Există o cantitate uriașă (cunoscută mai mult de o sută) de moduri de conservare a roșiilor. Acest lucru se explică prin utilizarea și calitățile excelente ale gustului. Acestea sunt sărate în butoaie sau borcane de sticlă, murate, picant face în completarea suc propriu sau tomate recoltate în gelatină.
Produse pe bază de gelatină pe bază de soluție coloidală alimentară, care conțin gelatină sau pectină, sunt foarte gustoase și sănătoase pentru organism. Folosind această tehnologie nu sunt făcute doar mâncăruri de carne sau pește, ci și semifabricate pentru iarnă, dintre care roșiile din gelatină sunt foarte populare.
Gelatina (din cuvântul latin "gelatus") este un solid clar, incolor, friabil, fără gust, derivat din colagen, produse animale. Acesta este utilizat pe scară largă ca un produs de gelifiere în prepararea produselor culinare: găsite în unele dulciuri, în nalba, jeleu, uneori, în înghețată și iaurt. Există câteva nume de gelatină care pot fi adăugate la alimente: unele imediat, iar altele trebuie să fie înmuiate în apă în avans.
Această rețetă este destinată conservării în borcane de sticlă de 800 grame. Roșiile din gelatină, preparate în acest mod, sunt în special parfumate. ingrediente:
Pentru conserve (pe o singură dată):
- tomatele sunt opționale;
- 1 ceapă tăiată în inele;
- 3 frunze de laur;
- 6 mazăre de piper negru;
- 6 căței de usturoi, nu tocate fin;
- 1 rădăcină de mărar.
- 3 ½ cești de apă;
- 1 ½ linguri de sare de masă (fără vârf);
- 1 ½ linguri de zahăr (fără vârf);
Pentru soluția de gelatină:
- 2 linguri de masă (deasupra) de gelatină;
- 1 cană de apă fiartă rece.
Pregătiți o soluție de gelifiere. Gelatina este turnată în apă și lăsată timp de o oră pentru a se umfla. Puneți focul și încălziți până când gelatina este complet dizolvată (dar nu fiartă). Se filtrează prin șervețel de țesut.
Pregătiți umplerea. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se fierbe un minut, se adaugă întreaga soluție de gelatină și se aduce la fierbere din nou.
În cutii bine strânse, alternând cu ceapă și condimente, felii mari de roșii. Se toarnă soluția fierbinte cu gelatină. Sunt sigilate cu capace metalice, cutiile se întorc, sunt lăsate să se răcească. Transferați la frigider.
În acest fel pentru un amator, prin pregătirea de roșii în gelatină, puteți regla gustul, schimbând raportul dintre cantitatea de condimente. ingrediente:
- roșii;
- ceapa, taiata in inele;
- usturoi, tăiați fiecare fâșie;
- mărar;
- cuișoare;
- mazăre de piper negru.
Pentru 1 litru de saramură:
- 3 linguri de gelatină;
- 3 linguri de zahăr;
- 1 sare de masă de lingură;
- ¼ linguriță de esență de oțet de ceai.
Gelatina insistă într-o cantitate mică (aproximativ un pahar) de apă pentru o oră sau două.
Se fierbe saramura până când sarea și zahărul se dizolvă și se răcesc. Se adaugă gelatină, se încălzește până se dizolvă și se filtrează printr-un țesut dens de țesut. Se toarnă în soluția pregătită de esență de oțet.
Tomatele, tăiate în sferturi, sunt așezate în cutii, schimbând ceapa și condimentele. Se toarnă saramură fierbinte, se sterilizează și se sigilează bine. A se păstra într-o pivniță sau în frigider.
Conform acestei rețete, roșiile sunt recoltate pentru a fi utilizate în viitor în jeleu, folosind un minim de ingrediente. Roșiile sunt coapte și mari. Pentru conservare veți avea nevoie de produse:
- roșii, în cantitatea necesară pentru umplerea borcanelor preparate din sticlă, tăiate în sferturi;
- ceapa este tăiată în inele;
- 1 lingură de mese 9% oțet pe litru de turnare.
- 1 litru de apă purificată;
- 1 lingura de gelatină;
- 3 linguri de zahăr;
- 1 sare de masă de lingură.
Pregătiți umplerea. Gelatina este turnată rece cu apă fiartă, învechită timp de aproximativ patruzeci de minute, se adaugă sare și se aduce la fierbere, se amestecă pentru a dizolva toată gelatina. Umpleți filtrul prin mai multe straturi de tifon.
În straturi sunt așezate straturi de roșii și ceapă. Se toarnă umplutura fierbinte, se pasteurizează, se adaugă oțet și se rostogolesc cu capace metalice. Roșiile din gelatină sunt depozitate în frigider sau în pivniță.
