Astăzi, pe teren există peste 250.000 de specii de ciuperci. Multe sunt folosite în gătit și, în același timp, foarte accesibil. Cu toate acestea, sunt cei a căror valoare pentru fiecare gram de câteva mii de euro. Acestea sunt trufe albe și negre - cele mai scumpe ciuperci din lume.
Alege reteta
Caracteristici și valoarea trufă
Truffle - Ascomycetes genul cu un corp de fructe cărnoase, care cresc sub pământ, și aparent un pic ca un tubercul de cartof. Cele mai multe dintre ele nu sunt potrivite pentru hrană și au miros ca mirosul de ceapa sau usturoi putred. Dar trufe alb-negru au o aromă plăcută și un gust pronunțat de ciuperci. Aceste tipuri de trufe și sunt considerate o delicatesă reală. Pentru a păstra gustul lor unic si aroma, trufele sunt greu supuse unui tratament termic. Farfuria acestea sunt adăugate la sfârșitul anului, iar cel mai bun condiment in plus pentru a le cred sare și ulei de măsline.
În plus față de o aromă foarte specială și aromă de valoare trufe constă în faptul că este incredibil de dificil să crească. În natură, aceste ciuperci cresc între rădăcinile de stejar, fag, alun si sunt capabili sa se reproduca intr-un singur caz - atunci când se hrănesc animalele, găsirea de trufe din cauza mirosului lor pronunțat. Aceste ciuperci sunt foarte obraznic și au nevoie de un climat temperat și condiții speciale de sol.
În fiecare an, numărul acestor ciuperci delicatese reduse. Dacă un secol în urmă Franța, principalul furnizor de trufe negre, trimis anual să comercializeze 1.000 de tone de ciuperci, dar acum - doar 50 de tone. Eventual reducerea cantității de trufe se datorează colectării exagerate, schimbarea lor climatice sau de condițiile de mediu.
Toate acestea în fiecare an, ridică prețul de trufe, iar astăzi este la fel de mare ca mai multe mii de dolari pe kilogram de ciuperci mici. În general, aceste trufe alb-negru franceză sau italiană sunt vândute în grame, în magazine specializate sau festivaluri de produse alimentare, dar mai ales obiecte mari scoase la licitație și vândute la gurmanzi pentru preț fabulos.
producția de trufe
Inca de la mijlocul secolului al 19-lea, oamenii încearcă să învețe cum să rasa trufe alb-negru. Astăzi, cu toate acestea, întreaga producție de ciuperci cele mai scumpe din lume se reduce la, pentru a le oferi condiții maxime pentru creștere și reproducere. Aceasta este o afacere foarte costisitoare, deoarece pentru creștere o cantitate mică de trufa este necesară pentru a planta și să crească o mulțime de stejar si fag. Și nu va da asigurări că le va crește cu trufe. Acesta este motivul pentru franceză trufe de fermă de reproducție aparțin adesea o familie și transmise din generație în generație. Astăzi, trufa neagră este cultivat în Franța, alb - în nordul Italiei.