Odihniți-vă cu copiii yi tort sacru (sacru) - rețetă și istorie

Vizitele de la Viena nu sunt doar palate și catedrale. Cartea de vizită reală a capitalei austriece este dulciurile sale. și când călătorești la Viena cu un copil, nu poți să faci fără "studiu atent". Ștrudel cu mere și germknodl (bun dulce luxuriant cu gem), violete zaharisite - un tratament preferat al împărătesei Sissi, nenumărate tipuri de dulciuri și produse de patiserie, și, desigur - vienez Sachertorte.

Tort de ciocolată Sacher. numit după inventatorul său Franz Sacher - o ciocolată amară și biscuiți dulci, combinate cu caise acre, un amestec delicios de gust de lux, încorporate în viața unui patiserie vienez talentat.

Cu originea tortului nu este o legendă, ci o poveste foarte reală. În 1832, un băiat necunoscut de 16 ani, Franz Sacher. care a fost instruit în bucătăria ministrului austriac de externe, a înlocuit bucătarul bolnav, pregătindu-i un nou desert neobișnuit pentru oficial și pentru oaspeții lui nobili. Deci a apărut tortul magnific de ciocolată al lui Franz Zaher, care a intrat ulterior în istoria artei culinare.
După absolvire, Franz Sacher a colaborat cu alți aristocrați din Budapesta și Pressburg. Și în 1848 sa întors la Viena și a deschis magazinul de delicatese și vinuri.
Cu invenția lui Franz Zacher, este legat un proces bine cunoscut, care a declanșat controverse în jurul rețetei "originale" a tortului.

fiul cel mare al lui Sacher, Edward, va continua activitatea tatălui său, el a fost educat bucătar de patiserie și cofetărie ciocolatier în celebrul Viena „Demel“. În timpul antrenamentului, a schimbat puțin rețeta pentru prăjitură - așa îl cunoaștem acum. Inițial, tortul a fost vândut în "Demel", iar mai târziu - în hotelul "Sacher" fondat de Eduard în 1876.

După moartea văduva lui Eduard Sacher Anna și falimentul hotelului în 1934, fiul lor, Eduard Sacher, de asemenea, vândut rețeta originală tort „Demel“ și sa întors la locul de muncă. Și în 1838, noii proprietari ai hotelului „Sacher“ o marcă comercială înregistrată a Sacher-Torte, și a devenit servi nu numai tort pentru oaspeții lor, dar, de asemenea, să le producă pentru vânzare.

Din acel moment, mulți ani de litigii între "Demel" și hotelul "Sacher" peste rețeta tortului și dreptul la nume au început. Părțile au ajuns la un acord numai în 1963. Acum, prăjiturile hotelului "Sacher" sunt făcute cu o medalie rotundă de ciocolată originală Sacher-Torte. și prăjiturile Demelyov sunt decorate cu o medalie triunghiulară de Eduard Sacher-Torte. Și, spre deosebire în formularea celor două prăjituri este numărul de straturi de gem de caise - tort de hotel „Sacher“ sunt tăiate orizontal și sunt acoperite cu gem, și produse de cofetărie „Demel“ gem plasat chiar înainte de a turna deasupra glazura.

Cel mai bine este să mergeți la Viena și să savurați cel mai proaspăt tort într-unul dintre faimoasele cafenele cu interioare aristocratice și istorie bogată. Fiți pregătiți pentru faptul că este posibil să fiți în linie la intrare.

Cu toate acestea, reteta pentru un tort perfect nu este un secret. Și pregătirea ei este absolut reală la domiciliu.

Sachetul tortului vienez Sacher - rețetă
Pentru a face un tort Sacher, veți avea nevoie de:
90 g de ciocolata neagra, 170 g unt, 150 g zahăr, 150 g de făină, 6 oua, 1 lingura de coniac, 2-3 c.logki dezintegrator, vanilină, 35 g de cacao, 50 g de migdale, gem de caise 200 g
glazura:
140 g ciocolată neagră, 3-4 linguri. lapte, 10-15 g unt

Îndepărtați untul moale cu 50 de grame de zahăr. Ciocolata se topește într-o baie de apă, iar când se răcește, se toarnă în untul bătut.
Se adaugă vanilină, cognacul la amestec și se amestecă bine. Continuând să amestecați, ciocănați un gălbenuș de ou câte unul. Împingeți totul cu un mixer până când este lină.
Coaceți migdalele de pe coajă și măturați-le cu un blender.
Setați făina și amestecați-o cu cacao și praf de copt.
Se taie proteinele biciuite cu 100 de zaharuri până când se obține o spumă persistentă.
O parte din proteine puse într-un amestec de ciocolată-ulei, se toarnă făina cu cacao și praf de copt, se adaugă migdale zdrobite și se amestecă ușor totul. La sfârșit, adăugați restul proteinelor.
Puneți aluatul într-o formă unsă și demontată și coaceți biscuiții timp de 40-60 minute la o temperatură de 180-200 grade.
Scoateți tortul pregătit din matriță și lăsați-l să se întindă timp de cel puțin 8 ore.
Apoi, tortul trebuie să fie tăiat orizontal în 2 părți și să fie uns în partea superioară și pe toate laturile cu gem cald de caise.

Gheață de gătit
Ciocolata se topește într-o baie de apă. Se adaugă laptele și se amestecă bine. La sfârșit, puneți untul și agitați din nou până când se obține o consistență uniformă.
Lăsați glazura să se răcească. Apoi, depuneți topul și părțile laterale ale tortului cu ciocolată.
În partea de sus decorați tortul cu o inscripție sau un model folosind o pungă de patiserie. Bon apetit!

Ați putea fi, de asemenea, interesat

Gradina zoologica din Viena (Schönbrunn) - vizitati intotdeauna!