Cartofi prăjiți shutterstock.com
Din cartofi prăjiți parfumați cu ceapă, nimeni nu poate, probabil, să refuze. Acest fel de mâncare este foarte simplu și accesibil, universal și satisfăcător, de aceea există o mulțime de admiratori. Câteva sfaturi practice vă vor ajuta să faceți cartofii prăjiți mai rapid și chiar mai ușor, și vă puteți bucura de această legume crocante.
Ce cartofi să alegeți pentru prăjire
Pentru prăjire, este mai bine să alegeți cartofi cu soiuri de digestie medie, deoarece acestea își pot păstra perfect forma și pot fi ferme. Experții spun că acest cartof are de obicei o coajă roz. Dacă cartofii conțin prea mult zahăr (depozitat la 0 ° C sau mai mic), atunci în timpul prăjirii, acesta dobândește rapid o culoare maro și un gust ușor "strâns".
În plus, cartofii pot fi prăjiți brute sau pre-gătite. Mai multe cartofi suculent și delicios sunt obținute atunci când prăjirea în formă brută, dar pentru friptura cartofi brute durează puțin mai mult decât pentru fiert.
Cartofi fierți trebuie tăiate în felii, pune un strat subțire pe o tigaie preîncălzit cu ulei, se adaugă sare și se prăjește, amestecând la foc mare timp de 5-10 minute.
Cartofii brute sunt prăjite la fel ca fierte, dar, în plus, puteți să se prăjească, scufundând în grăsime preîncălzită.
Se știe că consumul de grăsimi reprezintă aproximativ 7% din greutatea cartofilor brute rafinate. Cantitatea de grăsime este determinată în funcție de numărul de porții; ar trebui să fie de aproximativ șase ori mai mare decât cartofii, care ar trebui să "plutească" în grăsimi. Pentru prăjire folosiți oale de oțel adânci cu un fund gros sau cu tighete emailate cu pereți groși.
Pentru cartofii de prăjire folosiți de obicei:
Ulei vegetal. Experții preferă uleiul rafinat de legume fără miros, astfel încât cartofii să nu aibă gusturi străine.
Unt. Cartofii din unt sunt mai fragedi și mai aromatici. Dar există un singur lucru - dar untul poate începe să ardă și crusta se va întoarce nu doar roșu, ci arsă.
Un amestec de ulei cremos (topit) și ulei vegetal. În primul rând, o astfel de grăsime nu va arde, și în al doilea rând, gustul va fi blând și saturat.
Gustări culinare (carne de vită, carne de porc, pui). Prăjirea în grăsimi animale conferă cartofului o aromă deosebită și o sortează, dar acest cartof se dovedește a fi excesiv de gras.
Salo (bacon, podschevok). Gourmanii adevărați cred că cartofii pe grăsime sunt o plăcere. În primul rând, astfel de cartofi pot fi ușor felul principal, și în al doilea rând, crusta pe cartofi se dovedește foarte frumoasă și crocantă, iar în felii sunt moi. Ar trebui să se asigure că baconul topit nu arde și elimină crackling-urile prea prajite.
Trebuie să monitorizați în mod constant grăsimea, deci nu arde, deoarece apar substanțe care fac dificilă digestia, cartofii pot arde, iar grăsimile dobândesc un gust amar.
Cartofi tăiate în bucăți mici, felii, felii și cuburi și se prăjește, amestecând într-o tigaie fierbinte. Pentru prăjirea cartofilor într-o tigaie și nu în prăjit, adică într-o cantitate mică de unt, metoda de tăiere nu contează prea mult, dacă numai lobulele nu erau prea mari.
felii mari făcute adânc prăji, ei nu pot ajunge la prăjește cartofi gotovnosti.Chtoby rapid într-o tigaie, trebuie să se taie în fâșii fine.