Puțin aproape uitat în vremuri de penurie, curcan din nou, sunt din ce în ce vasul principal al unui tabel de vacanță bună, și în meniul nostru de zi cu zi obișnuită feluri de mâncare de curcan începe din nou să ocupe locul său de drept. La urma urmei, în ciuda faptului că, datorită american de cinema astăzi Turcia de multe ori asociem cu Ziua Recunostintei de vacanță american, această pasăre gustoase era cunoscut în România cu mult înainte de apariția filmelor americane. La începutul secolului al XIII-lea în cărți de bucate românești există o varietate de rețete pentru „pui indian“. Și astăzi suculent, moale, curcan prăjită aromata devine un obiect real de gazda mândrie, care a reușit să-l pregătească. Din păcate, așteptările nu au fost întotdeauna corespund realității în care Turcia gătită în mod necorespunzător se dovedește uscat și fără gust. Pentru a vă salva hassle și frustrare, astăzi, vă oferim cu noi pentru a înțelege și amintiți-vă cum să gătească un curcan cu o moale și suculent.
Cu toate acestea, avem cu tine este mult mai interesat de calitatile culinare ale acestei păsări delicioase. Turcia găti o mulțime de varietate de feluri de mâncare. prăjite și coapte, fierte și fierte, curcan ei fierte în aluat și curcan prăjit în ulei face kebab excelente și preparate la grătar. Cu toate acestea principal, cele mai frecvente și favorit mod de a pregăti un curcan festiv, desigur, a fost și rămâne o carcasă de pasăre de prăjire în întregime. Și aici, și există adesea un obstacol atunci când păsările de curte gătite în mod corespunzător iese prea uscat și dur. Nu prea multe astfel de eșec se simte încrezător în gospodinele bucătărie dezamăgitoare și chiar face curcanul exclude din meniul său. Și este în zadar. La urma urmei, pentru a pregăti gustoase, suculent și moale, curcan nu este la fel de greu ca s-ar putea părea la prima vedere. Este suficient să înțeleagă complexitatea de selecție de trucuri culinare mici și de gătit pasărea.
Astăzi Kedem.ru «culinar Eden“ colectate și înregistrate pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete culinare, care sunt sigur că pentru a vă ajuta și să vă spun cum să gătească un curcan cu o moale și suculent.
1. Atunci când alegeți un curcan, dacă este posibil, încercați să atragă atenția asupra păsării refrigerate, nu congelate. Abur de curcan rece întotdeauna mai gustoase și suculent. Dacă magazinul dvs. poate cumpăra numai în carcasă înghețat, apoi dezgheț-l în mod corespunzător: dezghet curcan mai lent posibil, plasându-l în compartimentul de jos al frigiderului. Această decongelare lentă vă permite să păstrați cea mai mare parte a umezelii, ceea ce face carcasa de pasăre suculentă și ofertă. În plus, achiziționarea unui carcasă de curcan alege mai mică: funcționează regula fin cea mai simplă pentru a alege orice pasăre - mai tânăr ai ales pasărea, cu atât mai oferta și mai moale va fi carne, și, în consecință, un fel de mâncare preparat din ea. De altfel, timpul pentru a găti un curcan de dimensiuni mici și greutate va necesita mult mai putin.
2. Desigur, înainte de a cumpăra fi sigur pentru a vă asigura prospețimea pasăre aleasă. Bun de curcan proaspete are o piele umedă, ofertă pal, ușor gălbuie. Uscat pielea de curcan vă va spune despre ea stocate în mod necorespunzător și nu prima prospețime; prea pielea aspră, îngălbenire excesivă se va spune că vânzătorul viclean încearcă să vă vândă pasăre vechi. Carnea de curcan acest lucru va fi greu și uscat. Nu uitați să miros pasărea la alegere, înainte de a cumpăra. Bine curcan proaspat are un miros plăcut dulce. Orice mirosuri, mirosul de mucegai de amoniac sau vă spun că ați propus pasărea nu mai este în stare proaspătă - nimic nu reușesc să se pregătească gustoase din Turcia viciate. Asigurați-vă că pentru a verifica carcasa de curcan înainte de cumpărare. Bine păsări de curte proaspete vă va da un sânii bine hrănite și picioare, cu o carne densa si elastica. Împingeți în jos pe degetul de curcan în părțile cele mai cărnoase - groapă lăsată de degetul ar trebui să dispară imediat. În cazul în care groapa este lăsat după apăsarea pentru o lungă perioadă de timp, sunt șanse ca vi se oferă un curcan stătut sau congelată și re-decongelată de mai mult de o dată.
3. Asigurați-vă că pentru a absorbi curcan în apă sărată, înainte de a începe să-l gătit. Această tehnică de gătit nu este hrăni numai carcasa păsării umiditate mai mult, dar va permite, de asemenea, carnea de curcan prosolitsya uniform în interior. Aici este important doar pentru a calcula corect cantitatea de sare în saramură și se înmoaie timp. Pentru o întreagă carcasă de curcan în patru litri de apă este necesară pentru a lua un 400 gr. săruri majore îmbibată întregi carcasă de curcan într-o saramură timp de 12 ore. Dacă doriți să faceți doar o parte din Turcia, de exemplu, numai sanii sau aripi, gatiti saramură la rata de 50 de grame. de sare per litru de apă și timpul de înmuiere porțiunilor individuale se calculează din cele două - trei ore pe 500g. greutatea păsării. Saramura se prepară după cum urmează: apa este adusă la fierbere, toată sarea se dizolvă în apă fierbinte, apoi cu soluție salină este răcită la temperatura camerei. Se înmoaie curcan în saramură s-a răcit. În plus față de sare în timpul preparării saramurii, puteți adăuga la ea plante aromatice și condimentele dvs. preferate, care va face Turcia chiar mai delicios și parfumat. Pentru a da sensibilitate specială de carne de pasăre în loc de apă pentru a face saramura poate fi utilizată apă minerală carbogazoasă, bere sau cidru. Desigur, în acest caz, sarea va crește fără lichid de încălzire.
4. Este bine înmuiat, se scoate curcan din saramură și cu atenție șterge excesul de umiditate din exterior și interior. Următoarea etapă a pregătirii păsărilor pentru prăjire sau prăjire - ungere. Puteți folosi unt obișnuit, încălzită la temperatura camerei, sau un unt preparat cu ierburi. Pentru a păstra bogăția de carne de curcan, va trebui să unge cu generozitate toată pasărea un strat generos de unt, și în zona de san necesar de a investi câteva bucăți de unt, doar sub piele. De asemenea, sigur că pentru a pune unt brusochek stogrammovy în interiorul păsării. Untul ajuta perfect să țină cele mai multe dintre sucurile din carne de curcan, și, în plus, va da vasul este gata gust plăcut și aromă. Dacă alegeți să folosiți ulei picant, pasăre se va transforma chiar mai delicios și parfumat.
5. Apropo, să fie pregătit pentru untul de curcan condimentat nu este dificil. Se spală bine și se usucă un pachet de cimbru, busuioc si rozmarin. Îndepărtați toate rămurele grosiere, iar oferta rămasă frunze fin cotlet. Se scoate din prealabil, frigider și se încălzește la temperatura camerei, 300 c. unt. Se taie untul în bucăți mici și se pune în vasul unui blender, se amestecă în ierburi și defilați împreună doar câteva secunde. Transfer de ulei în folie de plastic, înveliți cârnați și pus în frigider pentru o zi. Dacă nu aveți un blender sau procesor de alimente, pur și simplu se amestecă ulei și plante aromatice, și apoi cu atenție și se pisa totul împreună cu mașină de tocat cartofi. În timpul iernii, în loc de ierburi proaspete, puteți utiliza aceleași plante aromatice, în formă uscată, adăugând la unt o lingura de fiecare specie de ierburi. Acest ulei picant este perfect setat pe gustul de carne de curcan, fără înfundarea-l, și doar adăugarea de un twist inovatoare de aroma.
6. Dacă doriți curcan dumneavoastră să aibă un adevărat suculent și ofertă, aruncați carcasa umplutura. Chiar dacă mama sau bunica ta ar insista că este absolut esențială tradiție - să renunțe! Problema este că, în timpul căldura de coacere a curcan prăjită cuptor umplute doar în afara, cât și de momentul în care pasărea este prăjește bine bine din interior, carnea este complet uscat, și devine rigid. Acesta este motivul pentru curcan umplut tradițional este întotdeauna obținut sau este prea uscat pe exterior, sau o jumătate coapte în interior. În cazul în care Turcia nu este umplut în interiorul nimic, cu excepția o mică bucată de unt, este în același timp și se încălzește uniform în interior și exterior, care reduce timpul de gătire, păstrând astfel sensibilitate și suculență de carne de pasăre.
7. Temperatura este foarte important pentru curcan prăjire. Cel mai simplu mod de a celor care deține un curcan termometru gătit este gata când temperatura în interiorul părții cărnoasă a ajuns la 70 ° C Cu toate acestea, curcan suculent excelent pot fi gătite, și fără a recurge la utilizarea termometrului. Count timp de prăjire de păsări de curte, începând de la 20 de minute pentru fiecare livră de greutate curcan la 200 ° C, Chiar mai bine de curcan se coace, reducând în mod succesiv temperatura cuptorului. Începe curcan se coace la o temperatură de 250 ° C, așa că se coace în timpul primelor 20 de minute. Apoi coborî temperatura la 200 ° și friptură de curcan greutate pe baza ei 15 minute per livră de pasăre. Apoi coborî temperatura la 170 ° curcan și se coace până când este gata pentru încă 20 - 30 de minute. O astfel de maruntit la păsări de prăjire de temperatură vă va permite să gătite perfect, suculent, licitație și, în același timp, de curcan bine coapte.
8. În mod tradițional curcan fierte, pune pe o tavă de copt piept în sus. Cu toate acestea, cele mai multe dintre bucătari de astăzi sunt de acord că modul tradițional nu este atât de bun cum părea mai devreme. Curcan este o mult mai suculent, dacă inceput, se coc pieptul în jos, și apoi, după aproximativ 3-40 de minute, inversează ușor piept în sus și continuați coacerea. Astfel, se pare că toate sucurile care curge abundent de păsări pe prima etapă de coacere, nu provin de la piept, ci dimpotrivă - este impregnat, ceea ce face cel mai uscat dieta de carne alba piept de curcan este deosebit de suculent și ofertă. Pentru piept de curcan nu este lipit de tavă și pielea moale, fără a deteriora rollover, se recomandă să se utilizeze un suport special pentru prăjit curcani. Cu toate acestea, la domiciliu, puteți face fără ea. Doar încreți mână o bucată mare de folie, astfel încât să se obțină nervuri fiabile, care va stabili carcasa de pasăre. În plus, un suport pentru copt sau folie suport improvizat, permite căldurii să acopere în mod uniform întreaga suprafață a păsării, și astfel se coace prin ea va fi mult mai lin decât carnea de curcan, doar pus pe o foaie de copt.
9. Un alt mod de a pregăti excelent curcan suculent - prajeste in ulei. Această metodă este adecvată numai pentru cei care au propria lor grădină complot. Se repetă această procedură într-un apartament oraș nu este în valoare de ea. Veți avea nevoie de un vas adânc, atât de adânc încât ați selectat carcasa de pasăre a fost plasată în întregime său și a rămas în partea de sus de cel puțin 20 cm de spațiu liber. Umpleți tava cu ulei vegetal la jumătate din volum și se încălzește uleiul la foc mare timp de 20 de minute. Ei bine, înmuiate în saramură carcasa de curcan uscat cu o mai mare atenție poate fi în interiorul și în afara. Utilizarea frigarui lungi cufunda cu precizie în fierbere de curcan ulei. Fii foarte atent - chiar și o cantitate mică de apă poate duce la fierbere severă și stropirea ulei cu punct de fierbere! Uscate de curcan cât mai aproape posibil! Friptură de curcan prăjit la foc mediu pana se rumeneste într-o perioadă de aproximativ 30 de minute. A terminat de curcan îndepărtați cu grijă din tigaie cu ulei și loc pe raft pentru a se scurge excesul de ulei. Desigur, acest mod de a găti un curcan este periculos suficient, și nu este pentru toată lumea, ci ca rezultat veți obține un excelent pasăre friptură - licitație și suculent în interior cu un crocant luminos, parfumat. Cu toate acestea, nu este necesară riscul. Dacă încercați într-adevăr, puteți cumpăra un friteuza electric special conceput doar pentru a face pasăre mare în întregime. La cel mai apropiat magazin de produse electronice o friteuza, cel mai probabil, să nu fie în măsură să găsească, dar cumpara-l on-line este posibil.
10. Există un alt mod relativ ușor de a găti un curcan ca un întreg, astfel încât acesta a ieșit suculent și moale. Pentru a face acest lucru ai nevoie de un sac special sau manșon pentru copt. Singura problemă aici - pentru a găsi în vânzare un pachet suficient de mare pentru friptură, care ar putea găzdui o astfel de pasare de mare ca un curcan. În caz contrar, totul este foarte simplu. Se înmoaie carcasa de curcan în saramură cu condimente, se freacă cu mirodenii și o cantitate mică de unt. Pentru coacerea în pachetul de ulei, veți avea nevoie de destul de un pic. carcasă preparate pune în pungă sau manșon pentru coacere și cravată cu atenție capătul deschis al pachetului. Se pune carnea de curcan la coacere, face pereche pachet de găuri mici și curcan friptura într-o 200 ° rata cuptorul preîncălzit de 20 de minute pe livră carcaselor de păsări. Fierte în pachetul de coacere de curcan devine moale și ofertă. Singurul dezavantaj al acestei metode de preparare - în pasarea ta nu va avea ca delicioase clare, ceea ce se întâmplă în Turcia, gătite în mod tradițional. Cu toate acestea, este ușor de a stabili, prăji curcan gata pentru gratar cuptor de top timp de 10 minute pe fiecare parte.
Iar în paginile „Culinară Eden“, puteți găsi întotdeauna mai multe sfaturi și rețete dovedite, care sunt sigur de a vă spune cum să gătească un curcan cu o moale și suculent.