Înainte de a vă spune mai multe despre ceea ce faci din ce margarina, aș dori să dedic câteva cuvinte istoria apariției sale pe mesele noastre.
informații istorice
Totul a început în secolul al XIX-lea la jumătatea perioadei, când împăratul francez Napoleon al III-a promis o recompensă pentru oricine care poate crea un substitut pentru unt real pentru a satisface nevoile tot mai mari ale armatei franceze. Chimiștii au stabilit cu entuziasm la locul de muncă și, deja în 1871, a fost patentat produs numit „margarina“. Compoziția sa la momentul respectiv a fost foarte simplu. ulei vegetal hidrogenat, tributirin și apă - acestea sunt principalele componente ale „bunicul“ a tuturor margarine tartinabile și moderne. „Din ceea ce fac margarină modernă?“ - te întreb. Acum vom încerca să răspundă în detaliu la această problemă.
Materie prima pentru fabricarea margarinei
Oamenii constant există o percepție că toate margarina se face din „ulei“. Desigur, toate acestea nu este nimic mai mult decât o concepție greșită comună. Pentru a înțelege eroarea de ea, doar suficient pentru a studia GOST relevante. Margarina, în conformitate cu acest standard, trebuie dezvoltat pe baza de uleiuri vegetale și mamifere marine (sau) grăsimi și pești. De asemenea, în producția de margarină nu folosesc grăsimi animale și produse lactate.
Clasificarea margarinei
Standard a produs toate margarina clasifică în trei grupuri mari. Primul grup include toate margarinele solide. Ele sunt de mare topire, necolorate, în compoziția sa conțin o mulțime de grăsimi animale. Stick margarine destinate în special producției de cofetărie și panificație
Margarina Soft - familiare tuturor ne place gustul și culoarea untului pentru utilizare în gătit acasă sau răspândirea pe pâine și consum imediat.
margarine lichide destinate pentru prăjit diverse alimente la domiciliu sau în unitățile de alimentație.
Structura de bază a margarinei
Componenta de grăsime din margarina - este hidrogenat în principal uleiuri vegetale lichide și grăsimi lichide de mamifere marine. De asemenea, în proporții mai mici în compoziția margarinei poate conține grăsimi animale topite, grăsimi din lapte și unt.
În plus față de grăsimea de margarina sunt:
- emulgatori,
- antioxidanți
- conservanți,
- coloranți alimentari,
- arome,
- sare și apă.
În producția de produse margarina pot fi folosite pentru a îmbunătăți gustul, cum ar fi:
- lapte,
- zer,
- smântână praf sau pasteurizat,
- zahăr.
Uneori producătorii adaugă vitaminele A și E margarina pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă.