Bucătăriile lumii, se face referire la patrimoniul cultural mondial imaterial UNESCO, nu atât de mult. Perla colecției este o bucătărie japoneză. Plăci mici de diferite forme pe masa, bucati mici de alimente, care sunt ușor de a apuca cu betisoarele și trimite în gură, aspectul clar al ingredientelor care alcătuiesc o masă - aceasta exprimă dorința japonezilor la designul elegant și estetica. atenție japoneză la detalii pot fi văzute și în atitudinea lor față de alimente: tinerii sunt servite portii mai mari decât persoanele în vârstă, din cauza metabolismului diferite, produse alimentare în timpul iernii este diferit de vara, prezentarea mese devine o adevărată artă.
Simplitatea, ușurința de preparare, prospețime - elementele de bază ale bucătăriei japoneze. magazin alimentar obișnuit în restaurantul de colț sau gastronomic în centrul orașului va oferi clienților săi aceleași produse alimentare proaspete. În Japonia, ambalate și oferite spre vânzare produsele alimentare are un termen de valabilitate nu mai mult de o zi. Nu pot să cred că bucătăria universal iubit și bine-cunoscut japonez a fost o dată închis pentru lumea din cauza politicii de izolare naționale întreprinse până în 1868.
Cele mai vechi dovezi ale japoneze data bucătăria înapoi la mezolitic și neolitic, atunci când regimul alimentar principal al japonezilor la acel moment erau de pește, diferite tipuri de grâu, crustacee. Chiar și atunci, japonezii folosesc olita în care fierte tot felul de supă. Cunoscut fel de mâncare japoneză shabu-shabu, care este, de asemenea, numit „fel de mâncare dintr-un singur vas“, datat doar acea perioadă. Arheologii care efectuează săpături în Japonia, a remarcat că, chiar și atunci, oamenii au folosit frigidere naturale sub formă de gropi adânci și alimente conservate cu sare.
Produsul principal bucătărie - orez - japonez a început să cultive în secolul III î.Hr.. e. iar orezul a fost nu numai alimente, dar, de asemenea, unitatea monetară, o măsură a recompensa samurai înainte de sfârșitul secolului al XIX-lea. Stocurile de orez au fost vorba despre solvabilitatea financiară a familiei. În secolul al VI-lea, influența bucătăriei japoneze a Chinei, au fost puse bazele ceremoniei ceaiului.
În aceeași perioadă, țara a intrat budismul, și așa mai departe, în anul 675 a existat o lege care interzice utilizarea cărnii. Încălcarea interdicției a fost pedepsită cu moartea. Adevărat, el interdicție nu se extinde la toate tipurile de carne. De exemplu, carnea de porc sălbatice și cerbi ar putea continua să aibă impunității. În 752 a fost, de asemenea, interzis și pescuitul. Pescarii au fost de lucru și sursă de hrană. Dar pentru pescarii nu mor de foame, casa imperială le-datat o anumită cantitate de orez anual. Betisoarele - aceasta nu este o invenție japoneză. Lor japonez împrumutat de la chinezi, precum și prescrierea de sos de soia și tăiței Udon.
„Rice a fost nu numai alimente, dar, de asemenea, unitatea monetară“
De la începutul erei aristocratic, care a început 710 de ani de la bază permanentă de capital în Nara, bucătăria japoneză devine trăsăturile ei inerente. Mesele la curtea imperială delicatetea elegantă și subestimate și apreciate și estetica exterioare ale vaselor, mai degrabă decât de fertilitate. Tot ceea ce este pe plăcile lor, dobândește un anumit simbolism, culoarea de feluri de mâncare este determinată în funcție de sezon și evenimente curente.
Înainte de prima portughezi în Japonia, în 1543 și dulciuri, ca atare, populația lipsită de dieta. Deși zahăr și a fost deschis de japonezi în secolul VIII, a fost considerat un remediu pentru boli pulmonare si hrana lui nu se consumă. Cel mai adesea, ceai dulce erau fructe, castane, miere de albine. Tot ceea ce a schimbat odată cu apariția europenilor în Japonia. bomboane dulce, caramel, cookie-uri și bomboane - „barbari sudul dulce“, care a încercat să-i convingă pe japonezi la creștinism. Japonia a închis din nou, din întreaga lume, în 1639 și a deschis spre Vest până după 1868. Brutării, friptură de case, fabrici de bere, magazine, înghețată și ciocolată, magazine de cafea și vin - toate acestea au venit în Japonia și a devenit popular în rândul tinerilor gurmanzi și cosmic intelectuali. Brânză, lapte și unt a venit de la popularitatea cheesecake desert până în anii 1970.
Dar hamburger american nu a fost să inunde piața. În 1958 Momofuku Ando a inventat tăițeii într-un pahare de plastic rapid revoluționare, care este iubit toate din Japonia, și nu numai. tradițiile alimentare japoneze își pierd relevanța în propria lor țară, dar japonezii dintr-o dată descoperi că bucătăria lor inspiră întreaga lume modernă. Pe de formare pentru bucătari japonezi bătut dorințele din întreaga lume. La urma urmei, linia în CV-ul pe care le-au fost instruiți în bucătar japonez crește competitivitatea.
Posibilitati de alimentatie a câștigat popularitate în perioada Edo, la începutul secolului al XVIII-lea, când populația orașului (care va fi redenumit în viitor în Tokyo) este de două ori populația din Paris, și apoi cea mai mare parte a locuitorilor erau bărbați singuri și provinciali care vizitează. Mulți dintre ei au trăit în camere mici și bucătar fost pur și simplu nicăieri. Acesta a dat un impuls puternic pentru industria de fast-food. În 1751 în Edo a deschis primul restaurant din lume. Abilitatea de a înțelege calitatea produselor alimentare a fost considerată o chestiune de onoare. În Edo, Osaka și Kyoto, au început să tipărească restaurantele primele broșuri evaluat.
În Japonia modernă, caracteristica principală a catering, care îl diferențiază de restul lumii, a devenit o tradiție de a pune la intrare vitrine cu manechine feluri de mâncare principale și prețurile lor. Pentru a fi sigur că mâncarea va fi servit ceai verde și vârful consideră o insultă - aici nu concediu neefectuat. Deseori, puteți vedea imaginea, așa cum chelnerul japonez prinderea pe europenii stradă să-i dea un sfat pe care a plecat din obișnuință.
„De multe ori puteți vedea imaginea, așa cum chelnerul japonez prinderea pe europenii stradă să-i dea un sfat pe care el a plecat din obișnuință“
Întreaga viață activă în orașele mari are loc în jurul valorii de stații de metrou și stațiile de cale ferată, astfel încât cele mai multe cafenele și restaurante sunt concentrate acolo. Prețurile la alimente pot fi la fel destul de rezonabil și necuviincios de mare. Totul depinde de nivelul restaurantului, sortimentul de produse alimentare și calitatea serviciilor.
Ieftin și delicioase opțiune gustare pentru locurile turistice vor fi pe uscat, organizat pe principiul transportorului, în cazul în care plăcile mici trec prin tine, și puteți lua direct de la banda de ceea ce iti place. Costul produselor alimentare este determinată de culoarea plăcii. După sfârșitul mesei chelnerul contorizează numărul și culoarea plăcilor, și le înregistrează într-un control prestabilit pe care le sunt plătite la registrul de numerar atunci când ieși din casă. Comanda este de obicei realizată cu ajutorul unor constituite pe lângă fiecare tabelă de afișaj electronic.
Se întâmplă că cafeneaua oferă o serie de opțiuni de aprovizionare global și de a schimba ceva în combinația revendicată nu este posibilă. De exemplu, dacă doriți ca carne la un bol de supa cu legume, dar nu și boluri de orez, nu speranța că veți înțelege și îndeplini dorința sau va ajusta prețul. Există un meniu și toate, fără alte elemente care nu sunt prevăzute.
„Chiar și în 1958, Momofuku Ando a inventat tăițeii într-un pahare de plastic rapid revoluționare, care este iubit toate din Japonia, și nu este numai“
Superstiții / obiceiuri / semne
Cu betisoarele în Japonia asociate cu o serie de reguli. De exemplu, femeile pot manca numai alimente cu betisoarele, in timp ce barbatii au permis unele alimente cu mâinile. Nu introduceți stick-uri pe verticală în alimente, în special orez, asa ca face doar la înmormântări. Betisoarele nu se mișcă plăcile, nu punctul, nu le prindeți în pumnul și nu le-a pus peste castron. Înainte de a cere orez supliment, betisoarele ar trebui să fie pus pe masă.
Inainte de masa este întotdeauna pronunțat „poftă bună“ și a servit umed prosop prosop cald și, uneori, fierbinte, fierbinte pentru a șterge pe mâini înainte de a mânca. Ridica-te de la masa cu un orez mâncat jumătate în castron nepoliticoase, orez mâncat la ultima cereale.
Bucătăria japoneză pot fi împărțite în trei grupe: feluri de mâncare cu orez, preparate din tăiței și feluri de mâncare cu carne și pește. Gradul de tratament termic variind de la carne și produse din pește foarte proaspete la prăjit bătute la foc mare.
tăiței japonezi sunt de trei feluri: Ramen, udon și soba.
Ramen a fost adus în Japonia din China. De fapt, este taitei în bulion. Cel mai adesea, într-un pui, dar se întâmplă, de asemenea, la porc sau fructe de mare bulion. Recent, câștigă popularitate și Ramen vegetariene. Tăiței pentru ramen din făină de grâu cu ouă.
tăiței Udon sunt realizate din făină de grâu, dar fără adaos de ouă. Datorită compoziției sale, se pregătește un pic mai mult decât ramen fidea pentru, dar, de asemenea, este mai nutritive. Spre deosebire de taitei utilizarea Udon ca un vas separat, cu sos de soia, și ca parte din supa.
Soba a făcut din făină de hrișcă, uneori cu adaos de grâu. Acest fel de mâncare celebră din perioada Nara, când a fost introdus pe ceremonia ceaiului. De obicei, utilizarea de soba rece cu condimente și sos de soia, dar este adăugat uneori zeama fierbinte.
Consumul de fidea de orice fel, în Japonia a făcut buzele jart, arătând astfel că un fel de mâncare gustos.
Tempura - creveți, pește și legume de sezon, prăjite în aluat. Folositi-l cu bulion de sos de soia. Acest fel de mâncare crocantă a fost adus în Japonia de misionarii creștini.
Sukiyaki - „un vas de vas“, precum shabu-shabu, preparat într-o tigaie direct pe masă. felii subțiri de carne de vită, tăiței, tofu și legume. Nimic complicat, dar gustul se dovedește foarte delicios.
Shabu-shabu - gătit principiu similar cu sukiyaki, chiar aici o bucată subțire de carne înmuiată într-o oală cu apă fierbinte, în care carnea se îndepărtează excesul de grăsime și conținutul caloric al meselor este redus. Bulion cu carne condimentată în mod tradițional, cu ceapă, varză și legume.
Sushi. cunoscut și iubit de toți, inițial, părea destul de diferite. Anterior, orez și pește bine marinat și a lăsat cel puțin un an, și mai des, cu trei - înainte de a mânca. Forma modernă de teren dat samurai prețuită gust de pește proaspăt crud. Este mulțumită koloboks lor din oțel preferințe sushi de orez și o bucată de pește. Ca o regulă, sushi muiată în sos de soia și asezonate cu „hrean japonez“ wasabi. Suntem obișnuiți să vadă wasabi pe masă într-un castron separat, în Japonia, wasabi este plasat imediat interioare. Se crede că diferite tipuri de sushi este în valoare de o gustare de ghimbir murat pentru a experimenta pe deplin diferite gusturi.
Sashimi - felii de pește crud de diferite specii, consumate inmuiat in sos de soia. De multe ori servit cu sashimi Daikon - ridiche japoneză, care ajută să dezvăluie mai deplin gustul de pește.
Curry în Japoneză - singurul fel de mâncare cu orez, care este mâncat cu o lingură. Farfuria a venit în Japonia din India și a fost poziționat ca englezii (la acel moment India a fost o colonie a Marii Britanii). În viitor, japonezii transformat sos de curry gust, iar acum acest fel de mâncare nu poate fi numit versiune de fuziune indian, gust sosul este destul de diferit.
Yakitori - o gustare favorit de băuturi alcoolice în Japonia. Pui, legume si ciuperci de pe frigarui de bambus la gratar cu carbune. frigarui Mini sunt oferite în numeroasele baruri, pub-uri Isaac.
Tonkatsu - super-populare cafenea japonez fel de mâncare. Precum și tempura, prăjit în grăsime, dar este un cotlet de porc, și nu a servit cu soia, si cu o alta, gust ușor dulce, sos.
Este imposibil să ignore delicatețe - pește Puffer, care este considerat hrană pentru fanii sporturilor extreme. După o picătură de otravă conținută în primul rând în ficat de pește, gurmand poate duce la paralizie și moarte. Toți bucătari care pregătesc pește fugu, au o licență specială pentru prepararea acestuia. Conform tradiției japoneze, clientul bucătar otrăvit este obligat să facă un harakiri, cu toate acestea, dacă acest lucru este adevărat în zilele noastre? Aceasta este întrebarea.
Al doilea celebru delicatețe japonez este considerat carne marmorat. taurasi de carne se transformă de licitație și foarte moale, datorită faptului că acestea nu au aproape lăsa să iasă din grajd și berea cu generozitate udate.
Ei bine, desigur, wagashi - tot felul de deserturi japoneze bazate pe orez, fasole, agar-agar. Sună-i dulce, în sensul convențional este dificil, dar obtinerea folosit și revelatoare, să renunțe la ele este dificil pentru ei înșiși gustul wagashi.
Tehnologia de preparare a mai celebra băutură alcoolică - sake - similar berii, dar cantitatea de alcool din motive vodca japoneza de trei ori mai mare decât „gradul“ de bere. Sake este numit, de asemenea, vin de orez din cauza orezului și apă în compoziție. Sake băut încălzit - pentru a realiza intoxicație rapidă sau răcire, care este mai familiar europenilor. Sake este considerată o băutură pentru o creștere inteligentă, deoarece studiile de oameni de știință spun că Tokyo scor IQ această băutură utilizatorii de zi cu zi este mai mare decât cea a celor care se abțin de la ea.
Cel mai popular mod japonez de a mânca - cumpăra Onigiri. Acest orez formă de tort triunghiulară cu umplutura (somon, pui, ouă, ouă, legume și așa mai departe). Odată ce țăranii Onigiri au luat cu ei în câmp, iar acum copiii le ia la școală și de mers pe jos.
Okonomiyaki - "pizza japoneza". Numai fundația nu avea nici un aluat, dar de varză mărunțită și sigilate cu ouă crude. Într-o umplutură folosind tăiței, fructe de mare și legume. masă rapidă și frugal, complet cu un sos dulce și presărat cu pește uscat.
Takoyaki - bile mici de făină cu bucăți de carne de caracatiță în interior. Sos și pește uscat sunt aceleași ca și în okonomiyaki. De obicei, takoyaki vândute la 6 sau 9 bucati. Se pare că această gustare poate fi doar un „stomac cuiva stai“, dar, în ciuda dimensiunilor sale, takoyaki - masa foarte consistent.
„Mulți dintre ei au trăit în camere mici și bucătar fost pur și simplu nicăieri. Acesta a dat un impuls puternic pentru industria fast-food "
Bento - opțiune de prânz defilează. Este o cutie, împărțit în secțiuni, în fiecare dintre acestea sunt situate ingrediente diferite. Inițial bento vândute la stațiile de cale ferată, stații pentru călătorii, care au avut un drum lung de parcurs. Baza cutie de prânz - orez și o varietate de mini-feluri de mâncare (carne, pește, legume). Anterior, au fost implicați în pregătirea de soție grijulie și mama, acum ei pot fi achiziționate de la orice supermarket. Cu toate acestea, pentru a scoate din Japonia cutie de lemn bento ca suvenir nu va funcționa. Ele sunt considerate o comoară națională și este interzis să exporte.
În plus, produsele alimentare stradă din Japonia este reprezentat calmari prăjiți, floricele de porumb, clătite cum ar fi crep clătite francez, castane prăjite, chifle de aluat, aburit umplute cu carne nick-om, pui pe un băț Kushi-Yaki kebab de diferite tipuri de carne și bizare forme de tofu. Ți-e foame în Japonia, pur și simplu nu stați!
Fotografie de Lady și Pups. Sunt un blog alimentar, fitness pe pâine prăjită