Rețetă pentru tort dakuaz de la meringue cu nuci și date, femiana

Acest tort a luat numele după orașul francez Dax, cea mai populară stațiune balneologică. Dakuaz (dacquois) este un derivat în genul feminin. Tehnologia de gătit în general nu este mult diferită de aceeași prăjitură Pavlov. În Dakuaze, în masa de proteine, de regulă se adaugă nuci - nuci, migdale sau pecan. Și apoi prăjiturile sunt șterse cu cremă cremă. Există mai multe variante de umpluturi aromatizante. Astăzi oferim o rețetă pentru tort Dakuaz de la meringue cu nuci și date. Are o textura extrem de delicata si un gust indescriptibil. În ciuda simplității tehnologiei, trebuie încă luate în considerare câteva puncte importante. Nuieletele trebuie adăugate în aluat imediat înainte de coacere. Coaja de coacere trebuie să fie coaptă pe un nivel mediu al cuptorului, preferabil cu convecție. Dacă pe coala de copt nu sunt așezate imediat două prăjituri, coaceți-le mai bine una câte una. Și masa pentru cea de-a doua crustă trebuie să fie bătută imediat înainte de coacere. Probabil, caracteristica destul de convenabilă a unui tort de Dakuaz nu este durata pregătirii. Dar, crede-mă, tortul merită.

Ingrediente pentru două cruste:
- 6 proteine la temperatura camerei
- 300 g zahăr pudră
- 2 linguri de zahăr Demerara (zahăr brun, dacă nu, puteți lua un obișnuit)
- 1 linguriță de oțet de vin alb sau suc proaspăt stoarse de lămâie
- pinch de sare
- 50 g nuci
- 8 date uscate
pentru crema:
- 250 g brânză cremă
- 300 ml de cremă răcită bine (conținut de grăsime 30%),
- 1 lingură de zahăr
- 150 g lapte condensat fiert
- o jumătate de cești de nuci
- 10 date
Metoda de preparare:
1. Pe hârtie pentru coacere trageți 2 cercuri cu un diametru de 23-24 cm, pentru care puteți folosi o farfurie sau un vas de copt. Cuptorul se încălzește până la 180 de grade.
2. Finiki tăiați fin, nuci grind. Proteinele ar trebui transferate într-un recipient uscat și bate cu un vârf de sare într-o consistență spumoasă aerisită. Adăugați 1 lingurita de oțet sau suc de lămâie și bateți din nou. Treptat, pe o lingură adăugați zahăr la masă, continuând să bateți. În cele din urmă, proteinele trebuie să fie biciuite până la vârfuri tari, iar masa însăși are o textura lucioasă. În cele din urmă adăugați datele de tăiere și piulițele măcinate și amestecați ușor cu o spatulă. Împărțiți aluatul în 2 părți și distribuiți-l pe tava de coacere pe cercurile trase anterior.
3. Puneți foaia de copt în cuptor și coaceți pentru primele 10 minute la o temperatură de 180 de grade, apoi reduceți-l la 140 și coaceți prăjiturile timp de 90 de minute. Beze trebuie să obțină o nuanță de culoare brună deschisă și o mică crăpătură. Opriți cuptorul și lăsați amestecul să se răcească timp de câteva ore, deschizând ușor ușa. Și chiar mai bine noaptea.
4. Crema: se toaca fin, se taie nuci. Într-un castron, amestecați brânza topită și laptele condensat fiert până se freacă. Într-un recipient răcit separat, bateți crema bine răcită cu o lingură de zahăr pudră. Combinați conținutul ambelor boluri, adăugați datele de tăiere și nucile tăiate și amestecați ușor.
Ungeți primul tort cu cremă, acoperiți cu al doilea și presărați-l cu cacao. Dacă doriți, decorează cu piulițe și date. Puneți tortul timp de cel puțin 1 oră în frigider. Apoi vă puteți trata și vă puteți bucura.