Ceaiul preparat din lăstari tineri apicale ale plantei de ceai (flash), prin reglarea direcției de transformare biochimice și fizico-chimice în timpul tehnologic de prelucrare a frunzelor de ceai. Valoarea nutritivă a ceaiului se datorează prezenței în compoziția sa a substanțelor extractive care se pot dizolva în apă caldă (tanini, alcaloizi, proteine, etc.). Taninurile de ceai (tanin) întăresc pereții vaselor de sânge, au proprietăți antioxidante și antimicrobiene, arată
P-activitatea vitaminei. alcaloizi de ceai (teobromina, teofilina, cafeina, etc.), efect stimulant asupra sistemului nervos și cardiovascular, creșterea eficienței, stimulează activitatea mentală.
În funcție de originea geografică, disting între indieni, ceylon, chinezi, georgieni și alții.
În funcție de materiile prime și tehnologia de producție, ceaiul este împărțit în următoarele tipuri:
- friabile (bayou) - negru (fermentat), verde (nefermentat), galben și roșu (oolong) (semi-fermentat);
- presată - cărămidă verde, plăci negre și verzi, tablete negru și verde;
- Extracte (instant) - extracte concentrate lichide și uscate de ceai negru și verde.
În funcție de tipul de frunză și de dimensiunea frunzelor de ceai, se disting frunza (mare) și ceaiul rupt (puțin adânc). Dintre cele mai mici frunze de ceai, ele produc ceai granulat (CTC). În plus, ceaiul mic (cernerea) se eliberează într-o formă ambalată - ambalată în saci pentru prepararea unică a berii.
Ceaiul aromat se obține prin aromatizarea suplimentară naturală sau artificială a ceaiului negru sau verde.
Într-un subgrup separat, sunt furnizate băuturi de ceai. Băuturi de ceai sunt realizate din flori, fructe, fructe de padure, muguri, frunze, ierburi, admise pentru utilizare ca organisme și legume alimentare Gossanepidnadzora - singuri sau în amestecuri, cu sau fără adaos de ceai.
În funcție de compoziția și tehnologia de producție, cafeaua este împărțită în:
- naturale prăjite în boabe;
- pământ prăjit natural și pământ cu adaos de cicoare;
- solubil natural;
- cafea băuturi.
Cafea naturala prajita in fasole. destinate vânzării în rețeaua de comerț cu amănuntul. produce mai mult și mai mult
Am soiuri. Boabe de cafea sunt cel mai înalt grad de boabe de cafea premium specii botanice Arabica una dintre următoarele denumiri comerciale de cafea prime: Plantation Indian, Columbia, Mexic, Nicaragua, și alte echivalente acestora. Boabe de cafea I produc soiuri de boabe de cafea Arabica prima clasa specii botanice sau Robusta una dintre următoarele denumiri comerciale de cafea prime: brazilian Santos arabica vietnamez, Arabica cires indian, Robusta cires indian și alte lor sau a amestecurilor lor echivalente.
Cafeaua naturală prăjită și pământul cu adăugare de cicoare generează soiuri mai mari, I și II. Pentru soiurile mai mari și pentru soiurile I am aceleași denumiri comerciale pentru cafeaua brută, ca și pentru boabele de cafea. A doua clasă include boabe de cafea
II varietate de specii botanice de Robusta: Angolan, vietnamez, Madagascar, indian, laotian și alte echivalente sau amestecurile lor. O varietate de cafea prăjită naturală este cafeaua măcinată "în turcă". care este fabricat din boabe de aceleași nume comerciale ca cea mai bună calitate de cafea măcinată. Cămarul de cafea cu cicoare ar trebui să conțină nu mai puțin de 80% din cafeaua măcinată frișcă naturală din soiurile corespunzătoare și nu mai mult de 20% din cicoare.
Conform clasificării mărfurilor de către TN VED, cafeaua este prăjită fără cofeină într-un subgrup separat.
Cafea instantă naturală este un extract pulverizat de cafea prăjită naturală. Este produsă în principal din denumirile comerciale de cafea brute care nu depășesc clasa I. La categoriile comerciale, cafeaua instant nu este subdivizată.
Băuturi cafea preparate prin adăugarea de cafea diferite ingrediente vegetale :. cicoarea (peste 20%), cereale (. orz, secară, ovăz etc.), nuci (arahide, castane., etc.), jir etc. Ele pot fi produse cu sau fără adăugarea de cafea prăjită naturală. În plus, băuturile de cafea se disting prin solubilitatea lor în apă: solubilă și insolubilă.
