Rețeta nu este a mea, dar poate fi folositoare?
Homemade cheese:
pentru 1 kg de brânză de vaci 3 litri de lapte.
Laptele este adus la fierbere, scade gâtul și îl învârte până când se produce serul albastru-verde, brânza de vaci va fi o masă atât de densă, vâscoasă. Apoi, această masă, în timp ce fierbinte, trebuie să vă exprimați într-un șuvoi și, în timp ce fierbinte, presărați o lingură de sifon și amestecați intens. Masa ar trebui să crească de un an și jumătate până la două ori. Apoi, trebuie să adăugați 3 ouă pre-bătut cu sare (la gust). Toate frământă și adăugați unt (prin ochi, în funcție de cât de mult grăsime doriți brânză). Apoi puneți toată masa în pungă de celofan și în frigider. Uneori toată această masă este gătită într-o baie de apă.
Brânză Adyghe:
Se fierbe 3 litri de lapte, de îndată ce se fierbe, se adaugă o lingură de oțet. Laptele se rostogolește în fulgi și apoi într-o minge. Ar trebui să fie fiert timp de aproximativ 7 minute, apoi apăsat și în frigider.
reteta acasa
ia 10-12 litri de lapte
1 o lingurita completa de acid citric se prepara intr-un pahar de apa calda si se toarna in lapte. se amestecă bine
un lingur de lingurita de cheag de animale sau legume este crescut in jumatate de pahar de apa calda si se toarna in lapte. se amestecă bine
Laptele se lasa in caldura timp de 5-6 ore
Laptele ar trebui să se transforme într-un cheag de tip yogurt. Pune-ți degetul acolo. degetul scos din lapte trebuie să fie curat (fără fulgi)
Luați un cuțit lung și tăiați un cheag de lapte (fără al scoate din tigaie). de-a lungul și de-a lungul dungilor cu o lățime de 1 cm, lăsați-o să se așeze timp de 3-5 ore. Serul trebuie separat de cheag.
începeți să o încălziți cu grijă în același vas (cratiță). amestecarea (pentru a nu zdrobi cheagurile formate). NU ÎNALTA NIVELUL 38C. BRÂNZĂ. și apoi brânza va fi dură ca o plută. este bine să ai un termometru. încălzit timp de o jumătate de oră. masa de brânză rezultată este turnată pe tifon și dă un flux bun. apoi puneți masa de brânză într-un castron și lăsați să stea timp de 5-6 ore. A fost produsă brânză imerețiană.
Brânza rezultată este tăiată și înfundată într-un castron cu apă foarte fierbinte. începeți să amestecați cu o lingură de lemn. când bucățile de brânză skleyutsya în uniformă de masă se întinde, pune-l pe o placă de lemn și începe să se framanta cu mâinile curate pliere aluat (puf pentru a obține) până la o masă strălucitoare matasoasa. Formați bilele prin rotirea marginilor maselor dedesubt. adăugați sare din toate părțile (la gust) și puneți-o în formă (folosesc o cutie de plastic de 4 litri de înghețată McCane). capacul de sus cu o tifon umed, atomul se va usca. puneți frigiderul pe partea inferioară până dimineața. și liniște
Dacă spui brânză, cum ar fi brynza, Ossetian, Kabardian. Asta pot explica. Luați 6 litri de lapte, fierbeți și răciți până la 45 de grade. Apoi, luați zerul sau pepsina, turnați-l în lapte și amestecați cu mâinile. Se formează fulgi, care trebuie colectați într-un filtru sau într-un sant. Și lăsați-o să se răcească. Este bine să sare zerul rămas și să turnați capul de brânză peste el. Puteți să salivați și puteți mânca în două zile. Ieșiți aproximativ 2 kg
Trebuie să luați brânza de vaci și să o fierbeți în lapte proaspăt timp de 30 de minute, amestecând tot timpul, apoi întindeți-o și puneți-o sub presă, deoarece poate fi răcită și poate fi tăiată, sare, zahăr, adăugați la gust.
brânză de vaci - 1 kg,
lapte - 1 litru,
1 ou sau 2 gălbenușuri,
unt - 100-130 g,
soda - 2-3 lingurite,
sare - 1 lingurita incompleta sau la gust
Lapte se toarnă într-o cratiță mare, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
În lapte, puneți brânza și gatiți-o, amestecând, timp de 3-5 minute pe foc mic până când serul se separă.
Tigaia curată este bine umezită în apă, pliată în 2 straturi și o sondă.
Se încălzește masa de coacăz fierbinte într-un șuviu, acoperit cu tifon.
Dați serului să se scurgă bine, strângeți tifonul și atârnați chiuveta, astfel încât sticla este superfluă.
Într-un castron separat, bateți împreună: unt moale cu gălbenușuri (sau ouă). sare și sifon.
Când zerul se scurge bine, transferați brânza de vaci într-o tavă curată.
Branza de brânză este combinată cu untul și gălbenușul bătut și se amestecă bine.
* Opțional, în brânză puteți adăuga semințe de chimen, mărar sau alte condimente după preferințele dvs.
Într-o cratiță mare se toarnă puțină apă și se aduce la fierbere. Deasupra puneți o cratiță, de dimensiuni mai mici, cu o masă de vaci pregătită.
Gatiti masa de cheag intr-o baie de apa, amestecand,
8-10 minute sau până când masa începe să se topească și să devină vâscoasă.
Transferați masa de brânză caldă într-un vas uns sau untanat.
Sus, cu o presare ușoară și scoateți în frigider timp de 2-3 ore.
Brânza finită trebuie îndepărtată cu grijă din matriță și tăiată în porții.
Prima mea experiență de a face brânză de casă a fost atât de reușită încât eu grăbesc să o împărtășesc.
Ai auzit pentru prima dată că brânza poate fi făcută acasă?
Sau de mult timp a privit limpede brânza acasă și a vrut să încerce să o facă, dar toate amânate?
Fă-o, e foarte simplu!
Trei litri de lapte, un vârf de enzime și puțină răbdare.
și permiteți tuturor să zică "Syyyyyr!" :)
Înainte de a începe să gătiți brânză de casă, depozitați-vă pe echipamentul necesar. Trebuie să aveți un termometru culinar submersibil. deoarece este extrem de important să reziste la temperatura dorită a laptelui. Dacă laptele este supraîncălzit, nu va ieși nicio brânză.
Am încălzit laptele într-o multivark - foarte convenabil. Dar o puteți face într-o tigaie normală într-o baie de apă.
Veți avea nevoie de un cuțit lung și larg. pentru a taia un cheag de lapte. Am folosit o spatula culinara.
Pregătiți o matriță pentru brânză și o cârpă. Până când nu veniți cu ceea ce va acționa ca formă, nu începeți nimic!
Am cumpărat un mic ciocan pentru presarea brânzei (diametrul de jos 12 cm, diametrul de sus 15 cm, înălțimea de 8 cm). Mulți producători de brânzeturi de uz casnic folosesc găleți de plastic de 1 litru, găuri de topire sau găurire în fundul și pereții găleții. Pe internet puteți găsi în vânzarea de matrițe speciale pentru brânză (scumpe!), Dar, în opinia mea, la început, va fi suficient de strecurătoare. Pe partea de sus a masei de brânză, prevăzută în formă, aveți nevoie pentru a pune un cerc de dimensiuni corespunzătoare. - O astfel că diferența dintre ea și pereții matriței a fost de aproximativ 0,5 cm pe cercul pus mărfurile, și sub greutatea acestui cerc este redus treptat, așa că de ce avem nevoie de clearance-ul. Am luat o copertă de plastic cu un diametru adecvat (14 cm).
Ei scriu că țesutul trebuie să fie destul de dens, astfel încât să curgă mai puțină proteină din lapte în ser. Dar am luat o tifon obișnuită îndoită în jumătate și rezultatul pe care l-am aranjat.
E vorba de inventar. Acum despre ingrediente.
Pentru a obține o brânză bună, aveți nevoie de lapte bun. Preferabil acasă sau fermă. Am preparat brânză din lapte proaspăt, fără lapte. Ne ia lapte de la un vecin, și ea Chistyulya akkuratistka, așa că sunt convins de calitatea laptelui și își poate permite să gătească de la ea, și un caș obișnuit lapte acru și brânză pe enzima. Dimineața, un vecin a lapte o vacă, după-amiaza am făcut brânză din acest lapte.
Pentru a pregăti brânza de mestecat aveți nevoie de o enzimă specială. Acum nu este o problemă să cumperi o enzimă de legume japoneză Meito. Este ieftin, de înaltă calitate și convenabil de utilizat. Uneori, Meito este vândut în farmacii, dar cel mai simplu mod este să-l găsești și să-l cumperi pe Internet.
Pentru a pregăti brânza din lapte de casă proaspătă, aceste două ingrediente sunt suficiente.
Dar dacă nu aveți lapte de uz casnic dintr-o vacă de încredere și există doar lapte de vânzare? Sau ferma, pe care preferați să o fierbeți pentru siguranță? În el, împreună cu enzima, este necesară introducerea bacteriilor de acid lactic (IBC). Dacă aveți posibilitatea de a cumpăra un starter special de brânză, cumpărați un starter. Dar poți să faci fără ea. Pentru a face acest lucru, utilizați fie smântână aceeași cumpărături (nu toate! Empiric au afla ce crema are un ICD funcțional) sau de pornire pentru smantana (pot fi găsite pe internet, precum și enzima Meito). Din moment ce nu aveam nevoie de acest al treilea ingredient, nu am experiența mea proprie cu adaos de smântână sau sourdough. Am desenat informațiile de aici:
Conținutul plicului este destinat pentru 100 de litri de lapte. Instrucțiunea cu privire la pungă sugerează dizolvarea întregii enzime în apă și, dacă intenționați să faceți brânză dintr-o cisternă de lapte integral, este logic să faceți acest lucru. Dar într-o formă diluată, enzima este mult mai rău stocată, iar pentru trei litri ai nevoie de o enzimă destul de mică. Prin urmare, este mai bine să stropiți acest "puțin" și restul să continue să se păstreze în formă uscată.
Pentru a separa partea dorită, se toarnă enzima cu o bandă uniformă de 10 cm de-a lungul riglei.
Separă cu un cuțit de 1 cm, i. E. a zecea parte. Această cantitate de enzime este suficientă pentru 10 litri de lapte.
Dacă, ca mine, voi pregăti brânza din 3 litri de lapte, împărțiți acest vârf al enzimei cu un cuțit în trei părți. Granulele enzimei au, în medie, aceeași dimensiune ca și granulele de drojdie uscate - dar, spre deosebire de drojdie, nu se lipesc împreună și nu este dificil să se separe partea dorită. Cea mai mică amprentă, una din cele trei, este suficientă pentru a face brânză din 3 litri de lapte.
Preîncălzi laptele la 37 ° C. Măsurați temperatura cu un termometru culinar scufundat.
Am făcut brânză într-un multicarchet și am folosit programul de iaurt, care încălzește laptele până la 40 ° C. Trei litri de lapte rece încălzit la temperatura de care aveam nevoie de aproximativ 40 de minute. În măsura în care înțeleg, domeniul enzimei Meito este de până la 35-39 de grade, am oprit la 37 ° C.
Se dizolvă cantitatea de enzimă măsurată anterior într-o lingură de apă caldă până când granulele se dizolvă, se toarnă într-o cratiță de lapte încălzit și se amestecă bine. M-am agitat cu un amestec timp de un minut, prins întregul volum al bolului multivariat, astfel încât enzima a fost distribuită uniform.
Se lasă o oră pentru a produce caș de lapte. În multivarka suficient de aproape pentru a acoperi și opriți aparatul. Daca laptele este încălzit într-o baie de apă, sufla off ceva din când în când apa caldă în tigaie exterioară cu apă sau cu blândețe încălzi-l la oala interior de lapte nu este răcit.
După 40 de minute, laptele cu enzima din multivarcul meu sa transformat în lapte de lapte. Am așteptat încă 20 de minute până când un ser transparent transparent, galben-verzui, apărea pe vârful vaselinului.
Cu un cuțit lat și lung (am o spatulă culinară), tăiați cheagul de lapte în pătrate cu o latură de aproximativ 1-1,5 cm.
Adică, este la suprafață pătrată și în grosimea cheagului - barele. Acum trebuie să reușim cumva să le tăiem și înăuntru, pentru ca cuburile să se întoarcă. Am facut asta prin imersarea spatulei culinare din mijlocul bolului, sub un unghi. În producătorii de brânzeturi există rețele speciale pentru tăierea cheagului de lapte în cadru, unul cu rânduri verticale de sârmă, celălalt cu cele orizontale. dar într-o cratiță de trei litri cumva poți gestiona și improviza mijloace.
Ușor, amestecați încet conținutul vasului. Puneți bucăți mari din partea de jos cu o lingură în bucăți mai mici, dar încercați să nu atingeți celelalte. Ei sunt foarte blânzi și, dacă o exagerezi, fulgii vor ieși din cheaguri.
Acum trebuie să reîncălziți masa, aproximativ 38-39 ° C. În multivarker, este suficient să activați programul pentru iaurt și după aproximativ 15 minute verificați rezultatul cu un termometru. Din nou, amestecați foarte ușor conținutul vasului și lăsați timp de 15-20 minute în multivarkul oprit. Ei bine, sau face același lucru cu tigaia din baia de apă.
După 15-20 de minute veți vedea că boabele de brânză s-au scufundat în partea inferioară a bolului, iar zerul era pe partea de sus. Scurgeți într-un bol separat acea parte a zerului pe care îl puteți scurge fără a atinge boabele de brânză. Serul va produce pâine fină, plăcinte, clătite sau vafe. De asemenea, se prepară brânză pentru brânzeturi, dar am sărat brânzeturile într-un mod diferit (și coapte pe zer).
Pregătiți o matriță pentru presarea brânzei și acoperiți-o cu o cârpă.
Puneți boabele de brânză într-o matriță.
Lăsați timp de 10-15 minute, astfel încât viitoarea brânză să fie ușor presată sub propria greutate și o parte din serul de sticlă. Apropo, cheagul rezultat poate fi lăsat să curgă până la consistența dorită, după care este o plăcere să mănânci. Este dulce, fără cea mai mică aromă, blândă. Am citit că o astfel de brânză de vaci poate fi bătută cu un blender și folosită pentru a face cheesecake - este interesant, dar nu am încercat-o. Am fost atras de brânză cu găuri :) și m-am mutat mai departe.
De îndată ce masa brânzei este ușor presată (se poate agita ușor cu o lingură, astfel încât zerul se scurge mai repede), puneți un cerc de diametru adecvat de sus și instalați încărcătura.
Am luat un capac din plastic confortabil din recipientul smalț.
Ca marfă, am folosit o cutie de apă de 1,5 litri. Ar fi posibil să luăm două litri, dar am vrut cu siguranță o brânză cu găuri. Cu cât este mai presată brânza, cu atât mai puține șanse de găurire.
Sub sarcină
1,9 kg (1,5 litri de apă + greutate cană), brânza a fost consumată timp de 12 ore la o temperatură de 18 ° C. În acest timp, l-am scos de trei ori de la ciocan și l-am întors pentru al împinge în mod uniform și a obține un cap de brânză neted. Soluția este îndoită, iar dacă brânza nu este întoarsă, se va dovedi a fi trapezoidală în secțiune.
Vezi cât de multă brânză sa așezat în uniformă.
De la 3 litri de lapte în această etapă, o brânză cântărind 560 g.
Se adaugă brânză presată.
Mi-a fost teamă atât de suprasolicitare, cât și de nedosolit - dar, ca rezultat, am fost perfect. Ei bine, pentru gustul nostru :)
Am scos brânza din matriță și i-am tăiat cu un prosop de hârtie din zer și l-am frecat cu sare mare de mare din toate părțile. Ceva sare a rămas, iar apoi cristalele de sare au început să se prăbușească. Am pus brânză de sare pe fundul unui vas mare cu fund de sticlă și l-am lăsat la temperatura camerei (20-22 ° C).
La 20-22 ° C, brânza se așază timp de 20 de ore. În acest timp, l-am șters de mai multe ori cu un prosop de hârtie din zer și l-am întors. Am frecat-o de două ori cu sare. Brânza a fost puțin auzit în lateral și a apărut, așa că am sperat în mod rezonabil de găuri. A primit o crustă strânsă și, împreună cu serul, a continuat să piardă în greutate.
La sfârșitul acestei etape, scara a arătat 485 g.
Tânărul este pregătit. Acesta poate fi stocat timp de până la 7 zile. Gustul brânzei se va schimba treptat.
Brânza brută și uscată, spălați-o cu apă rece, înfășurați-o în tifon umed și puneți-o în frigider. Nu împachetați bine brânza, trebuie să respire. Lasati branza sa se usuce mai bine decat se va inmuia si va deveni mucegai! Întoarce-te din când în când.
Am pus brânza învelită în tifon într-un șuviu, iar ciocanul a fost pus într-o cratiță mare și acoperit cu un capac. Periodic sa întors. După o zi, mirosul sa schimbat - zorii de zer rămân, parfumul devine pur, lapte, proaspăt. În acest fel, brânza pe care o petrecusem timp de două zile la 9 ° C și am fost tăiată solemn la masa de Anul Nou.
Oh, da, găurile sunt găuri, dar cel mai important lucru după toate este gustul :)
Brânză normală tânără. Delicious. Moderat sărat. În general, brânza și brânza, am cumpărat-o în chioșcuri georgiene - și acum o voi face singură. Astept cu nerabdare cat de delicios va fi cu el o salata greceasca cu legume de vara. Și oricum, ar fi brânză și există atât de multe utilizări pentru ea!
Uff, a fost mai ușor să faci altă brânză decât să scrie totul!
Și cine a citit, acel coleg, și se va simți bine în mod sincer :))
Mult noroc!
