționar al limbii române