Conserve din carne - produse din carne este acoperit etanș și expus la o temperatură ridicată pentru a distruge microorganismele și dau rezistența produsului utilizat. Ei au o valoare nutritivă ridicată.
Pentru materii prime înseamnă conserve din carne sunt clasificate drept carne (carne de animale sacrificate și păsări), organe, de produse din carne, cereale, salobobovye; pe ambalaj înseamnă - în recipiente metalice și borcane de sticlă; în funcție de modul de tratament termic - sterilizat și pasteurizat; intenționat - gustare, cina pentru produse alimentare pentru copii și dietetice.
Principala materie primă pentru industria conservelor sunt tot felul de carne și produse din carne, organe comestibile, grăsimi, sare, condimente, și pentru carne și legume - legume, cereale, leguminoase, paste.
Producția de conserve din carne se compune din următoarele procedee: prepararea materiilor prime - butchering, dezosare, debavurare și clasificare a cărnii; hranei pentru animale de prelucrare - măcinare, abur, opărire, prăjire; porționare - de stabilire a materiei prime în bănci conform rețetei; fălțuire cutii pe seamers și verificați dacă există scurgeri de plafonare; tratament termic - sterilizare la o temperatură de 113-120 ° C sau pasteurizarea (unele); respingerea calitate defecte pe borcane, cutii de formulare și de ambalare în recipiente de răcire.
Conserve din carne de la animale sacrificate produse din carne crudă. - Carne de vită, porc, oaie aburit, iepure fiert, etc. Vasele sunt plasate bordurate carne cu adaos de grăsime, sare, condimente și sterilizate după fălțuire. Este de asemenea produs conserve prajite, fierte sau opărite, carne sărată.
carne de pasăre Conserve este produsă în suc propriu (carne cruda), jeleu (din carne albite) și sos de smântână (carne prăjită).
Produsele secundare includ pateuri conservate (Arctic, ficat, Moscova, cola dieta, etc), creierul prăjit, rinichi in sos de tomate, etc. organe tocate.
Produse din carne Conserve cafenele prezentate conserve de mezeluri și produse afumate sărate. Ele produc sterilizate: mezeluri carne tocată (amatori și colab.), Carnaciori untură, smântână și șuncă etc. pasteurizat :. osânză felii sarate, felii de bacon afumat, șuncă etc. Special.
Conserve din cereale produse din toate tipurile de carne sau tocate cu adaos de materii prime vegetale într-o cantitate de masă conservelor de 80%. Acestea sunt împărțite în ER-sobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye, myasokrupyanye.
Salobobovye preparate din mazăre sau fasole conservate cu adaos de grăsime animală, supă sau sos de roșii.
conserve pentru sugari și alimente dietetice produse din carne de vită de înaltă calitate, precum și o varietate de alte materiale. Acestea sunt produse numai sub formă de particule: omogenizată - pentru copii de 5-7 luni de vârstă (copii, copii, midii, etc); piure - pentru copii 7-9 luni (Tab, Kiddy); supe myasoovoschnye (supa myasoovoschnoy cu rosii, dovlecei, etc.). myasoovoschnye și feluri de mâncare cina pentru copii cu vârsta de 1,5 (supa de legume cu carne, carne cu legume, etc.).
Pentru dietetice dietetice plăcinte produse: carne, ficat. De asemenea, myasoovoschnye copil omogenizat și conserve pot fi folosite pentru alimentarea terapeutică.
Etichetă conserve, în funcție de tipul de ambalaj (cutii). Pe etichetele produselor alimentare conservate în cutii de metal, hârtie sau lithographically decorate includ: numele companiei și subordonarea acesteia, numele produsului, greutatea netă, denumire etalon, compoziția, metoda de utilizare, prețul de vânzare cu amănuntul, iar pentru unele specii - condițiile și termenul de valabilitate.
Pe etichete de hârtie sau capace de borcane de sticlă, capace pe borcane litografiate specificate schimbarea numărului de telefon, data, luna și anul de fabricație.
În partea de jos și capac cutii nelitografirovannyh simboluri în trei serii vyshtampo-anclanșare: prima - ziua, luna și anul de fabricație; al doilea - un număr de sortiment și de schimbare; a treia - sistemul de index, numărul producătorului. De exemplu, simbolul:
Calitatea de conserve din carne evaluate ca cutii de conserve și conținut de calitate. cutii de metal trebuie să fie curate, fără semne bombazh, rugina, urme de lovituri, contuzii și ciupituri rabat și alte defecte ermetic acoperite, cu etichete curate. Standard permite defecte minore de suprafață, fără a afecta cutiile de prezentare. borcane de sticlă trebuie să fie fără defecte ale unei ferestre transparente, ermetic cu capac. Permise malurile verde închis, cu o ușoară ondulație și falduri de sticlă.
Nu este permis să conserve cu defecte implementa precum bombazh, rugina, urme de lovituri cu unghiuri ascuțite suprafață învinețire pliaza „Khlopusha„(Claps de fund sau bănci cap),“păsări" (funduri și capace de deformare ca colțuri), pată neagră ( locuri care nu sunt acoperite Poluda) cu constricție afectarea - perforate, „vânătăilor activă“ (fluxuri de conținut).
cutii de ambalat într-un carton sau cutii de lemn, cu sigiliu fiecare rând de carton sau hârtie.
A se păstra la frigider carne conservată într-o cameră uscată, la o temperatură de 0-8 ° C și o umiditate relativă nu mai mare de 75% - este recomandat pentru a evita fluctuațiile ascuțite și la temperaturi sub zero grade Celsius.
Conserve din carne și cereale cu borcane normale de aciditate prefabricate din metal și sticlă depozitate până la 3 ani în timbrat - în vârstă de 2, pasteurizate la o temperatură nu mai mare de 5 ° C - 6 luni.
În magazinele de conserve din carne trebuie să fie depozitate la o temperatură nu mai mare de 20 ° C până la 30 zile.
Când sunt depozitate în cutii care se pot schimba, reduce calitatea sau poate cauza alterării, - bombazh toate tipurile, acrire, acumularea de săruri de metale grele, etc butulinusa de dezvoltare.