Înainte de a lua porcii, trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de o zi. Este bine să adăugați sare de masă în cantități mici. Din când în când, apa trebuie schimbată și, cu atât mai des - cu atât mai bine. Să mănânc porcii sănătosi o afacere dificilă, deoarece pentru o oră nu puteți procesa cu ușurință un kilogram din aceste ciuperci de toamnă.
Se recomandă să se sărate porcii prin metoda fierbinte. Tratate, înmuiate în apă, și apoi spalate bine ciupercile se pun într-o tigaie, se toarnă cu apă și se pune un foc mic. După ce apa se fierbe, este necesară îndepărtarea spumei formate și fierberea porcilor timp de 20 de minute, în timp ce se amestecă ocazional. Ciupercile fierbinți se pun într-un șuviu, pentru a excesa apa din sticlă și se răcește. Cea mai bună capacitate de sortare a porcilor este un butoi din lemn și puteți folosi și un recipient din ceramică. Ciupercile răcite sunt răspândite într-un butoi cu straturi care sunt turnate generos în porții de sare. Pentru ca porcii să fie dense și crocante, trebuie să adăugați frunze de cireșe și hrean și pentru un miros plăcut de usturoi, tulpini de mărar și piper dulce. Ultimul strat din cilindru este acoperit cu o cârpă curată sau tifon, se pune o presă pe partea superioară și se pune un recipient cu porci într-un loc răcoros. După 30-40 de zile, ciupercile pot fi încercate.
Porcii, sărați în acest fel, sunt foarte parfumați. Pentru a păstra mai mult ciupercile, trebuie să puneți recipientul folosit într-o încăpere bine ventilată, cu o temperatură de aproximativ 5 grade. Atunci când temperatura este scăzută, porcii pot îngheța, ceea ce va avea cel mai mare impact negativ atât asupra gustului, cât și asupra structurii (se vor sfărâma). În cazul în care temperatura devine mai mare de 6 grade, atunci brânza poate acru, iar ciupercile - se pot deteriora complet. Este necesar să se controleze nivelul saramurii din rezervor cu ciuperci: atunci când lichidul se evaporă, ciupercile se vor usca. În acest caz, trebuie să adăugați cantitatea necesară de apă rece răcită. Această acțiune va ajuta la menținerea porcinelor sărate în integritate și siguranță.