Alegeți calea de sterilizare (pasteurizare)
Cum să sterilizeze și să pasteurizeze conservele într-o baie de apă. Ambele aceste metode de tratament termic sunt cutii de încălzire stivuite în acesta viitor conservat într-o baie de apă, și pur și simplu - într-o tigaie fierbinte (pasteurizării) sau apa slabokipyaschey (sterilizate). Pentru fiecare tip de conserve este definit regimul propriu de tratament termic, care este întotdeauna indicat în rețeta corespunzătoare. Cu toate acestea, indiferent dacă este necesar să se efectueze sterilizarea sau pasteurizarea timp de 5 sau 50 de minute, ar trebui să se facă întotdeauna într-o anumită ordine:
• Luați o tigaie mare cu fundul lat, în care se pot fixa mai multe cutii de aceeași mărime. În partea de jos a vasului, puneți un grătar special de sârmă și acoperiți-l cu o cârpă. Dacă nu aveți o astfel de grătar, puteți folosi un strat gros de umplutură dintr-un prosop de bucătărie cu 3-4 straturi;
• turnați apă fierbinte în tigaie sau preîncălziți-o la rece. Nivelul său depinde de metoda de etanșare (pentru cea mai comună metodă de acoperire capace de metal de apă se toarnă într-o piesă de prelucrat nivel în bănci). Dar, având în vedere faptul că, în timpul instalării borcanele într-o tigaie de apă va fi forțat să iasă, doar în cazul în care apa se toarnă un pic mai puțin, și o mână care deține un ceainic cu apă clocotită, astfel încât atunci când este necesar, se adaugă la tigaie;
• la un borcan de sticlă, care instalați în apă fierbinte, nu spargere, temperatura apei nu trebuie să fie mai mare decât temperatura conținutului de cutii, cel puțin nu mai mare de 10 până la 15 ° C Dacă acest lucru nu este indicat în rețetă, mai întâi preîncălziți apa la 35-75 ° C. Aceasta nu este o eroare de tastare: o astfel de diferență mare la temperaturi cauzate conținutul temperaturii băncilor - mai rece decât, cea mai mică trebuie să fie temperatura apei în tigaie. Astfel, salate de legume sunt plasate în cutii rece - au nevoie de apă cu o temperatură de 35 ° C, și băuturi din fructe, marinate naturale și conservate turnat fierbere sau cald umplerile - au nevoie de mai multă apă caldă;
• așezați cutiile pe suport, astfel încât acestea se confruntă reciproc și cu pereții tigaie (diferența ar trebui să fie de cel puțin 5-10 mm) și să le acopere cu capace sterilizate. Rețineți că într-o singură tigaie este posibilă pasteurizarea sau sterilizarea unor bănci de o singură dimensiune;
• Acum puteți reface cantitatea necesară de apă din fierbător, astfel încât nivelul apei în oala cu ea stabilită în bănci corespund nivelului de umplere de cutii de conserve, dar nu mai mică de 3 cm de la partea de sus a cutiilor de conserve în sine;
• După instalarea cutiilor, acoperiți tava cu un capac. Apoi, încălziți treptat apă până la temperatura specificată în rețeta adecvată și păstrați-o timp setat, fără a opri încălzirea. Amintiți-vă că apa din tigaie nu trebuie în nici un caz să fiarbă violent;
• Timpul de pasteurizare și sterilizare (indicat în rețete) începe să se calculeze numai din momentul în care temperatura de apă necesară în rețetă este atinsă. Pentru ao măsura, folosiți un termometru;
• După finalizarea procesului de pasteurizare sau sterilizare, începeți să scoateți cutiile din apă și opriți imediat. Fă-o repede și cu atenție, fără a scoate capacul, apuca un borcan de gât cu o clemă specială (forceps) sau deținătorii de oală, mutați-l pe masă și rapid Fixat închis de către o mașină de fălțuire. În unele cazuri, cutiile sterilizate sunt înfășurate fără a fi scoase din apă și apoi răcite, adăugând apă rece la tigaie;
• Verificați borcanul închis pentru scurgeri, rostogoliți-l de mai multe ori pe masă pentru a vă asigura că nu sunt picături de turnare de sub capac. După aceea, răciți-o după cum se recomandă în rețetă (pentru detalii, citiți mai sus în secțiunea "Capping rapid și fiabil").
Faceți totul în această ordine, dar rețineți că succesul acestui eveniment vă va asigura numai respectarea strictă a anumitor reguli.
Articolul 1. Băncile care ai de gând să o închidere cu metal capace șurub, încălzire înainte de filare este imposibil, ca vapori de apa in banca va crea o presiune care poate rupe capacul. Rotiți aceste capace în același mod ca și rolele normale - imediat după terminarea sterilizării.
Regula 2. Capacele de sticlă cu cleme metalice pot fi închise înainte de încălzire, deoarece clema vă permite să lăsați aerul în exces și aburul sub capac. Principalul lucru - amintiți-vă că trebuie să umpleți astfel de bănci la un nivel de 2-3 cm sub vârful gâtului cutiei. În timpul răcirii, un vid sub capacul de sticlă va crea un vid care strânge bine capacul cu inelul de cauciuc la gâtul cutiei.
Regula 3. Nu uitați că timpul necesar pentru încălzirea apei până la fierbere borcane litru de sterilizare temperatură jumătate de litru și - nu mai mult de 15 minute, pentru cutii de trei litri - nu mai mult de 20 de minute.
Fiți atenți! Deoarece pasteurizarea - o mai blând decât metoda de sterilizare de tratament termic al produselor alimentare conservate, timpul să-l efectueze petreci mai mult, dar veți obține mai atractiv să se uite la martor, deoarece pasteurizarea fruct delicat își păstrează forma mai bine, ca fiind mai puțin fierbe moale.
Cum se sterilizează conservele într-un cuptor cu gaz. Această metodă de sterilizare, utilizat anterior în mod avantajos pentru tratarea termică borcane de sticlă cu capace și agrafe metalice sunt utilizate tot mai mult, inclusiv sterilizarea prin cutii de tablă convenționale cu capace. În comparație cu metoda de sterilizare de mai sus în apă, este mai puțin supărătoare. Singurul său dezavantaj este că este deci extrem de dificil să sterilizeze volume mari de conserve. Sterilizați cutiile umplute în cuptor în două moduri: 1) prin simpla plasare a borcanelor pe o tigaie; 2) pe o foaie de copt cu apă. Deoarece băncile pus pe grătar, te vei gândi fără mine, iar pentru cea de a doua metodă de umplere tigaie adâncă de apă caldă 2 cm, pus pe ea borcane umplute, acoperite cu capace sau capace sterilizate închise, armate cu cleme. După aceea, puneți o grătar sau o coală de coacere cu cutii în cuptor încălzită la 100 ° C, apoi creșteți temperatura la 140-180 ° C și sterilizați. Cel mai bine este să utilizați această metodă pentru a reduce timpul de sterilizare a semifabricatelor care necesită tratament termic pe termen lung, cum ar fi caviarul și alte gustări similare. Timpul este salvat prin faptul că se poate seta o temperatură mai ridicată în cuptor - în consecință, timpul de sterilizare este scurtat. De exemplu, sterilizarea unui litru de caviar poate fi de aproximativ 15 minute (timpul obișnuit de sterilizare - cel puțin o oră).
Fiți atenți! sterilizarea conservelor de timp în cuptor nu corespunde timpului specificat în rețeta de sterilizare în apă clocotită, acesta este de obicei ales empiric în funcție de mărimea recipientului, metoda de preparare și de ambalare densitate conserve, proprietăți de materii prime, precum și caracteristicile individuale ale cuptorului în sine. Deoarece cuptorul la toate diferite, înainte de a decide să meargă pentru sterilizarea produselor alimentare conservate în acest mod, petrece un borcan de sterilizare unul, urmărind cu atenție procesul prin fereastra cuptorului. Înregistrați-vă toate observațiile, inclusiv ceasurile minute ce se petrec în borcanul umplut. Este deosebit de important să nu pierdeți momentul de fierbere - în acest moment există bule în creștere în turnare sau stratul superior al țaglei groase începe să se miște. Timpul de sterilizare este, ca de obicei, din momentul fierberii.
Fiți atenți! Atunci când sterilizați cutii într-un cuptor cu gaz sau electric pentru o perioadă lungă de timp, gingiile de etanșare pot fi deteriorate sub influența temperaturii înalte. Prin urmare, este mai bine să se sterilizeze într-un palet cu apă. În acest caz, atunci când este încălzit, forme de vapori de apă, care protejează gingiile de la uscare. În plus, vaporii de apă sunt un conductor mai bun de căldură decât aerul uscat, astfel încât conținutul cutiilor se va încălzi mai repede - în consecință, timpul de sterilizare poate fi redus.
Cum să sterilizeze conservele într-un cuptor electric. Această metodă este destul de convenabilă și simplă pentru sterilizarea cutii de volum mic, dacă nu există altă cale de a face acest lucru mai repede. Dezavantajul este că sterilizarea durează mai mult decât de obicei și, cel mai important, este dificil să se determine cu precizie temperatura și timpul sfârșitului procesului. În plus, consumul de energie electrică crește. Pentru aproximativ sterilizat în recipiente umplute cuptor electric, instalați-le pe o tavă de copt uscat sau turnat apă la fundul stratului de copt 2 cm, și se pune în cuptor cât mai mic posibil. Băncile pot fi așezate direct pe partea inferioară a cuptorului, dar în prealabil trebuie să fie încălzite puțin prin pornirea dispozitivului de încălzire de fund timp de 10 minute. Înainte de a introduce pe partea inferioară (sub) cuptorul cutiei, acoperiți-o cu o cârpă umedă, astfel încât vaporii de apă se formează în timpul procesului de sterilizare. Când instalați cutiile, rețineți că trebuie să existe un spațiu liber între ele, astfel încât să se încălzească uniform pe întreaga suprafață. Pe lățimea vetrei într-un rând sunt plasate cutii de 2 litri. Dacă setați mai mult, ei vor fi prea presați unul împotriva celuilalt. 4 litri pot fi plasate de-a lungul cuptorului, iar 8 litri pot fi sterilizate simultan. Jumboanele din cutie de 1 litru pot fi plasate pe două niveluri - aceasta va steriliza imediat 16 cutii. Când reglați temperatura, rețineți că, deoarece aerul cald este ținut în partea superioară, nu este recomandabil să lăsați permanent încălzitorul superior. Dacă acest lucru se face, apoi, după un timp ce stratul superior de aer încălzit la o temperatură de 130 ° C sau mai mare și mai mică - numai până la 70 ° C În acest caz, rândul de sus al cutiilor de o jumătate de litru va fi supraîncălzit, iar cel inferior nu va fi suficient de cald. Pentru a evita acest lucru, activați simultan ambele dispozitive de încălzire și, după 20-30 de minute, opriți dispozitivul superior, lăsând numai cel inferior pornit. Dacă trebuie să sterilizați cutii jumătate de litru, stabilite pe două nivele, în primul rând rândul său, timp de 20-30 de minute, sus dispozitivul, și apoi opriți-l și se continuă încălzirea timp de 5-10 minute, intorcand unitatea inferioară. Pentru a stabili cu exactitate cursul timpului, în procesul de sterilizare a primului lot de cutii de conserve, după 20 de minute după oprirea din partea inferioară a dispozitivului scoate din cuptor o bancă, tăiere rapidă, se măsoară temperatura conținutului său și pentru a evalua starea sa. În funcție de înălțimea temperaturii, consistența conservelor și aspectul fructului, procedați după cum urmează. Dacă temperatura în vas este sub 70 ° C, activați dispozitivul inferior timp de 15-20 minute, altfel țagla nu va fi complet sterilizată; dacă temperatura este mai mare de 70 ° C, acordați atenție stării fructului (duritatea și aspectul general) și decideți ce durată trebuie să fie ulterioară sterilizare. După ce se determină temperatura conținutului recipientului cât mai curând posibil, acoperiți-l cu un capac și puneți-l înapoi în cuptor timp de cel puțin 20 de minute.
Fiți atenți! Amintiți-vă că procesul de control al temperaturii într-un cuptor electric depinde de numărul de cutii și tipul de conserve alimentare. Cu cât sunt mai multe cutii sterilizate, cu atât este mai lungă încălzirea inferioară. Țineți minte că fructele și boabele, care se fierb rapid, sunt sterilizate pentru o perioadă scurtă de timp și după ce procesul de sterilizare este lăsat într-un cuptor închis închis pentru a finaliza răcirea.
Fiți atenți! Când sterilizați compoturile și alte conserve cu o umplutură pentru a controla temperatura, utilizați un borcan de apă acoperit cu un capac sau o hârtie de pergament (vasul de control), așezându-l în cuptor cu recipientele pline. Având în vedere că apa se încălzește mai repede decât turnarea, puteți determina temperatura în borcan cu compot, fără al scoate din cuptor. După măsurarea temperaturii apei în banca de control, va trebui doar să faceți calcule simple, pe baza faptului că temperatura în cutii cu compot în acest moment va fi cu aproximativ 5 ° C mai jos.
