Ciuperci de la cele mai vechi timpuri au devenit o parte din bucătăria rusă. Strămoșii noștri au fost nu numai gata preparate bazate pe ele, dar au fost rezervate pentru viitoarele ciuperci de utilizare. În alte bucătării din ciuperci alocat ca întotdeauna un loc de cinste. Franceză Julien, bureții europene parfumate cu legume, trufe scumpe - o mare varietate de opțiuni, printre care putem găsi ceva de-al lor.
Un pic despre avantajele și dezavantajele ciuperci
În ciuperci proaspete conțin un număr mare de proteine, zaharuri, enzime, benefice și chiar uleiuri esențiale. Proteina din ciuperci este mai mare decât carnea. Totuși, ele conțin fibre, aminoacizi, lecitină, acizi grași. Acesta este motivul pentru care ciupercile ajuta la prevenirea aterosclerozei.
În ceea ce privește vitaminele, deoarece unele ciuperci decât în cereale - de exemplu, vitaminele PP, D, A. ciuperci o mulțime de sulf și polizaharide, astfel încât acestea sunt utile pentru prevenirea cancerului. Se crede că o prevenire a cancerului de incredere - uscate ciuperci porcini. Ciupercile de unt conține, de asemenea, o substanță care facilitează simptomele de guta.
Orice ciupercile sunt bogate în substanțe extractive, acestea fac cele mai parfumate și bogate aroma supe, sosuri, sosuri. Gustul lor vă permite să combinați ciupercile cu multe alte produse - carne, pește, legume, fructe de mare.
În ciuda prezenței proteinelor, ciupercile sunt slab absorbite de organismul uman și valoarea lor nutritivă nu este mare. Ciuperci PAC cu ciuperci mai puțin fibre, astfel încât acestea sunt digerate mai bine decât picioarele.
Acesta este cel mai bine absorbit de ciupercile uscate, măcinate în făină. Adică, dacă ești un mare fan de ciuperci și de a trăi fără ele nu se poate, apoi folosiți-le un pic mai des în formă de oladushek.
Ciupercile uscate au fungin substanță care conferă o sarcină suplimentară asupra ficatului. Nutritionistii recomanda să folosească ciuperci în care nu alimente mai mult de 2 ori pe săptămână. Copiii, pediatri recomanda oferindu-ciupercile mai devreme de 7 ani.
Multe specii de ciuperci a lungul timpului au tendinta de a evolua, si chiar foarte experimentat vânător de ciuperci nu va fi capabil să distingă fals de aceasta ciuperca. Prin urmare, se colectează numai acele ciuperci simplu, în cazul în care sunteți sigur.
Ciuperci acumulează nitrați și poluanți din zona în care acestea cresc. Prin urmare, este important pentru a le colecta în zonele curate și prin cumpărarea de pe piață, întrebați, de ce zona.
Persoanele cu gastrită cronică, ulcere, boli hepatice, ulcer duodenal și rinichi mai bine să se consulte cu medicul dumneavoastră despre utilizarea sistematică a ciupercilor. Nu este necesar să mănânce ciuperci supramaturați, vechi și estompate.
Pentru fiecare fel de mâncare o ciupercă
Pentru cele mai multe alimente ciuperci utilizate în mod obișnuit, chanterelles, porcini, plop, ciuperci de pădure, ciuperci, unt morels, ciuperci stridie. fungi adecvați în stare proaspătă și fierte, prăjite, sărate, în saramură, uscate.
Champignons și ciuperci stridii pot fi preparate după plac. Foarte gustoase ciuperci capac obținute pe gratar, stropite cu putin ulei de masline si sare.
ciuperci alb-negru sunt ideale pentru sărare, acestea sunt instruiți numai în acest fel. Aceste ciuperci nobile și foarte gustoase, care sunt utilizate exclusiv în bucătăria rusă.
Pentru Julien, o alegere bună ar fi ciuperci, ciuperci. Ciuperci în Julien este, de asemenea, folosit, dar gustul lor este destul de neutru. De ciuperci uscate obținute supe și ciorbe foarte aromate, sosuri pentru carne și legume.
Vechile ciuperci recomandat să taie un strat capac tubular astfel încât sporii sunt formate acolo. Ciuperci decojite materia imediat pentru a pregăti, deoarece fibrele ciuperci absorb rapid excesul de miros.
Ciupercile înainte de uscare nu este recomandat să le spele suficient de clare de așternut, rădăcini de cultură, se separă capacul de la picioare și părți prea mari tăiate în jumătate.
Prepararea ciuperci uscate este că acestea sunt spălate, se toarnă peste apă clocotită și înmuiate în apă rece, timp de 4 ore. Gatiti aceste ciuperci în viitor este în apa în care le stabilesc.
ciuperci proaspete le pot trata chiar în pădure, dacă bine se șterge pânză, se presara cu ulei și sare și se prăjește peste un foc de tabără cu un fir sau crenguță.
Glazurare poate fi orice ciuperci. acestea sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp în această formă, și ușor de preparat. Și ei nu au nevoie să se dezghețe suficient la momentul potrivit pentru a pune în vasul în curs de pregătire.
Sărate și ciuperci murate pot fi fierte fel de mâncare fierbinte sau folosite în salate, dacă le fierbe timp de 5-7 minute în apă, sa dus la excesul de sare și acid. Dacă utilizați ciuperci sărate, acestea pot fi înmuiate în apă rece, timp de aproximativ 5 ore.
Prăjirea și fierbea ciuperci
ciuperci tocană foarte gustoase smântână, bulion sau iepure vin alb. Astfel de ciuperci tocana poate fi folosit ca un fel de mâncare separat, dar este posibil ca parte a unui complex feluri de mâncare.
Gătit ciuperci și bulion.
Verificați disponibilitatea de ciuperci doar - ciuperci crude pop și gata să se stabilească în partea de jos.
Sărare și marinare ciuperci.
Pentru marinare ciupercile pot fi pre-fierte, și pot fi preparate într-o formă naturală, procesată. Puteți găti direct în marinată.
ciuperci Sărate mai bine fără ceapă, în caz contrar ei rapid acru și pierde aroma. Pune o mulțime de mărar, frunze de coacăz - ele vor da aroma suplimentare. O cireașă și frunze de stejar va face ciuperci dvs. clare și puternice. Realimenta ciuperci murate sunt cele mai bune ulei de floarea soarelui, adăugând ierburi și ceapă.
Cea mai simplă metodă de uscare ciuperci la domiciliu - purifica ciuperci se descompun pe raftul de jos a frigiderului pe foile de hârtie și după 2 săptămâni pentru a obține ei uscat, la temperatura camerei timp de câteva ore și eliminat pentru depozitare. Ciuperci uscate de calitate trebuie să fie ușor catifelată la atingere, ușor îndoiți atunci când este expusă la ei și nu se năruie în praf.
Revive uscate aroma stătut și ciupercile pot pre udarea lor în lapte suplimentat cu crengute de rozmarin sau cimbru. Ciuperci uscate, înmuiate timp de mai multe ore într-un lapte sărat va deveni aproape la fel de proaspătă.
ciuperci murate nu se poate stoca orice căldură sau în locul înghețat. În acest caz, se vor întuneca în mod considerabil. Dacă ciupercile sărate a apărut un pic de mucegai, se pot spăla bine, sorteze și se toarnă sosul proaspăt sau saramură. ciuperci marinate în acest caz, mai bine pasteurizat.
