Ce este whisky-ul nostru sau "ce nu spune pe canalul Discovery"
Să începem prin rugăciune. Și așa,
În primul rând, despre paharul. Toate proporțiile vor fi date pe baza utilizării unui balon de lapte de 40 de litri ca un cub. La noi, America și cuburile de distilare de cupru de tip anlambik în volum de 200 litri nu sunt departe de toată lumea. Prima opțiune. Luăm grâu de porumb de 4 kg, un ou de 2 kg și malț alb 2 kg măcinat. Aici trebuie făcută o digresiune. Dacă faci totul după reguli, atunci ai nevoie de malț să se facă, în loc de cereale pentru a lua de porumb și se pisa-l în moara, fermenteze de vyezhivatsya sălbatic și chiar diferite, dar cred în cuvântul (și doriți să verificați pentru tine așa cum am făcut-o la început) - nici o diferență în Produsul final nu va fi. cu excepția hemoroizilor și nu slabici. Prin urmare, dau rezultatele finale ale cercetării practice. Încălziți într-un cub 24 de litri de apă până la fierbere sau cam așa. În orice mod, vă recomand să folosiți un cazan cu găleată, care la fiecare defalcare este vândut la un preț avantajos. Aruncați în apă toată crupa și o lingură de malț, amestecați cu atenție, dar rapid și acoperiți cubul cu un încălzitor. Funcționarea (aceasta este etapa de gătit) se poate face în seara, când temperatura dimineață în cubul va fi la 65-70 de grade - ideal pentru etapa următoare - zaharificare. Se toarnă malțul rămas în cub, se amestecă din nou și se ascunde timp de 2 ore. Din nou voi face o retragere. Materia primă pe care o folosim nu conține zahăr în forma sa directă, dar conține amidon. Drojdia nu este prelucrată de amidon. Dar dacă moleculele de amidon "se sparg", atunci există deja molecule de zaharuri, care drojdia perfect prelucrate în alcool. Procesul de rupere are loc în prezența enzimelor conținute în malț. Aceste enzime dispar la o temperatură de peste 72 de grade, astfel încât malțul polkilo, pe care l-am turnat cu crupa, a dispărut. De ce facem asta? Malt dilueaza foarte mult mediul de amidon și în cazul în care nu se adaugă uruiala umfla și „miza“ se va umple rezervorul și cu malțul veți obține o substanță destul de lichid. Procesul de rupere a moleculelor de amidon și de transformare a acestora în molecule de zahăr se numește "zaharificare". Acum, mustul trebuie răcit la o temperatură de 30 de grade, astfel încât drojdia să poată fi introdusă. Este mai bine să răciți răcitorul de lichid (o bobină lungă plasată în interiorul cubului) sau pur și simplu plasați un cub în apă rece. Lăsați să se răcească încet, nedorit, deoarece în acest moment mustul poate ridica unele bacterii și se poate deteriora. Răcită rapid și drojdie de injectare, ne garantăm de această problemă, deoarece drojdia se dezvoltă destul de agresiv și nu lasă nici o altă șansă de viață. Am pus în mustă 200-500 de grame de drojdie presată (care este numită "la gust", de fapt depinde de drojdie). În general, declanșatorul hidraulic nu este necesar, capacitatea nu poate fi închisă. Este necesar să se amestece din când în când. Prima dată există o spumare rapidă. Prin urmare, pentru a nu suferi cu spumă, puteți pune o capcană de apă cu un tub lung (de aproximativ 1,5 metri) cu un diametru de 8 mm, închizând balonul la încuietoare. Penisul nu merge nicăieri, într-un tub subțire, nu se urcă, mângâierea mamei nu-i întristează. Când este fermentat, se răspândește un miros plăcut de mere proaspăt tăiate. În patru zile ar trebui să fie gata, dar încercăm - dacă este dulce, așteptăm mai departe. Producția produsului finit este mică, la nivelul de 0,3 CA din 1 kg de materii prime. Și acest lucru este ideal. Prin urmare, a doua opțiune. Luăm grâu de porumb 4 kg, zahăr de 4 kg și malț de 2 kg. Am pus în apă fierbinte o bucată de malț. În continuare, la schema anterioară. Înainte de a adăuga drojdia, adăugați zahăr. Apoi, din nou, conform schemei. Rezultatul va fi mai mult, diferența de gust nu va observa.
În al doilea rând, cu privire la echipament. Citez metoda de gătit cu un generator de abur care necesită cel mai mic efort și aduce multă satisfacție de la proces la cei care au avut "fericirea" încercării de a conduce fără abur. Crede-mă, nu fă asta. Mai târziu voi explica de ce.
Așa că m-am gândit cum cub (borcan de 40 litri, cu sisteme de încălzire 3 kW și două nipluri în capac - 1/2 inch până la 1 inch și un termometru pentru coloana) pentru a regla generatorul de abur. În cele din urmă, am ajuns la concluzia că trebuie doar să creați un alt cub special pentru cereale și fructe berg și să utilizați cubul de zahăr deja existent ca generator de aburi.
În al treilea rând, despre muncă. Deci, avem o barja gata de deplasare în cubul de fermentare / urmărire. Scoatem generatorul de cub-abur, turnăm apă fierbinte în el de sub robinet, punem pe o cămașă de încălzire. cub Desktop don De asemenea jachetă de izolație, setați barbotor cub de lucru (acesta este plasat în formă asamblată, deoarece arcurile nerzhgofra), coloana atașabil conecta la turnul de răcire, set termometre. Conectăm cuburile cu o conductă de abur. Aplicăm tensiune la generatorul cub-abur. Începem să lucrăm prin controlul procesului folosind termometrele cubului de lucru. Puteți face două distanțe, prima dată, fără a include condensatorul de reflux ca pe un squatter obișnuit, apoi diluați unul obținut și apoi terminați cubul de zahăr. Este posibil, ca de obicei, pentru un umăr cu un condensator de reflux, obținând imediat produsul gata.
Atenție vă rog! Nu uitați că aburul, în timp ce încălziți conținutul cubului de distilare, se condensează în el, formând apă. Prin urmare, în primul rând, apa din generatorul de abur trebuie să fie curată, lipsită de orice aromă și, în al doilea rând, trebuie să existe suficient spațiu liber în cubul de distilare. Apa se condensează de aproximativ 1,5 ori mai mult decât luați.
Acum, așa cum am promis la început, vă voi spune de ce cuplurile sunt una dintre marile realizări ale omenirii. Dacă sunteți prea leneș pentru a face un generator de aburi și doriți să încercați totul pe un cub obișnuit, atunci:
1. După digestie și zaharificare, peleta (așa-numita fracție solidă din must) trebuie filtrată. Această operație necesită aplicarea unei mase de efort - concasorul este șters pe o sită, gelul gros rezultat cu particule fine trebuie să fie filtrat și rănit. În sita mărunțită, mai există mult zahăr - umpleți-l cu apă (cantitatea de apă trebuie luată în considerare la aburirea inițială), apoi din nou printr-o sită etc. Doar după ce ați făcut toate acestea, puteți adăuga drojdie (și zahăr).
2. După fermentare, mustul trebuie să fie clarificat și decantat. Cele mai mici particule de boabe rămase în must nu sunt precipitate de bentonită.
3. Pentru aceste operațiuni intermediare, este necesară o altă capacitate.
4. În procesul de separare de componenta groasă, o mare parte a produsului finit se pierde.
5. Pentru a conduce vehicule este mai bine la același lucru pe gaz sau pe o mașină de gătit de inducție, ca și pe particulele de TUA, care pot fi arse (nu, neapărat). Calitatea produsului obținut din acest lucru suferă foarte mult.
În general, vă sfătuiesc să aveți un generator de abur. Eforturile cheltuite pentru a face o achitare instantanee atunci când lucrați cu brațele groase, lucrul cu ele nu devine mai dificil decât cu zahărul convențional.
Ca rezultat al activității noastre, am primit o anumită cantitate de produs. Ce este asta? Încă nu e whiskey, e moșul de porumb, care este uscat pe Discovery. Pentru ao transforma în whisky (așa-numitul distilat nobil) trebuie să-l țineți pe chipsuri de stejar sau într-un butoi de stejar, dar acesta este un subiect pentru un examen separat.
Dacă aveți întrebări, voi fi fericit să răspund.
Am găsit malțul de secară albă, pământ.
Este vorba de malț alb, copt, de la rețeta ta pentru a face whisky? Mulțumesc.