parte obligatorie a unui regim alimentar echilibrat și sănătos este de grăsime. Acesta oferă corpul cu energie, promovează dizolvarea și absorbția vitaminelor A, D, E, livreaza material biologic valoros, un efect pozitiv asupra valorii nutritive și gustul calitățile de alimente.
Principalele funcții de grăsime
grăsimi de intrare care sunt cele mai echilibrate cu alte substanțe, influențează intensitatea metabolismului și absorbția. Ele afectează permeabilitatea peretelui celular și de a ajuta la conservarea proteinelor sale.
În cazul în care grăsimea din organism nu este suficient, aceasta poate duce la încălcări grave:
- sistemului nervos;
- Funcțiile pielii, a ochilor, rinichilor;
- a mecanismelor imunologice.
Compoziția grăsimilor
Compoziția chimică este un compus al diferitelor componente, cele mai importante sunt: glicerol (10%) și acizi grași. Recente împărțit în saturate și nesaturate.
Consultați grăsimi animale saturate, cu greutate moleculară mare, cu o consistență solidă și cu greutate moleculară mică - cu o consistență lichidă. Acizi grași saturați afectează în mod negativ metabolismul grăsimilor și creșterea nivelului de colesterol.
grăsimi nesaturate - conține grăsimi comestibile, cum ar fi acidul oleic este prezent în aproape toate tipurile de grăsimi (animale și vegetale), și contribuie la stabilizarea metabolismului lipidelor și a colesterolului.
Polinesaturați (PUFA), grăsimi - sunt elemente importante în formarea membranelor celulare, țesuturi conjunctive. Cu cantități insuficiente de PUFA:
- dezvolta procese ale naturii aterosclerotice;
- rezistență redusă la factori nefavorabile, atât interne și externe;
- reducerea funcției reproductive;
- există probleme cu vasele de sânge.
Există tipuri de grăsimi: animale, vegetale și pește marin. Substanța din care grăsime:
- fosfolipide - substanțe bioactive, care sunt implicate în admiterea de grăsime în organism; sintetiza rinichii și ficatul lor;
- Lecitina - contribuie la divizarea și îndepărtarea colesterolului din organism;
- Sterolii - împărțit în Zoosterolii (principale Zoosterolii - colesterol) și fitosteroli;
- Vitaminele A, D, E;
- pigmenți. caroten, gosipolul.
grăsimi animale
În grăsimile animale conțin acizi grași saturați (efectul asupra refractaritate) și a colesterolului.
Datorită calităților refractare ale acizilor saturați slab digerat de către organism. Colesterolul afecteaza dezvoltarea aterosclerozei.
grăsimile găsite în unt și ghee, margarina animale.
1. untul fabricat din lapte de vacă, este plăcut la gust, are un punct de topire scăzut, conține o proteină, minerale, vitamine, fosfatide, steroli. Unt preparat crema skvashivaya. Ea se topește ușor și asimilat de organismul uman cu aproape 100%.
2. Ghee - retopire preparat (încălzită la 75 ° C) de unt. Atunci când este încălzit în sarea produsului se adaugă grăsime mai bine distins. Ghee este un produs cu un conținut ridicat de grăsimi.
3. Margarina se face pe baza de proteine din lapte, uleiuri vegetale hidrogenate și grăsimi de animale marine. Hidrogenarea este format trans - substanțe care cresc cantitatea de lipoproteine în sânge de joasă densitate, care afecteaza dezvoltarea aterosclerozei.
grăsimi vegetale
Acestea conțin substanțe care sunt implicate în procesele importante din organism și constituie baza unor elemente bioactive. Acestea sunt obținute prin presare și extracție de plante oleaginoase.
Acestea conțin:
- fosfatide;
- sitosterols;
- vitamina E;
- Acizii grași sunt polinesaturați.
Există două tipuri de presare: rece și la cald.
procesul de presare la cald implică încălzirea semințelor zdrobite în Mangaluri speciale.
Apoi, procesul de filtrare este efectuată cu alcali sau expunere.
În procesul de filtrare a produsului obținut este numit rafinat, obținut după expunerea la ulei rafinat alcalin.
Uleiurile vegetale utilizate în dietele și alte boli. Abuzul duce la o acumulare de acid gras în celule și otrăvirea produșilor de oxidare.
Uleiul de măsline este o excepție, deoarece conține cea mai mică cantitate de PUFA, și pot fi utilizate chiar și în cantități mari. nutrimente utile bogate de floarea-soarelui, porumb, de măsline și uleiul de soia.
surse de grăsime
Grăsimi în gătit
nu poate fi fry lung în uleiurile vegetale au fost distruse la temperaturi ridicate toate proprietățile utile și produșii de oxidare se acumulează dăunătoare sănătății. Utilizarea lor este recomandat pentru prăjire rapidă, cum ar fi legume sote, pește prăjit, produse din aluat, precum și sosuri pentru salate, vinaigrettes. Uleiul rămas după prăjire, nu pot fi folosite pentru gătit suplimentară.
Uleiul de gătit este utilizat cel mai des: floarea-soarelui, de măsline, ulei de susan și arahide de semințe de bumbac, de arahide, și ulei de soia, precum și pentru prepararea produselor de cofetărie este utilizat. Pentru panificatie - muștar.
1. Ulei de floarea-soarelui - potrivit pentru toate tipurile de gătit: prăjire, coacere, sosuri pentru salate.
2. Ulei de măsline - conține o cantitate mare de acizi grași mononesaturați. Proprietățile sale benefice sunt utilizate pentru prevenirea cancerului si a bolilor cardiovasculare.
3. Ulei de porumb - potrivit pentru salate; Conține acid linoleic și vitamina E.
4. ulei de in - contine acid alfa-linoleic; este utilizat pentru constipație.
ulei de semințe de dovleac 5. - conține substanțe nutritive și vitamine.
ulei 6. Soia - proprietăți utile cunoscute; Acesta conține lecitină, care afectează nivelul de colesterol din sânge.
7. Ulei de muștar - are proprietăți antiseptice și bactericide.
Necesarul zilnic de grăsime
Este recomandat pe zi pentru a mânca 1 - 1,3 grame de grăsimi pe 1 kg de greutate corporală. De exemplu, în cazul în care greutatea dumneavoastră este de 60 de kilograme, trebuie sa mananci 60 - 70 de grame de grăsimi pe zi.
Proporția de grăsimi din dieta ar trebui să fie la 15 la 25% din cantitatea totală de produs, și până la 30% la persoanele de muncă fizică grea.