profesor Filosofie Alona Lavo transformat-somelier absolvent consilier, devenind una dintre cele mai populare ghiduri de culinare și vin. Alona Lavo împărtășește secretele profesiei.
Selecția de vinuri nu depinde de iubirea / Nu-mi place! Și pentru a răspunde la o întrebare cu privire la vinul lui preferat este imposibil. Vinul - este lichidul care este utilizat împreună cu alimente. Deci, în primul rând depinde de alegerea a ceea ce mananci si unde mănânci. Precum și caz. Aceasta este pentru sticle scumpe pretențioase ar trebui să fie o ocazie potrivită pentru vinul mai ușor potrivi atmosferă relaxată, și o sticlă foarte simplu puteți lua un picnic sau un grătar.
Chiar și vremea afectează alegerea vinului. pentru anumite soiuri pot fi prea cald sau prea rece. In vara, atunci când salate de bord și alimente ușoare, alb mai potrivite. Dar vin roșu, de exemplu, nu poate fi deschis în vara lui Provence - se incalzeste instantaneu, și într-adevăr prea grea pentru vreme caldă. A existat o vreme când trăiam în Burgundia și am mâncat de multe ori stridii. Poate, ca un alt defect, dar sub frigider stridie a fost ambalat cu soiuri de Entre-Deux-Mer și Saint-Veran.
Cum de a alege vinul? Chiar și eu, cunoscând gama tuturor cele mai apropiate magazine de vin, atârnă de pe rafturi pentru o jumătate de oră! Regula principală este doar una - regiunile în cauză. În mod ideal, vinul și vasul trebuie să fie dintr-o singură locație. De exemplu, dacă ați planificat o friptură florentină, este ghidat de Sangiovese, Chianti sau, în general pe italian roșu. Dacă sunteți de gătit un fel de mancare la sud, atunci vinul trebuie să fie din sud. În plus, mai complexă mâncarea este gătită, cu atât mai dificil trebuie să fie vinul. Mai simplu vasul - cu atât mai ușor este vinul.
Este important să se bea vin, temperatura potrivita. Este mai bine să nu se deschide sticla decât să bea vin prea cald! Vinul alb devine dezgustător plat și dur pe cerul gurii, și roșu - începe să fie simțit brusc alcool. Mai bine vin SuperCool și apoi se încălzește în sticlă decât să se supraîncălzească.
Există o teorie shambrirovanii - furnizare de vin la temperatura camerei. Aici merită să ne amintim un lucru: vinul este întotdeauna păstrate în pivniță, iar apoi temperatura de 14 de grade! Apoi, este, desigur, adus la temperatura camerei ... Dar a fost încuietorile, cu ziduri de piatră și o sticlă de apă caldă în pat. Și „cameră“ a însemnat 18 de grade. Deci, nu vin, nu este beat cu temperaturi de peste 18 de grade. Și chiar un vin bine ales poate strica, supraîncălzire ea. Și dacă este racim, apoi recunoaște „Dezghețarea“ nu este greu: vinul începe să dea arome și dezvăluite.
În casa colecții de vinuri fac de multe ori o greșeală a stocurilor laici. Aceasta se bazează pe faptul că, în 10 de ani, acest vin va deveni mai scumpe. Este mai bine să bea vin, astfel încât rotația a avut loc „în pivniță.“ De multe ori despre vin bun într-o colecție de uitat și de a descoperi când este prea târziu. Vinul alb I a păstra la frigider convențional (la o temperatură de 6).
Champagne, de altfel, nu se păstrează deloc. sticle obișnuite (fără a se specifica data producției) va deveni în cele din urmă mai rău. Cel mai bine este șampanie în frigider și așteptați pentru un motiv. Francezii, în astfel de cazuri, nici un motiv să aștepte, și căutați pentru el.
Am o regulă: încercați vinul de la locul unde sunt acum. Georgia - Georgia, Italia - italiană, spaniolă - spaniolă, și așa mai departe. Există un astfel de lucru ca un truar exact - o combinație de factori geografici, climatici și umane. Ceea ce face ca acest loc și totul în ea este în creștere, în special. Când am trăit în Burgundia, am aflat că prietenul meu, oamenii indigene din regiune, a fost foarte dificil să vin cu gust de măsline. Și când sa mutat la Provence, a devenit dificil să bea vin din Burgundia (unde este mai structurat și „nasturii“).
În filme, care vor fi utile pentru înțelegerea vinului. Recomand "A Good Year", cu Russell Crowe.
Dar aceste referințe sunt bune harta vin din regiune. Asta e interesant! Acum, de exemplu, în fața mea este o sticlă elvețian roșu. Și mental eu acolo în prezent. Vinul - sucul pământului, aduce cu ea o cultură în care sa născut.
vin bun se numește o plăcere intelectuală. El vrea să discute, doresc să se oprească și să se gândească la asta. Vinul este mai bine, așa că nu mai este dezvăluită. Și, de fapt, vorbind despre ea este de ajuns pentru toată seara!