Partridge - Partridge; salcie de salcie
Partridge ar trebui să fie proaspătă, câteva zile împușcate. Se prăjește într-o cratiță 1 / 2-3 / 4 ore. Se taie în 3 părți. Pătrunjelile negre sunt mai delicate și mai gustoase decât albii.
Pătrunjel prăjit
2 partridge, 75 g unt, 2 linguri. linguri de smantana, 12-14 boabe de ienupar, 0.25 linguri de sare.
Potârnichi Nip, macerat timp de 3-4 ore într-o marinată pentru jocul secundar, apoi obtereg uscat, frecati interior cu un amestec de sare și zdrobit ienupăr, a pus într-un vas cu un punct de fierbere scăzut și ulei prăjit pe un foc mic, fără a închide tigaie primul mai mult pe piept 25 -30 min. Periodic udarea cu un sos curge, și în cele din urmă - cu smântână încălzită.
Pătrunjel umplute
Potârnichi pentru friptură în tigaie 3 linguri de ulei - până la o jumătate de pregătire, apoi lucruri cu ei ca tocată 1 linguriță ceapa fin tocat se prăjește în ulei 1/2 linguri, se amestecă cu 200 g de material brut fin tocat carne de vițel, pus acolo de 1 rola franceză, îmbibată în lapte și stors ușor, gălbenușuri de ou 2-3, sare, piper engleză, un pic de nucșoară, 1/2 linguri de ulei, lira într-un mojar, frecati printr-o sită. Se fierbe intr-o tigaie uleiul rămas, se adaugă până potârniche tocană acoperite. Când potârnichile sunt aproape gata, se toarnă 3 linguri de bulion, se fierbe timp de câteva minute, apoi le taie, să se stabilească pe un platou; se toarnă sosul, care trebuie să se dizolve primele 2 cani de supa, se adaugă o lingură de făină, se fierbe, se scurge, pune în ea feliile de lamaie.
Sau: luați ficatul din pottere, 200 g untură, o lingură de patrunjel verde și ceapă, 2-3 bucăți. o jumatate de cana de lapte inmuiata, un ou, sare, tocata, amestecata, umpluta, cusuta, prajita in 2-3 linguri de unt. Serviți, turnați sosul, care se prăjea, diluându-i jumătate de pahar de bulion și 2-3 linguri de smântână. Serviți o salată de lingonberries.
Bucăți cu carne tocată și sos de sardine
Partridge friptura 3 lingură de unt, scoateți-le, de-a lungul unei incizii în mai multe locuri, pentru a schimba următoarele umplutura: 5-6 sardine, 1 lingura de unt, 2.1 franceză. pâine albă înmuiată în lapte și stoarse, 1 măr răzuit, 1-2 gălbenușuri, 1/4 linguriță de culoare muscat, decojită, frecați printr-o sită. Uleiul rămas se toarnă lingura faina 2 cani bulion diluat la fiert, filtru, pus în acest sos de lamaie felii fără boabe și umpluți ori potârnichi fierbe sau hrănire doar reîncălzită.
Partridge cu varză în aragaz sub presiune
2 potârnichi, 1 kg de varză, usturoi 200 g (linguriță) cârnați, bacon 15 g, 50 g de unt, 2 morcovi, ceapă 2, în care plug 2 căței, pătrunjel, sare, piper,
Tăiați capul în părți, scoateți cocii și coaste groase și puneți-l timp de 2 minute în apă sărată care fierbe. Apoi clătiți cu apă rece, lăsați să se scurgă bine într-un șuviu. Pătrunjel rumenit într-o tigaie în ulei, sare, piper. În aragazul sub presiune, se taie varza și morcovii, 2 cepe, verdețuri. Se toarnă 0,5 cesti de apă clocotită, se adaugă sare, piper. Aduceți la fierbere. Puneți bucățile de păsărică prăjită, cârnați și piept. Închideți tigaia și fierbeți conținutul timp de 30 de minute.
Partridge cu varză
4 persoane 2 potârnichi - 1 mediu alb-cap de varză (1200-1500 g) - 100-125 g de slănină, untură cubulete - 2 morcovi mari, tăiate în felii subțiri - 1,5 lingurite sare - 0,25 linguriță la sol boabe 2 - ienupăr - ienibahar 1 cățel de usturoi - 1 lingura. lingura zahar - 1-1,5 cana bulion măruntaie aglomera potârnichi - 0,5 art. linguri ras coaja de lamaie - vârf de cuțit nucșoară - 4 Mezeluri afumate mici (de vanatoare).
Parchetul a fost smulse, eviscerat, spălat. Într-o tigaie se prăjește grăsimea și se prăjește prăjiturile din grăsimea coaptă.
Varza trebuie fiarta in apa timp de 7-8 minute. Se răcește, se taie un ciob și se taie varza. Mangal pune un strat de varză (0,75 din total sudată) la acesta - morcov, bacon prăjit, cârnați (în întregime), potârnichi; presarați cu sare, nucșoară, piper, puneți boabe de ienupăr, usturoi. acopere varza de top rămase, pentru zahăr, se toarnă supa astfel încât să acopere doar jumătate din stratul de varza, închideți capacul și țineți frypot la foc foarte mic timp de 4-5 ore. Sare după gust și să servească pe vatra.
Bucăți cu fructe
Pentru 8 persoane: 4 pottere - 1 lingura. o lingura de sare - 0,5 lingurita piper negru proaspat macinata - 4 linguri. linguri de unt - 3 linguri. linguri de coniac - 1,5 linguri. linguri de făină de grâu - 0,5 cești de suc de portocale - 0,5 cesti de vin alb uscat - 2 linguri. linguri de gem sau gem de coacăze negre - 0,5 cana de struguri fără boabe - 3 portocale, curățate și împărțite în felii - 0,25 cești de cireș.
Pătrunjelul a fost ciupit, eviscerat, spălat, șters și uscat și frecat cu sare și piper; legați aripile și picioarele cu o panglică de tifon. Se topește untul într-un brazier din fontă și se prăjește prunele în el. Încălziți cognacul, turnați peștele și luminați-l. Când cognacul este ars, combinați sosul cu făina amestecată cu suc de portocale, vin, gem de coacăze negre și se amestecă. Aduceți la fierbere. Impose potârnichi struguri, felii de portocale și cireșe, închideți tava de friptură cu un capac și pus într-un cuptor preîncălzit bun (210 ° C) timp de 30 minili ține pasul până când potârnichile sunt fragede. Deseori apa de pâine cu suc, pentru a nu arde. Sare la gust și servi la masă.
Partridge cu Lentil Puree
Pentru 12 persoane: 6 pottere - 100 de grame de unt - 1 ceașcă de ceapă tocată mărunt - 2 cești tăiate în cercuri subțiri de morcovi - 1 pahar de vin alb uscat - 1 lingura. o lingură de sare - 0,5 linguriță de piper negru proaspăt măcinat - 1 pahar de bulion preparat din dovleacul de dovleac - 400 g de linte - 2 căței de usturoi.
Particulele au fost smulse, eviscerate, curățate și șterse. Pentru a freca cu sare și piper. Legați aripile și picioarele cu o panglică de tifon. Puneți într-o brazieră și puneți focul. Adăugați untul la brazieri, jumătate din ceapă și morcovi. Atunci când potârnatele sunt rumenite, se toarnă vinul și se lasă să fiarbă jumătate. Adăugați bulionul, închideți capacul brazierei și mențineți o temperatură foarte scăzută.
Mash: tigaie pune linte, morcovi și odihnă ceapă, usturoi, sare, se adaugă apă și se fierbe la foc mic timp de 2 ore cand linte devin destul de moale și ștergeți-l printr-o sită .. Jumătate din sucul de la pottere se amestecă cu cartofi piure și, amestecând, păstrați focul până când obțineți un piure de consistență dorită. Puneți cartofii pe o farfurie. În jurul valorii de pune cartofi piure. Turnați sosul rămas.
Pătrunjel umplute cu șuncă și ceapă cu sos subis
Pentru 8 persoane: 4 potârnichi - 6 cup tocat ceapa și întreg bulb 1-260 g de slănină untură, felii - 2 mazăre și 0,25 linguriță de piper negru - 1 morcov - 1 crenguta de patrunjel - 1 lingura. o lingura de faina de grau - 2 linguri. linguri de unt.
Pătrunjelul a fost ciupit, eviscerat, spălat, ștergat și frecat cu sare și piper. Ceapa tocata fin fiert în lapte timp de 5 minute, aruncați într-o sită, se adaugă sare și piper după gust, 0,25 decaleze această masă, pentru a transforma în bucăți de repaus de grăsime în role de formă. Umpleți aceste role cu insulele de potârnici. Legați picioarele și aripile de prăjituri cu o panglică de tifon. potârnichi Maruntaie clătire, pus în friteuză împreună cu grăsimea rămasă, o ceapa, morcov, pătrunjel, piper, se toarnă 3 căni de apă și se fierbe timp de 40 Minna foc mediu. Puneți felii în bulion și păstrați brazarul la căldură scăzută timp de aproximativ 45 de minute. Între timp, pregătiți sosul subis în felul următor: puneți ceapa pus înapoi în lapte și fierbeți la căldură scăzută timp de 5-10 minute sau până când ceapa este foarte moale. Ștergeți o sită. Fără a da potârnichi rece, se scurge lichidul din friteuză, scurgere si se amesteca cu ceapa rasa în lapte. Adăugați făina de făină, amestecată în 3-4 linguri. linguri de bulion luate dintr-un brazier. Se fierbe timp de 5 minute la căldură scăzută, amestecând continuu. Dacă sosul este prea gros - adăugați lapte, dacă este lichid - gătiți până la consistența dorită. Puneți bucățile pe vas, scoateți panglicile de tifon, turnați sosul și serviți-l la masă.
Partridge catalană
Pentru 8 persoane: 4 broderii tinere - 80 g de grăsime de porc - 2 linguri. lingură făină - vin alb 2 cani semiuscată - 54 pahar de vin roșu de port - 2 felii în fâșii subțiri de ardei roșu - 2 portocaliu (sau tangerine 3) - 24 catei de usturoi.
Pregătiți patrunjelul, așa cum este descris în rețeta 231, puneți-i într-un brazier de fier turnat cu grăsime de porc topit și maro din toate părțile. Se adaugă făina și se amestecă până când masa omogenă rezultată devine aură.
Se toarnă vinul și portul alb semi-uscat. Adăugați puțină apă, astfel încât lichidul să acopere puieții mai puțin de jumătate. Închideți tava de prăjire cu un capac și păstrați-l la foc mic timp de 30 de minute. Puneți ardeiul roșu. Nu scoateți brazarul de la foc.
Între timp, usturoiul și coaja rasă de portocale (sau tangerine) ar trebui să fie aruncate în apă fiartă și fierte timp de 1-2 minute (pentru a elimina amărăciunea de la ei). Pentru a îmbina apa. Se toarnă usturoiul și coaja de portocale 2 cesti de apă dulce, aduceți apa la fierbere și gătiți totul la foc mare timp de 8-10 minute. Se toarnă apă cu usturoi și coaja de portocale într-un brazier cu prăjituri. Stoarceți sucul din portocale și păstrați piersicile de pe minilasul focului până când devin moi. Dacă sosul nu este suficient de gros - îndepărtați felii de prune și, fără a le lăsa să se răcească, fierbeți sosul până la consistența dorită, adesea amestecând.
Serviți păsările în formă fierbinte, turnând sosul, așezându-le în jurul valorii de paprika, portocale și usturoi.
Pătrunjel în pergament
Pentru 2 persoane: 1 mare (gri), dar un tânăr de porumb - 2 lingurițe. linguri de unt - 0,25 linguriță de sare - un vârf de piper proaspăt măcinat dulce - 1 cățel de usturoi zdrobit - 1 lingură. lingura de coaja rasa de lamaie sau portocala (sau mandarina) 4 felii subtiri de grasime de bacon.
Tăiați pătrunjelul în două jumătăți și prăjiți ambele jumătăți la foc mare în unt timp de 8-10 minute. Răcește-l. Se toarna cu sare, piper negru, usturoi sau ierburi (daca se doreste) si o cantitate mica de coaja rasa de lamaie sau portocala.
Pentru fiecare potârnichi jumătate pregăti o bucată de hârtie sau pergament cerată, a pus pe ea o felie subțire de slănină, cocoși de munte, chiar și o felie de bacon, înfășurat strâns, să nu treacă de aer. Puneți bucățile de pătrunjel împachetate pe un grătar, puneți grătarul într-un cuptor preîncălzit (până la 200 ° C) timp de 10-15 minute.
Serviți la masă după ce ați scos din pergament.
Partridge într-o cratiță (Perdrix en Casserole)
Pentru 6 porții, veți avea nevoie de:
- 6 pottere cu ficat
- 6 ficat de pui
- 1/2 ceasca de telina tocat fin
- 1/2 ceașcă de ceapă mărunțită fin
- 12 linguri de unt
- 2 cani de miez zdrobit de celuloză
- 1/2 linguriță de nucșoară
- 1 lingura de patrunjel proaspat tocat
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 1/8 linguriță cimbru cimbrul proaspăt
- 2 cani de bulion de pui
- 1/2 cana de vin alb uscat
- 200 g de capace mici de ciuperci
Spălați și tăiați fin ficatul. În cratiță, se topește 4 linguri de unt și se rumenesc ușor telina și ceapa. Când legumele devin moi, adăugați ficatul, apoi rotiți, nucșoară, patrunjel, sare, piper și cimbru. Ei bine, amestecați totul și, împărțind în 6 porțiuni egale, cheamă prune. Legați aripile și picioarele și uleiul pasărea cu unt topit (1 lingură pe 1 pasăre). Puneți batoanele într-o cratiță largă și puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180 ° timp de 30 de minute, întorcând păsările la fiecare 10 minute pentru a le face în mod uniform maro.
In timp ce Partridge preparat, se toarnă într-o cratiță vin și supă și se fierbe în jos la foc mare timp de până la 1,5 cupe. Prajiti ciupercile in 2 linguri de unt. Când potârniche ușor rumenit, se toarnă supa în oala fiert cu vin si se adauga ciupercile. Acoperiți tava cu un capac și lăsați-l afară timp de 10 minute. Serviți direct într-o cratiță.
Pătrunjel în smântână
Ingrediente pentru 4 portii: 2 pottere, 100 g unt, 3 cepe, 4 morcovi, 500 g smantana, sare, piper. Preparatele pregătite se freacă cu sare și se taie în jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale. Ceapa si morcovii se curata, tocati marunt. Într-o tigaie, se dizolvă untul și se prăjește ușor pătrunjelul de pe ambele fețe, până la maro auriu. Se toarnă în smântână, iar pe același ulei se prăjește ceapa și morcovii tăiați până devin moi. Puneți bucățile de vânat pe legume, se toarnă cu smântână, se adaugă sare, piper și se fierbe sub capac la foc mic timp de 1 oră până când carnea este gata