Cartofii sunt curățați în diferite moduri.
Metoda mecanică constă în abraziunea țesuturilor de cartof cu suprafețe aspre (în principal abrazive). Curățarea mecanică a tuberculilor spălați și poluați se efectuează în peleri de cartofi cu alimentare continuă cu apă pentru spălarea și eliminarea deșeurilor.
Durata de curățare mecanică a cartofilor depinde de calitatea și dimensiunea tuberculilor, caracteristicile de proiectare a pelerilor de cartofi și este de 1-3 minute.
Cartofii decojiți sunt supuși unui proces de curățare manuală. Acesta este un proces intensiv de muncă, necesitând costuri manuale de muncă de până la 10 om-zile pe o tonă de cartofi curățați.
Pentru a reduce costul muncii manuale în industria dochistku cunoscut cartofi metoda de purificare profundă mecanică (3-5 min Timp de tratament), care cuprinde îndepărtarea stratului exterior la adâncimea apariției mugurilor tuberculilor. Această metodă poate fi eficientă numai atunci când se utilizează cartofi sănătoși benigni. Un avantaj al procesului este înlocuirea unei inspecții laborios proces de curățare profundă și dezavantajul - a crescut la 50% cantitatea de deșeuri.
Termică cartofi curățare metoda (parovodotermichesky, vapori de apă, abur și altele asemenea. D.) este tratată termic tuberculilor ca urmare a care pielea este slăbită legătură cu pulpa. Îndepărtarea cojii de tuberculi de cartofi se efectuează mecanic sau hidraulic. Metoda de curățare termică modifică în mod semnificativ compoziția fizico-chimică a cartofilor - amidon gelatinizarea are loc, hidroliza protopectină in enzime pectină inaktivizatsiya distrugerea parțială a vitaminelor.
Metoda termo-aburului poate fi utilizată numai pentru producerea acelor tipuri de rodiri de cartofi, pentru care este necesară albirea materiilor prime. Această metodă de purificare a cartofului contribuie la acumularea nedorită a zaharurilor reducătoare cu o scădere corespunzătoare a conținutului de amidon. Zaharurile reducătoare în timpul procesului de uscare și stocarea ulterioară a produsului finit reacționează cu diverși compuși pentru a forma substanțe care provoacă întunecarea produsului și deteriorarea acestuia.
Pentru a elimina aceste neajunsuri, a fost elaborată o metodă pentru prepararea cartofilor pentru uscare-abur. Se bazează pe o schimbare bruscă a presiunii (tratarea cu abur a presiunii înalte, apoi a presiunii atmosferice), ceea ce duce la creșterea esofagului celular cu formarea unei cantități mari de abur care explodează pe piele. Apoi, ca urmare a spălării active, coaja este ușor separată și spălată.
Prin această metodă, randamentul deșeurilor este redus cu 7-10% în comparație cu apa de aburi.
Deșeurile din prelucrarea cartofilor pot fi solide și lichide. Materialele solide sunt: cartofi substandard, deșeuri obținute din curățarea cartușelor, uscarea, inspecția, ambalarea etc.
Pentru a include deșeurile lichide care rezultă din curățarea cartofilor shirovkivarki blan- și alte operațiuni de prelucrare pentru uscare și pulpă de cartof obținut în prelucrarea amidonului kartof.elya fin spec și mânca bucăți. Deșeurile lichide intră și coaja stratul superior al adâncimii de cartofi de 1-4 mm în procesele de tratare termică. Deșeurile lichide conțin 3-5% substanță uscată.
Producția de deșeuri de cartofi prin calcule a fost: în 1975 - 39,5 mii tone, în 1980 - 50,7 mii tone. În 1985 se presupune că vor primi 150 mii tone de deșeuri.
Cea mai mare parte a deșeurilor de cartofi este utilizată pentru hrana animalelor.
Din cartofi și deșeuri inconștiente, obținute prin curățarea și curățarea mecanică a cartofilor, se obține amidon.
Deșeurile lichide de paie de cartofi sunt folosite în scopuri alimentare.
După deshidratare pe o centrifugă, se obține un amestec cu un conținut de umiditate de 84-85%. Faza solidă este măcinată pe o plantă de cartofi. Apoi, deșeurile se usucă pe role, uscătoare de tambur sau tip AVM pentru. producția de făină cu vitamina (plante).
Din deșeurile de cartof uscate, se obține o hrană uscată de umiditate de 12%.
În funcție de metoda de uscare, produsele alimentare se obțin sub formă de făină (pe uscătoare de tambur) sau fulgi (pe uscătoare cu role).
Consumul de deșeuri lichide pentru producerea unei tone de hrană uscată de 12% umiditate este de 18 tone, deșeuri solide - 4,5 tone.
Prețul de vânzare al deșeurilor de cartof lichid este de 1 rublă / tonă. Deșeurile solide sunt vândute la un preț de 30 de ruble pe tonă. Prețul unei tone de alimente uscate, preparat din deșeuri de cartofi, este de 179 de ruble. Deoarece costul de producție de 1 tonă de alimente uscate din deșeuri este de 165 de ruble. atunci profitul din vânzarea unei tone de hrană uscată în medie este de 14 ruble.
În străinătate, deșeurile rezultate din prelucrarea cartofului sunt, de asemenea, utilizate în principal în scopuri alimentare.
La fabricile din RDG, deșeurile de cartofi se duc la producerea de alcool. Bucăți de cartofi, coaja, suc și pulpă sunt folosite pentru prepararea materialului de saccharifiere.
Principalele modalități de creștere a nivelului de utilizare a produselor reziduale din producția de uscare vegetală sunt:
]. Deshidratarea mecanică a deșeurilor lichide până la 15-16% din materia uscată în rezervoarele de sedimentare cu centrifugare ulterioară pentru a alimenta fermele din apropiere.
deshidratare termică în uscător pentru scopuri alimentare și pentru înlocuirea materialelor scumpe și rare în flotația minereurilor potasice pentru forarea sondelor de petrol, gaz și apă.
Crearea tehnologiei pentru obținerea produselor din cartofi, unde deșeurile vor fi obținute în formă concentrată.
Procesarea complexă a cartofilor, adică crearea de producții non-deșeuri.