Tort eschimos cu ciocolată
- Ciocolata intunecata - 100 g
- Crema 33% - 100 g
- Unt 82,5% - 35 g
Amintiți-vă, ca și copil, am mers pe stradă cu un eschimos pe un băț? Copiii au iubit totul în acest desert: o coajă de ciocolată cu nuci, o înghețată delicioasă în interior și, uneori, și o ciorbă de ciocolată. O vacanță de un fel! "De ce să nu-l folosiți în desert?" M-am gândit. Și totul spiralat de la sine, ideile au început să fie construite într-un lanț de pași și componente ale tortului viitor. Iar când totul părea clar, am fost vizitat de o poveste strălucită - că dacă nu am făcut doar un tort care seamănă cu un poplitelat, ci și împotriva întregului proces de asamblare.
Potrivit ideea mea, eu trebuia să fie în interiorul mousse, ceva de genul textura pe prăjitură cu brânză, apoi a devenit clar că mousse va cheag de brânză Almette, textura sa delicată și aerisită, cu nimic nu poate fi confundat, și am nevoie. Dar cel mai interesant a fost în continuare, mi-am dat seama că pot să-mi colecționez tortul în borcane goale cu aceeași brânză. Ce modalitate mai bună de a face un desert frumos fără forme și instrumente complicate? Într-adevăr, cel mai dificil lucru pe care îl vom folosi este o bomboană și un mixer. Sună tentant, nu-i așa?
Și asta sa întâmplat în cele din urmă. Cozonac-cilindru uimitor, îmbrăcat în gurmada populară de astăzi, pe bază de ciocolată neagră și nuci tăiate. Această creatură de ciocolată cu un aspect ciudat ascunde ceva neobișnuit de delicios înăuntru. mousse de ciocolata delicată pe baza de brânză de vaci, catifelată textura de spuma, cheesecake este astfel încât să surprindă cu simplitate și aroma care nu va fi capabil să oprească în timpul său. În umplutură avem un accent luminos - ganache pe ciocolată neagră cu o structură cremă. Un pic mai mic, un biscuiți magnific de ciocolată, care, cu tandrețea lui, va argumenta cu ușurință cu mousse însuși. Și ca un accident vascular cerebral, ceva dulce care va dilua atacul ciocolatei - crema noastră preferată pe aceeași brânză de brânză! Nici nu încercați să vă imaginați cât de ușor este să gătiți acest desert, să colectați în forme pe care le veți avea de unul singur și apoi să vă bucurați de echilibrul potrivit al texturilor și aromei. Avem totul, și nuci crocante și tort de licitație cu un biscuit aer centru de crema, astringenta si dulceata de ciocolata neagra pălării crema de top, iar dacă adăugați un pic de vanilie - o călătorie în amintiri din copilărie ați furnizat!
Să începem cu umplerea ganachelui de ciocolată.
Luați orice ciocolată neagră (100 g, de la 60%) și tăiați-o fin. Cream (100 g) se toarnă în cratiță. Pregătiți untul (35 g). Puneți cratița cu cremă pe sobă și aduceți-i la fierbere.
În acest moment, eliberați cinci cutii din brânză Almette. Clătiți și ștergeți uscat. Desigur, prăjiturile pot fi făcute în forme de silicon sau chiar sub formă de tort.
Se toarnă crema fierbinte pe ciocolată, care este transferată într-un pahar de găurit cu un blender.
Așteptați până când ciocolata se topește și amestecați spatulul cu o masă. Adăugați untul.
În timp ce uleiul este înflorit în masa fierbinte, vom pregăti matrițele. Stitch fiecare borcan de brânză cu un film alimentar.
Punch ganache cu un blender pentru a obține o emulsie buna.
Se toarnă umplutura în cinci matrițe pregătite. Puneți-l în congelator timp de o oră și jumătate.
Această umplere poate fi depozitată în congelator timp de până la 5 săptămâni.
Ciocolata biscuiti
- Zahăr - 45 g
- Făină - 40 g
- Cacao - 8 g
- Praf de copt - 2 g
- Unt 82,5% - 20 g
- Ouă - 1 bucată
- Lapte - 25 g
Cel mai simplu biscuit! Dar ideea este că este incredibil de universală. Alegeți grosimea sa, astfel încât să o puteți folosi pentru prăjituri, prăjituri și alte feluri de deserturi. Da, acolo, dacă este bine coaptă, poate fi chiar un tort de biscuiți.
Păstrați-l învelit în film timp de până la trei zile în frigider sau trei săptămâni în congelator.
Combinați toate ingredientele într-un castron. Unt pre-topit.
Se amestecă aluatul într-o uniformitate bună.
Răspândiți pe un covor sau pergament, astfel încât grosimea aluatului să nu depășească 4 mm.
Coaceți la 160 de grade (de sus și de jos) timp de 10-15 minute. Principalul lucru nu este să exagerezi biscuitul. Este gata când izvorăște când este presat cu degetele.
Când îl scoateți din cuptor, puneți imediat în contact filmul alimentar, va proteja umiditatea din interior.
Mousse din ciocolată-caș
- Crema 33% - 300 g
- Gelatină Ewald - 20 g
- Ciocolata intunecata 60 g
- Lapte - 110 g
- Zahăr - 65 g
- Brânză de brânză - 150 g
Această spumă simplă, bazată pe ciocolată și brânză, va atrage orice iubitor de dulce. Gustul său este foarte echilibrat. Nu există o amărăciune excesivă de ciocolată, dar nu se poate spune că este prea dulce.
Mousse, în sine, este incredibil de versatilă. Deoarece poate servi drept bază pentru prăjituri, prăjituri, simple într-un tort de biscuiți sau o bucată de desert într-un pahar. Chiar și poate fi folosit ca un desert independent dacă decideți că pregătirea unui tort întreg este prea supărătoare.
Gelatina din frunze (20 g) se înmoaie în apă cu gheață. Pentru pulbere este necesară măsurarea apei în proporție de 1: 6. Ciocolata neagra (50 g) se taie foarte bine. Și în cratiță, combinați laptele (110 g) și zahărul (65 g, am luat maro).
Scoateți umpluturile din borcanele Almette trăgând cozile filmului. Spray un film de alimente noi.
Se încălzește laptele cu zahăr la fierbere. Se toarnă ciocolata.
Adăugați gelatina presată și turnați amestecătorul de masă.
Apoi, introduceți branza de brânză (150 g). Pentru comoditate, poate fi ușor încălzit într-un cuptor cu microunde (10-20 secunde) pentru ao face ușor mai moale. Se amestecă totul până la omogenitate.
Crema (300 g) se amestecă până la vârfurile moi.
Pregătiți totul pentru a asambla prăjiturile. Taie tăblițele rotunde de la biscuiți.
Treptat, în 3-4 etape, se toarnă amestecul de cremă răcită (35-40 de grade) de ciocolată pe cremă. Se amestecă ușor masa cu o spatulă astfel încât să nu se piardă toată aerisirea. Nu așteptați o omogenitate perfectă în fiecare etapă, numai marmura va fi suficientă.
Umpleți borcane cu mousse pentru 2/3.
Desfaceți umpluturile și din film.
Ușor înecați în mousse.
Se toarnă o mousse mai mult.
Scoateți blanurile în congelator pentru noapte.
Crema de brânză
- Zahăr pudră - 50 g
- Unt 82,5% - 50 g
- Brânză de brânză - 150 g
Această brânză folosim în prăjituri cu biscuiți, dar aici va acționa ca un accent de decor și gust. Uleiul trebuie să fie moale, brânza este cât mai rece posibil și pulberea fără bucăți.
Mai întâi, amestecați un mixer cu pulbere și unt. Apoi introduceți brânza și amestecați totul până când este netedă.
Transferați într-o pungă de patiserie cu o duză care vă place.
În frigider, crema este de 3 zile.
Glaze "Gurme"
- Ciocolata intunecata - 190 g
- Ulei vegetal - 65 g
- Nuci - 30 g
Această glazură este foarte populară în Franța, dai peste tot în lume. Se păstrează bine, protejează deserturile și arată foarte impresionant. Aici puteți folosi orice ciocolată (aceeași cantitate) și orice fructe cu coajă lemnoasă. Este clar că ciocolata albă poate fi de asemenea colorată, așa cum am făcut-o în tortul "Malifik". Glaze toate prăjiturile și prăjiturile, o parte din desert și așa mai departe.
Se taie nuci mici (30 g). Dimensiunea piesei nu este mai mare de 3 mm.
Se topește ciocolata neagră (190 g) într-un pahar îngust.
Săriți piulițele printr-o sită pentru a scăpa de făina de piuliță.
Adăugați untul (65 g) la ciocolată.
Bateți blender-ul până când este neted.
