Am selectat trei tipuri de pâine pentru testare
În anul trecut, reprezentanții Rosselkhoznadzor a spus că, din cauza amelioratorilor brutari poate crește calitatea pâinii din făină de calitate inferioară și, astfel, a salva pe producția produsului lor. Verificați gustul calitățile de pâine, care se coace astăzi în Chelyabinsk, am ajutat profesioniști Celiabinsk de laborator veterinar interregională. Ei au testat convenționale „cărămidă“ de pâine albă, coaptă pe una dintre cele mai mari brutării din Chelyabinsk; pâine hrișcă parfumat de la mini-brutării și pâine de casă populare, a făcut în conformitate cu o rețetă vechi țărănești.
- pentru a verifica pâinea aduce foarte rar - a spus Catherine medic veterinar. Cu toate acestea, există o dorință de a înțelege ceea ce este mai mult - beneficiu sau rău - l aduce corpul nostru arata frumos și parfumat cărămidă albă pâine de secară sau pâine. Putem verifica calitatea cerealelor la parametrii fizico-chimici - umiditate, aciditate și organoleptice - componente aspect, gust și aromă, pentru a evalua conformitatea cu cruste de pâine și firimituri.
Pentru a testa miezul este separat de crusta
Pentru laborator de cercetare franzele de pâine tăiate în jumătate, separat de crustele miez, tăiat în cuburi mici și trimis în balon.
- Pentru a obține umiditatea medie și aciditatea pâinii, ne umplem miez de pâine doar două flacoane - fiecare cu câte 25 de grame de pâine, - spune Catherine. - Apoi, felii de pâine umple cu apă distilată, complet agitat și lăsat timp de 10 minute la repaus.
pâine mărunțită umplut cu apă și insistă
Treptat, apa își pierde transparența. După 10 minute, Catherine adaugă la balon rămase apa din nou amestecată bine pâine terci și se filtrează printr-un filtru. Lichidul rezultat se adaugă 3 picături de fenolftaleină, și apoi - alcaline. După ce cantitatea de alcalii este suficientă, lichidul se va transforma o culoare roz delicat. Este un semn că lichidul este gata pentru cercetări suplimentare, ca urmare a care vom obține indicatori de aciditate și de umiditate conținutul de pâine.
- Cu cât conținutul de umiditate al cerealelor, inferior nutrient - veterinar explică. - Lipsa sau excesul de aciditate face ca gustul neplăcut de pâine. În plus, aciditate prea scăzută sau ridicată spune că nu a fost susținut regimul de temperatură în pâine.
Potrivit experților, cu ochiul liber se poate vedea că pâinea nu respectă standardele, în cazul în care crusta superioară din spatele miezului sau firimituri el însuși prea umed, lipicios. Această pâine este mai rău absorbită de corpul nostru. Este mai bine să nu mănânce.
Fiecare din cele trei probe a fost evaluat pozitiv
Caracteristicile organoleptice ale pâinii investigate de mai mulți specialiști. Este un fel de somelier. Fiecare dintre ei încearcă să pâine, apreciind gustul și aroma, precum și evaluarea exponatelor a mai multor indicatori: aspect, calitatea aluatului colorat de suprafață crustă, calitate miez de pâine - fie că este propechen bine dacă bulgări, incluziuni străine, ceea ce este elasticitatea așa mai departe. Apoi, specialist umple un protocol separat pentru fiecare tip de pâine.
Total: Care pâine este mai bine? Conform cercetărilor noastre trei pâini toate îndeplinesc standardele de aciditate și umiditate. Fiecare dintre ele a primit note bune pentru aspect, culoare și miros. Toată lumea - miez dreapta, moderat poros, fără goluri și sigilii, miros și gust. Din păcate, tehnicienii de laborator nu se poate spune dacă există în amelioratori de pâine. Este important ca pâinea este compatibil și poate fi mâncat.
După o astfel de aviz de experți este de a alege din aceste trei tipuri de pâine cel care a venit să ne gust. Suntem un fotojurnalist, nu spune un cuvânt, alege pâinea, născocit și coapte în fața ochilor noștri, călugărița Maria.
Monastic pâine coace pâine pe o reteta veche, ne-am dus la Odigitrievsky mănăstire. Orice om care a gustat vreodată pâine coaptă de Mary, ar dori să-l cumpere în fiecare zi. Dar, în timp ce maicile coace pâine pentru el însuși și pentru oaspeții mănăstirii, o brutărie mare în proiectul lor.
Maia și făină - un cap
- Baza acestei pâine - starter naturale, care mă fac - spune Maria, frământarea aluatului. - Aluatul poate fi făcută din făină de secară și apă sau din întreaga ovăz și apă. Ovăz sunt umplute cu randamente de apă și de ovăz colonii de drojdie - plenochka partea de sus a imaginilor pe care le colectează, și să-l adăugați făina de secară. Puteți face un aluat de salcie-plante: plante de plante medicinale sunt inundate cu apă și de așteptare atunci când efervescența, se filtrează și se adaugă făina. Această drojdie rapidă, în timp ce aluat de secară în creștere mai mult de o lună. Puteți face un aluat din zer. Dar, în toate cazurile în care este preparat într-un loc cald (27-28 de grade).
Cu mai gustoase pâine miere și mai aromat
Prin Maria a spus, există chiar și o legendă pe care nimeni nu stie cum sa nascut prima reteta pentru pâine aluat, ca și în cazul în care a existat dintotdeauna și nu va dispărea. În cazul în care pentru un motiv sau altul, a pierdut brusc familia țărănească, orice vecin împărtăși cu bucurie aluat lor.
În aluatul adăuga.
Evidențiați orice piesă direct în text și apăsați pe Ctrl + Insert
sau copia codul gata:
Fanii unui stil de viață sănătos refuză adesea consumul de pâine, făină albă în special. Mai popular astăzi devine atât. Citește mai mult »