Nume lactate băutură „mare“ este derivat din cuvântul turcice „kymyz“, ceea ce înseamnă lapte. de iapă - laptele iepelor, sau (rar) - cămile. Este cel mai vechi produs alimentar. cunoscut inca din cele mai vechi timpuri. Sute de ani, el a iubit și respectat, mai ales locuitori de stepă și popoarele nomade. Această băutură este deosebit de popular în Asia Centrală, Orientul Mijlociu, părți din Africa și America de Sud.
Cum mare
Metoda de bază de preparare a koumiss - o fermentație de lapte proaspăt iapă sau cămilă prin intermediul bacteriilor lactice speciale sau lapte de drojdie. După laptele fermentat este agitat și frământate într-un nave speciale în formă de fus, în principal în stejar căzi Konusova.
După frământare lichidul rezultat se toarnă în sticle cu gât îngust și sigilate pentru producția de gaze naturale, pentru o adevărată mare - o băutură carbogazoasă. După înmuiere în sticle răcite. Băutura răcită și aerată cu o aromă ușoară de alcool și un gust picant este gata pentru utilizare.
Compoziția chimică a koumiss este bogat în elemente minerale. Conține proteine de aproximativ 2-2,5%, 2,1% grăsime (în funcție de lapte inițial de grăsime), destul de o mulțime de zahăr - de la 3 la 4,5%, cantități mari de vitamina C - aproximativ 200 mg la 1000 g de produs vitamina B, vitamina a, D, PP, E, precum și diverse elemente minerale. magneziu, fosfor, calciu. Compoziția include, de asemenea, acid lactic koumiss, alcool etilic, biotină.
Băutura nu poate fi numit un produs pur alimentar datorită conținutului ridicat de zaharuri și alcooli, dar laptele de iapă cu toate acestea, este bun pentru sănătate, și pe această bază a dezvoltat chiar întregul sistem de tratament, care se numește - sau kumysoterapiya kumiss.
beneficii kumys
Koumiss ușor de digerat, îl saturează cu substanțe utile, crește rezistența la infecții, îmbunătățește imunitatea, îmbunătățirea metabolismului și digestia proteinelor, grăsimi și carbohidrați, are o acțiune de întărire și tonifiere. În Kârgâzstan, Bashkortostan și Buryatia kumysolechebnitsy specializate organizate în cazul în care diverse activități terapeutice bazate pe utilizarea bea lapte natural.
Proprietăți utile koumiss în principal inerente din lapte de iapă. Aceasta ajută cu tuberculoză, anemie, tulburări nervoase, vindeca scorbutul. Datorită conținutului de alcooli koumiss bine elimină sindromul de sevraj la alcool atunci când intoxicații cu alcool.
Contraindicații la utilizarea
Cu toate acestea, aplicarea acestei băuturi miraculoase sunt, de asemenea, contraindicații. de iapă nu este recomandat pentru persoanele care suferă de boli acute ale tractului gastro-intestinal, ulcer gastric și ulcer duodenal, precum si alergii la produsele lactate și de intoleranță la lactoză.