Cake - printre altele, o modalitate buna de a merge pe o mașină a timpului. Deoarece este dificil de a găsi un alt fel de mâncare rămânând practic neschimbate pentru o lungă perioadă de timp lung. Și personal, încerc să-l gătească pe un mod mai vechi posibil. Nu uita, cu toate acestea, și în prezent.
În special, calcularea rețeta dumneavoastră, am pornit de la faptul că punga de făină cântărește 1 kilogram astăzi. La o cantitate de făină necesară 750 ml de lapte și smântână conținut pasteurizat grăsime de cel puțin 30%, în proporții egale (în bucătăria internațională, un astfel de amestec se numește jumătate jumătate, folosit mult timp în urmă și funcționează mult mai bine decât lapte sau smântână separat). De asemenea, trebuie să luați o proaspătă 8 gălbenușuri de ou, unt 200g bun, 250 g de zahăr alb fin, condimente și fructe confiate (despre ele de mai jos, și mai mult) și drojdie. Și vorbim despre nevoia de drojdie specială.
Drojdii și aluat
Sincer, mi-e teamă de ei. Pune un pic - aluatul nu va crește. Pune o mulțime - l-ar mirosi ca de butoaie dospite. Da, și nu este clar exact cum drojdia va lucra de la un anumit partid. De aceea, înainte de a coace un tort, eu fac întotdeauna un control de lot, care este, a pus aluatul pe pâine cea mai simplă, de exemplu, aluat de pizza, și pe baza concluziilor fac.
Proporția inițială de 50 g de drojdie proaspătă per kg de făină, apoi cum vrea Dumnezeu. Posibilitatea de a utiliza și rapid de coacere drojdie - cât de mult ar trebui să fie, poți învăța studiind cu atenție pachetul.
Primul pas este de a pregăti Brew. Se încălzește un amestec de lapte și smântână la o temperatură cald (adică în mod normal flacon încălzit pentru sugari); adaugă câteva linguri de zahăr. Poti pune o cratita cu lapte si crema intr-un bol cu apa fierbinte - zece minute mai târziu se ajunge la temperatura dorită. Se adaugă drojdia și se agită.
Atunci când apar bule, se cerne într-o cratiță două căni de făină și se amestecă în suprafața de lapte. Se acopera cu un prosop de bumbac și se lasă într-un loc cald fără proiecte (cuptor, încălzit de un pic - despre un loc). În cazul în care cantitatea de aluat crește de două ori (acest lucru ar trebui să ia aproximativ 2 ore), puteți continua.
gălbenușuri de ou, unt și zahăr
Zahărul rămas este împărțit în două părți egale. Unul se toarnă într-un castron mare, se adauga galbenusurile de ou si telul pisa proaspete într-o singură masă. Frecați până când amestecul începe să se lumineze în sus - nu-ți fie teamă, nu va dura mult timp; cel mai important lucru nu este întreruptă. A doua parte a zahărului, se toarnă într-un alt castron, se adaugă untul topit și, din nou, se macină măturică într-o singură masă. Și, pentru ca celălalt mixer de măcinare pot fi folosite - va nu numai mai rapid, dar mai bine.
Se adaugă amestecul de a ridica gălbenușuri BREW și zahăr primul, apoi se amestecă untul și zahărul. După fiecare adăugare de agitare rapidă uita aluat spatula, efectuarea de mișcare în sus. Pune o lingura de faina, se adauga restul de făină în aluat. Se unge mâinile cu ulei vegetal și începe să se amestecă aluatul.
Când va fi relativ uniformă, pentru a schimba umflătura aluatul pe suprafața de lucru, filmul a pus, și continuă să se framanta aluatul pentru pâine - framanta un nod în tort, și apoi se colectează marginea la mijloc, formează o minge și framanta-l din nou. În acest moment, este necesar să se framanta nu prea mult timp, aproximativ 10 minute.
Aluat, fructe și condimente confiate
Aluatul rezultat este pus într-un recipient curat mare, uns cu ulei, se acoperă cu un prosop și se lasă timp de o oră. Între timp, se bucură de o fructe confiate. Vorbind despre „zaharisit“, adică, în general, orice fructe de pădure uscate, fructe și bucăți, care sunt de obicei adăugate la cilindri. On a spus este necesar un kilogram de făină sau un pahar de stafide sau prune sau caise uscate sau alte fructe uscate, poate crește în volum prin înmuiere sau cești și jumătate de fructe confiate în adevăratul sens al cuvântului, adică, ananas confiate, papaya, coaja de pepene verde, pepene galben și toate astea.
Eu prefer aceasta din urmă, dar am înțeles, și cei care iubesc prima - recomanda stafide se toarnă apă clocotită, nu este simplu, și un ceai negru cu lamaie bun, și după 20 de minute, se aruncă într-o strecurătoare și se agită ușor. Desigur, primele orice fructe confiate și uscate trebuie să treacă prin și se clătește. Condimente pentru tort - este o chestiune de gust și de posibilități. Cel mai scump dintre ele - șofran; Ia-o pereche de ciupituri, a pus într-un pahar, se toarna o jumatate de cana de apa fierbinte și se lasă timp de o oră. Trebuie adăugat aluatul și infuzia și șofran reală - și mai bine să facă acest lucru în timpul amestecării inițiale, împreună cu gălbenuș de ou și unt pentru aluat pentru vopsirea uniform.
Dacă nu poți cumpăra șofran naturale, nu cumpara orice, dar mai bine să ia altceva. Scorțișoară, cuișoare și cardamom pentru a gusta un pic de zahăr brun naturale - aduna toate într-un mojar cu pistil must, se adaugă un vârf de cuțit de sare. Dacă toate condimentele proaspete, veți obține ceea ce aveți nevoie. Puteți elimina, de asemenea, coaja cu o pereche de lămâi, se taie și se pisa-l cu o lingura de zahar si un praf de sare - un astfel de amestec va da Kulich nuanță de citrice furios.
Oh, și nu uitați, în orice caz, se adaugă câteva linguri de zahăr vanilat naturale - nu tort de vanilie nu este tort. aluat răsărite ar trebui să fie pus din nou pe suprafața de lucru. În acest moment, se framanta pentru o lungă perioadă de timp, până când acesta este complet netedă și uniformă, 40-45 minute. fructe confiate (sau fructe uscate), nu obsushivaya, se presara cu faina, se amestecă și se adaugă la aluat împreună cu condimentele. Se amestecă din nou pentru a confiat distribuite uniform în volumul testului. Apoi împarte aluatul în bucăți de numărul de formulare. În plus, fiecare porțiune ar trebui să umple matrița nu este mai mult de jumătate (de preferință mai puțin).
Într-un fel, pentru prăjituri de a utiliza formulare de hârtie, și eu prefer cutiile goale. Din cutii standard, în cazul în care a fost ambalat 400 g de pulpă de piure de tomate, se obține ca o formă de timp pentru tort lot. Principalul lucru este faptul că marginile sunt netede, fără indicii, și macaralele actuale permit să realizeze acest lucru fără nici un efort suplimentar.
Astfel, unsoare ulei interior suprafață de matriță, se presara grisul (acest lucru nu este necesar, dar de dorit) și pune în minge testului dimensiune specificată. Acoperiți mucegai cu un prosop și se lasă timp de 15-20 de minute, astfel încât aluatul a crescut pentru a treia oară.
Incalziti cuptorul la 200-220ºS (în funcție de modul în care coace cuptorul). Așezați foaia de copt în centrul cuptorului, a pus pe forma lui, astfel încât să lase o distanță de 3-4 cm între ele. Timpul de coacere depinde de dimensiunea formei. Prăjituri în forme porțiilor va fi gata în aproximativ o oră, cel mare - trei.
Pentru tort nu am făcut-o opal, recomandat în mijlocul formularului completat pentru a lipi un băț de lemn - și cuptor; cum funcționează, eu nu înțeleg, dar prăjiturile fapt nu se încadrează în jos. Prima jumătate de oră de coacere cuptor, în orice caz, nu poate fi deschis. Cam zece minute, până când fierte, puteți lubrifia prăjituri gălbenuș de top.
condiții speciale
Când vă decideți să coace un tort, păstrați în minte următoarele. Este nevoie de aproximativ o zi de timp liber. În camera nu trebuie să existe proiecte, zgomot și înjurături. Și proofing, și coacere, și răcirea tort ar trebui să fie într-un mediu foarte relaxat. Dacă nu puteți să ofere astfel de grandoare (să zicem, câinii sunt purtate plat, plângând nou-născut, animale de companie considerate eforturile dumneavoastră obscurantismului și așa mai departe. P.), mai bine nu pentru a începe.
Toate produsele - ouă, făină, zahăr, ulei - trebuie să fie aceeași cameră de temperatură. În plus, făina ar fi frumos să fie uscat, și asigurați-vă că pentru a cerne. Odată ce tort este complet gata, se scoate din cuptor și se deplaseze direct în formularul de pe grila. După 20 minute, se scoate tortul din matriță și lasa sa se raceasca in grilaj la temperatura camerei ..
Cireașa si alte decoratiuni
Ei bine, în cazul în care tort sa dovedit, este mult mai ușor de a decora. Cel mai simplu glazura - zahăr pudră și suc de lămâie, luate în cantități egale în volum. Doar se amestecă-le și perie din partea de sus a tort. În timp ce glazura nu este înghețat, puteți adăuga alte decoratiuni pe gustul tau. Dacă te duci în templu prăjituri sfinte, se pare, unii oameni sunt mulțumiți de frumusețea ei - dar este, desigur, este necesar să se antreneze. Ei bine, Dumnezeu a sărutat coroana.
Cuvinte cheie
Spasibo..ochen toate bine pictate, mult mai citit despre cozonaci, dar ai cel mai mult ea.) Și alte rețete prea ponravilis.Bravo.
Mele „5 cenți“ pentru cei care nu au început încă, dar merge, am scenă acum „Se acopera cu un prosop și se lasă timp de o oră.“ Deci, 8 gălbenușuri de ou cu alte proporțiile de mai sus-menționate mi-a luat 1200 de făină (făină, la toate diferite - să ia cu un stoc). Și, pentru gustul meu un pic mai dulce ca aluatul - se adaugă 2 linguri de zahar. Atâta timp cât totul merge conform planului, și care se dovedește ca!
Vă mulțumim pentru reteta. Doar minunat. Prin modul în care am folosit ca scobitori bete))) Dar eu fac toate micile plăcinte noroi)
Ei bine, în cazul în care rețeta în sine? Elephant -Deci nu am observat! Vezi toate retetele de pe link-ul sau acolo Ilyinsky?
Vă mulțumesc, Alexander! Nu trebuie să căutați rețete - ați scris vreodată o foarte detaliată și se pare că fac :) Despre un băț de lemn în tort - nu este cunoscut pentru sushi cu betisoarele du-te, sau mai bine să-l împartă? Și pentru pacea sufletească atunci când gătiți - probabil una dintre principalele secrete! Aș putea adăuga că e găti în ajunul de fructe confiate pentru prăjituri - nu cred magazin cu coloranți și conservanți. Ia-o grosime de-jupuite portocale luminoase portocaliu, acestea sunt curățate și mâncat cu poftă, pieile sunt tăiate în fâșii. - 0,5 cm, umplute cu apă curată pentru noapte. Apa este drenată în dimineața, a turnat un nou, piei fierte, apa se scurge din nou - merge cu amărăciune, apoi cu sirop (zahăr la gust, aproximativ 1: 1, și pot fi adăugate în timpul gătitului) sunt piei fierte. Ele sunt fierte de 5-6 ori la frumos, la fel ca în blocajul de transparență, de fiecare dată după răcire, puteți adăuga puțină apă și zahăr, pentru a evita arsurile. Când este gata - se taie în cuburi - 0,5 * 0,5 și se adaugă la aluat, un pic de pre-roll în făină. Dar, după gătit oală - ascunde, animalele de companie pot mânca totul fără tort!
Am decis să coace prăjituri pentru prima dată - înainte, din fericire, luat de la părinții lor și în-legi. Așa că clasa de master în foarte util! Vă mulțumim! În acest an va fi rudele sale trata prăjituri!
Pentru Natalia Știi, am, de asemenea, întotdeauna încurcă timpul de coacere - este incredibil de dificil de calculat pentru toate cuptoarele dintr-o dată. În ceea ce timp de 3 ore într-un lot, apoi am avut de a face cu cuptorul, care nu păstrează temperatura (deși acestea au fost noi), iar aici sunt sunt necesare doar 220 de grade acolo. În general, accentul ar trebui să fie pe caracteristicile lor specifice ale cuptorului - nu obosesc să repete-l! Aproximativ o oră pe un al doilea proofing - în cazul în care nu se adaugă proteine rasstoyatsya reușește.
minunat scris! Am mulți ani de coace această rețetă, toate poluchaetsya.a cu instrucțiunile dumneavoastră, cred că se va dovedi și începători!
„Se adaugă amestecul de a ridica gălbenușuri BREW și zahăr primul, și apoi un amestec de gălbenușuri de ou și ulei.“ Aparent, a existat o vedere „galbenusurile primul amestec și zahăr, și apoi amestecul de unt și zahăr“
Vă mulțumesc foarte mult pentru această secțiune „Master Class“, de fiecare dată când mă uit cu nerăbdare de fiecare dată relevantă și subiecte interesante. )