O fel de mâncare delicioasă din bucătăria kazahă din carne de miel, carne de vită sau de cai.
ingrediente:
- miel (sau carne de vită) cu un os - 1,3 kg,
- frunze de dafin - 2 buc,
- aromat piper - câteva mazăre,
- ceapa - 2 bucati,
- piper ardei,
- pătrunjel verde
- sare.
- ouă de pui - 2 bucăți,
- apă (sau bulion) - 200 ml,
- sare - 0,5 lingurițe,
- făină - 600 gr.
Mod de preparare:
Carnea mea. Într-o cratiță punem carne, turnăm apă rece și o punem pe foc. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, în timp ce bulionul de gătit îndepărtează periodic spuma. Gatiti timp de 3-3.5 ore cu o fierbere slaba, acoperiti cu un capac, pana cand carnea este usor separata de oase. Pentru 1-1,5 ore înainte de terminarea gătitului în bulion, puneți 2 cepe, un morcov, o frunză de dafin, un ardei dulce și o sare.
Acum, să facem un aluat pentru fidea. Într-o ceașcă, turnați făina cimentată (300-400 g), conduceți în ouă, turnați-o în sare, turnați-o în apă (sau bulion rece). Frămânem un aluat abrupt, dacă este necesar, adăugând făină, învelită în film de polietilenă și lăsată timp de 20-30 minute.
Masa este stropită dens cu făină cusută și se întinde aluatul. Separă de aluat o bucată, mărimea unui măr (se odihnește din nou înfășurat într-un film, ca să nu se usuce). Rotiți aluatul într-un strat mic. Răsuciți-o în mod constant cu făină, astfel încât aluatul să nu rămână pe mâini și pe masă.
Aluatul laminat este tăiat cu benzi, iar dungile sunt tăiate în romburi. Am pus diamantele pe pergament sau pe o masă stropită cu făină și lăsată să se usuce timp de 30-40 de minute. De asemenea, ele pot fi uscate în cuptor. Din supă finită luăm carnea și o punem deoparte. De asemenea, eliminați condimentele din bulion și bulionul este filtrat prin tifon. Se răcește și se răcește supa pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafață. Carnea este separată de oase, tăiată sau tăiată în bucăți mici.
Două cepe tăiate în inele sau jumătăți de inele. Într-o tigaie încălziți grăsimea luată din bulion sau puțin ulei vegetal, puneți jumătate de ceapă (1 cap), puțină sare și se prăjește puțin până devine moale.
Tigaia 2 se toarnă supa polonic, a pus doua, inele de ceapa tocate, dens piper stropească, aduce supa la fierbere și se fierbe timp de 1-2 minute. Scoatem ceapa cu zgomot și o puneți în ceașcă.
La ciorbă, în care se fierbe ceapa, se adaugă 4-5 mai multe supă de bulion, se adaugă apă și sare, după gustul tău. Se fierbe în cantitati mici în diamante uscate cu bulion de fierbere 7-8 minute. taitei fierti scoate cu o spumiera, trecem într-o strecurătoare, da lichidul să se scurgă, apoi trecem la ceapă prăjită și se amestecă la diamantele nu sunt lipite una de alta.
Pe o placă mare se află romburi gătite, așezându-le mai aproape de marginile plăcii. În mijlocul unei farfurii se pune carnea. Pentru carne, puneți ceapa în bulion și presărați gros cu piper. La bejbarmak gătit servim bulion fierbinte, presărat dens cu ierburi.