Fericit Navruz!
merge cu un zâmbet în curți
și cu ea starea de spirit de primăvară,
și din nou vacanța ne dă
cu jumătate de speranță jumătate timid
încântare și inspirație.
originile sale sunt acolo, în partea de jos,
în profunzimea mileniului -
să nu distingem de aici,
dar în fiecare an în primăvară
suntem în realitate, nu într-un vis!
Bazar - tăvi, ca o paradă,
Până la partea de sus a minciunii minune!
Aici, Pakhlava de Baku,
Mutaki Shemakha,
Ordubad Rolls
Și inelul din Lenkoran,
Shakyar Churek, Shakyar Bura
Și Nan Azeri ...
Peste tot,
Nu știu ce să cumpăr,
Și bucuria asta a bazarului
Nu voi uita mult timp!
Este dificil pentru mine să îmbrățișez o varietate de culori.
Aici, adulții și copiii se distrează și cântă!
Lupte, focuri de artificii, cadouri,
Kebab și semințe de susan!
O mare vacanță de primăvară,
Ați așteptat mult timp aici!
Salam, tu și toți prietenii tăi!
În fiecare an, hostessul începe să se pregătească pentru întâlnirea lui Navruz. Deci, cu două săptămâni înainte de sărbătoare, grâul și lămâna germină să devină un ornament și un atribut integral al mesei. Cu câteva zile înainte de sărbătoare, cerealele sunt germinate pentru a pregăti mâncăruri festive de la ei.
Sumalak este un vas din germeni de grâu încolțit.
Pentru prepararea de germeni de grâu sumalak triturează într-un mojar, mutat într-un vas mare, turnat a fost adăugat ulei de semințe de bumbac și fierte faina, amestecand 20-24 ore, astfel încât să sumalyak era gata pentru o zi în zori festive. Sumalyak preparate în mod colectiv, de obicei, a adunat un grup mare de femei, ei la rândul lor, l-a agitat în timp ce cântă, glumind și dans. De asemenea, copiii au luat parte la veselia generală.
Sumalak pe dulce se prepară din următoarele ingrediente:
• Grâu de toamnă
• ulei vegetal
• făină
• Nuci insule
• zahăr pudră.
Sumalak pentru deserturi este pregătit după cum urmează:
1. Treceți prin grâul de iarnă, spălați-l și înmuiați timp de trei zile în apă rece.
2. Se presară grâul pe o foaie de placaj cu un strat de 1-1,5 cm grosime, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc luminos, dar în așa fel încât lumina directă a soarelui să nu cadă.
3. În fiecare dimineață, udați grâul cu apă până când se înmugurește. Apoi, grâul încolțit este îndepărtat din bucățile de placaj de 15 × 15 cm și fiecare piesă este turnată într-un mortar până când se formează o suspensie lichidă.
4. Se toarnă șlamul lichid într-un castron, se toarnă cu apă, se amestecă, se presează prin tifon și se toarnă. Pulpa rămasă se pune într-un castron, se toarnă 2 litri de apă, se amestecă și se stoarce într-un alt bol. Această operație se efectuează de trei ori și toate cele trei porțiuni de pastă se filtrează separat în diferite feluri de mâncare.
5. În cazan, încălziți uleiul vegetal, scoateți cazanul din foc și, atunci când uleiul se răcește, turnați primul must în el. Se adaugă făina și se amestecă bine cu făină și unt, astfel încât să nu existe bucăți.
6. Puneți vasul într-un incendiu puternic și, după fierbere, se toarnă a doua parte a mustului, se amestecă, se aduce la fierbere și se toarnă a treia porție a mustului.
7. Acest sumalak nu arde, în el, după ce a pus făină a pus pâini atent spălate în coajă și în procesul de gătit continuu se amestecă.
8. Gatiti sumalak-ul pana cand se formeaza o masa usoara maruntita cu un gust dulce. Dacă sumalakul nu este destul de dulce, adăugați apă și continuați să gătiți până când se obține aroma dorită.
9. Când sumalak este gata, scoateți cazanul din foc și acoperiți-l cu un capac.
10. Scoateți nucile din cazan, îndepărtați coaja.
11. După câteva ore, dispersați sumalakul pe boluri și serviți la masă, punând piulițele în partea superioară a sumalakului și stropindu-l cu zahăr pudră.
Bon apte și fericit Navruz!
Sumalaki are gustul ca halva și este un produs incredibil de util: conține multe vitamine importante și aminoacizi. Și cineva care primește o piuliță sau o pietriș în timpul unei mese este foarte norocos: acesta este un semn foarte bun.
Pilaf pentru celebrarea lui Nowruz
Pe Navruz, masa ar trebui să fie în special abundentă, iar decorarea sa principală va fi, desigur, un pilaf special pentru celebrarea lui Navruz.
• orez - 1 kg
• carne - 800 g
• grăsime - 350 g
• morcovi - 400 g
• ceapa - 3-4 capete
• usturoi - 3-4 capete
• Gutui - 2 bucăți.
• Nuhat (mazăre) - 150 g (înmuiere peste noapte)
• stafide - 50 g
• sare, condimente - pentru gust
pentru decorare:
• Semințe de rodie - 50 g
• morcovi întregi
• ou abrupt
• ridiche
• ceapa.
Pilaf pentru celebrarea lui Nowruz este pregătit după cum urmează:
1. Se prăjește ceapa în uleiul fierbinte, apoi se pune carnea, se taie, și se prăjește până se freacă.
2. Tăiați morcovii în cuburi și prăjiți împreună cu carnea și ceapa până când se fierbe jumătate.
3. Adăugați nuhat, înmuiat cu o zi înainte, usturoi întreg, gutui, despuiat și tăiat în jumătate, se toarnă apă și se fierbe la foc mic până când nuhat devine moale. Numai după aceea, sare și piper la gust, în caz contrar Nuhat va găti mai mult.
4. Aveți baza pilova, care se numește zirvak. Acum turnați orezul în el, turnați apă și gătiți peste căldură. Înainte de a acoperi pilaful, stropiți-l cu stafide sparte și spălate. Plov ar trebui să fie ținut sub acoperire timp de 20-25 de minute.
5. Pentru decorare, morcovii întregi fierți sunt tăiați în stele, cercuri, triunghiuri etc. și de la becuri face prize sau coșuri, care umple cu semințe de rodie.
6. Când pilaf este gata, este scos din usturoi și gutui, iar pilaful a fost agitat, întinse pe o placă de alunecare și figurine preparate, rozete ceapa cu semințe de rodie, capi de căței de usturoi și ouă gutuie decorate.
Acesta este un astfel de decor luxos decorat și incredibil de delicios pilaf este tratat oaspeților de onoare de la Navruz.
Puteți coace prăjiturile uzate din Uzbekistan într-un cuptor convențional, conform rețetei noastre. Rețeta este destul de simplă, dar rezultatul este cu siguranță vă mulțumește: apetisante, ruj, prăjituri luxuriante îmbibate cu semințe de susan și întrebați-vă în gură!
Pentru a coace tortilla uzbecă, vor fi necesare următoarele ingrediente (calcul pentru 4-5 flatbreads):
• 2 pahare de lapte
• 50 g unt topit
• 11 g drojdie uscată (1 plic)
• 2 ouă
• 2 lingurițe de zahăr
• 3 lingurițe de sare
• 6,5 pahare de făină (aproximativ 1 kg)
• 1 lingura. o lingură de smântână
• 1 lingura. lingura de iaurt
• Sesame pentru stropire (pot fi înlocuite cu semințe de mac).
Prăjiturile uzbece sunt pregătite după cum urmează:
1. Se toarnă un pahar de lapte cald într-un castron, se adaugă 2 lingurițe de zahăr și drojdie, se diluează și se lasă deoparte timp de câteva minute până când drojdia este spumată.
2. Într-un alt bol, amestecați paharul rămas de lapte cald cu unt, ouă, smântână, kefir și 3 lingurițe de sare.
3. Turnați 2 cupe de făină într-o cratiță mare sau castron și adăugați conținutul ambelor castronuri. Se amestecă și se frământă aluatul, adăugând treptat făină. Aluatul ar trebui să fie elastic și să nu rămână pe mâini.
4. Puneți aluatul într-un loc cald (puteți pune tigaia într-un castron cu apă caldă) timp de 1-1,5 ore. În acest timp, volumul de testare trebuie să se dubleze.
5. Când aluatul este potrivit, acesta trebuie să fie frământat. Apoi, împărțiți în mai multe porții (în funcție de ceea ce tort dimensiunea dorită). Fiecare porție a frământa sau tort rola, pus pe tava pregatita si se lasa minute rasstoyatsya 20. Peletele pot fi rulate și sucitorul, placa apoi tăiat și reziduurile altui tort roll.
6. Când tortul este departe, faceți un pumn în centru și utilizați bine mijlocul. În Uzbekistan, în acest scop, există un dispozitiv special numit "chakich" (ciocan). Dar puteți face un desen pe aluatul în centru cu un ciocan pentru cotlet sau o furculita normală.
7. Lubrifiați prăjiturile cu gălbenuș sau lapte, presărați cu susan și puneți-le timp de 15 minute. coaceți în cuptor, preîncălzită la 200 ° C. Pariați pe raft puțin sub mijloc. Dacă aveți un grătar, asigurați-vă că îl porniți în cele din urmă pentru câteva minute, astfel încât prăjiturile se dovedesc a fi rumenite.
Cel mai probabil, toate prăjiturile nu se va potrivi pe o tavă, astfel încât la stânga după rulare este recomandat pentru a pune pe o hârtie de copt și se acoperă cu un prosop, dar nu seredinku și lubrifia gălbenușul deja în mod direct înainte de coacere.
Festiv Halis. Se pregătește și pentru bărbați, apropo, aproape toată noaptea.
Festivul Khalis este un fel de mâncare tradițională tadjică, preparată conform unei rețete speciale pentru ocazii speciale.
• 250 g de grâu de primăvară de înaltă calitate
• 250 de grame de carne (de preferință miel, dar pot fi înlocuite cu carne de vită sau de vită)
• 125 g ceapă
• sare - la gust
• zahăr pudră - la gust
• scorțișoară - la gust
pentru prepararea unei cayla:
• 125 g de carne
• 50 g năut (pre-ud)
• 75 g de morcovi
• 75 g ceapă
• 50 g de ulei vegetal
• sare - la gust
• Ardei negru macinat - la gust.
Halisurile festive sunt pregătite după cum urmează:
1. Grâu, curățați bine, turnați apa și fierbeți timp de 1,5 ore. Apoi, aruncați-l înapoi într-un șuviu, lăsați apa să se scurgă și boabele ușor drenate să treacă printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Masa groasă rezultată este transferată în vase emailate și acoperită.
2. Fierbeți carnea în cazan, îndepărtând în mod constant spuma. O oră după ce se fierbe carnea se adaugă ceapă mărunțită și se fierbe încă 2-3 ore.
3. Puneți masa pregătită de grâu într-un cazan cu carne, amestecați bine astfel încât să nu existe bucăți și gătiți la foc mic timp de 3-4 ore, amestecând ocazional. Sare foarte putin, pentru ca atunci cand este servit pe masa, Halis este presarat cu zahar pudra si scortisoara. Gătiți halizi pregătiți pe o farfurie și turnați deasupra cu o grămadă.
4. Kayla gătește în timp ce halisul se prepară. Pentru a pregăti Kyle dor de carne printr-o mașină de tocat carne cu ceapă, morcovi, diamante tăiate și apoi prăjiți toate împreună într-un castron separat în ulei vegetal fierbinte, adăugând năutul pre-înmuiate. După aceasta, adăugați puțină apă și gătiți până se pregătește, apoi adăugați sare și piper.
După sărbătoarea generală, copiii merg în alte case, felicită pe toată lumea și cântă melodii despre Navruz. Pentru aceasta, li se dau dulciuri în ziua primăverii și samsa de dovleac.
Dovleacul samsa este un fel de plăcinte cu umplutură foarte gustoasă, care se poate coace și acasă Takven samsa se prepară din următoarele ingrediente:
pentru test:
• făină - 1 kg
• apă - 2 cani
• drojdie - 50 g
• sare - 2 lingurițe.
pentru umplere:
• dovleac - 1,5 kg
• Ceapa - 500 g
• grăsimi interioare - 150 g (puteți înlocui 200 g de squash)
• zahăr - 1 lingură. o lingură
• sare cu piper negru macinat - 1 lingurita.
Dovleac samsa se prepară după cum urmează:
1. Frăgeți aluatul de drojdie, lăsați-l să vină.
2. Împărțiți aluatul fin în bile de mărimea unui nuc și rotiți fiecare în bufnițe subțiri rotunde.
3. Ripați dovleacul cu coaja și semințele și tăiați în cuburi foarte mici de dimensiune 1x1x1 cm.
4. În același mod, tăiați grăsimea interioară.
5. Se taie ceapa, se amesteca cu dovleac si slanina, sare, piper, se presara cu zahar si se amesteca bine.
6. Așezați umplutura pe sucurile preparate, formând patuturile cu patru colțuri și coaceți în cuptor.
De la unul din acest nume, și breezes languid, nefericit de Est și basmele de Scheherazade. Cu toate acestea, pentru a pregăti un real și fabulos delicios rodii sherbet este destul de posibil pentru toată lumea. În Est, este folosit ca o băutură răcoritoare, cauzând poftei de mâncare, și ca un remediu pentru indigestie după carne grasă și bucătar blyud.Chtoby rodie șerbet, au nevoie de următoarele ingrediente:
• suc de rodie - 1 l
• zahăr - 200 g
• apă fiartă - 1 ceașcă
• vanilie - pe vârful cuțitului.
Sfera de rodii se prepară după cum urmează:
1. Strângeți sucul de rodii și turnați-l într-o tigaie smalțată sau într-o cratiță din oțel inoxidabil.
2. În 1 pahar de apă caldă, dizolvați zahărul și adăugați sucul.
3. Puneți cratița pe sobă și, imediat ce se fierbe, îndepărtați-o de la căldură, adăugați vanilină, închideți bine capacul și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Dacă se dorește, serbetul de rodie poate fi răcit în frigider înainte de servire.
Dulciuri până în primăvara anului: gogoși iranieni
vacanță de primăvară Navruz în mod tradițional, se reunesc pentru un tabel de abundente, iar în ziua de primăvară va fi o dulceață minunat ugoscheniem.Chtoby găti gogoși pe reteta iraniană nevoie de următoarele ingrediente:
• 0,5 cești de făină
• 1 pahar de apă
• 3 ouă
• 1 pahar de zahăr
• 4-5 linguri. linguri de unt
• 2-3 linguri. linguri de apă de trandafir
• ulei pentru prăjire.
Donuturile din primăvară sunt pregătite după cum urmează:
1. Turnați un pahar de apă într-o cratiță, adăugați 1-2 linguri. lingură de zahăr și unt, se amestecă, se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura și se amestecă conținutul tăvii până la dizolvarea uleiului.
2. Scoateți tava de pe foc si se adauga faina, amestecand constant cu o lingura de lemn aluat.
3. Puneți oala înapoi într-un mic foc și încălziți până când aluatul se îngroașă și începe să rămână în spatele pereților și fundului vasului.
4. Scoateți tava din aluat de pe placă, lăsați-o să se răcească puțin, apoi adăugați ouăle, amestecând viguros aluatul până când devine netedă și elastică.
5. Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți untul, înmuiați bilele de aluat în el cu diametrul de 3 cm și prăjiți-le pe ambele părți.
6. Într-o cratiță mică, amestecați zahăr diluat și apă de trandafir într-un pahar de apă, puneți-l pe foc și aduceți-l la fiert. Gatiti-va la foc mic pana cand siropul se ingroasa.
7. Gogoși terminate pune pe o farfurie, se toarnă în sirop și se lasă să bea timp de 5 minute, apoi servi.
Pilaf iranian cu Cherry
pilaf iranian fel de mâncare vishney- neobișnuit cu o gamă reproductibilă gust bogat reprezentat combinație neobișnuită de pilaf tradiționale și luminoase, tartă și gust dulce vishni.Chtoby pregăti pilaf iranian cu cireșe nevoie de următoarele ingrediente:
• 500 g de orez cu semințe lungi
• 1 carcasă de pui de mărime medie
• 1 kg de cireșe (poate fi înlocuită cu cireșe)
• 1 kg de zahăr
• 2 capete de ceapă
• 0,5 linguriță de șofran
• sare, piper negru - pentru gust.
Pilaf iranian cu cireșe este pregătit după cum urmează:
1. Spălați cireșele, îndepărtați oasele, puneți într-o cratiță și adăugați zahăr (pentru cireșe dulci puteți lua mai puțin zahăr).
2. Se aduce la fierbere și se fierbe la căldură scăzută timp de 15-20 minute.
3. Scoateți tigaia din foc și, atunci când cireșele se răcește complet, evacuați excesul de sirop.
4. Ceapa decojită tăiată în inele.
5. Pui spălat, pus într-o tigaie cu fund gros, se adauga ceapa, sare, piper negru măcinat, se toarna apa fierbinte 1stakan și se fierbe la foc mediu timp de 20-25 de minute.
6. Scoateți puiul preparat din bulion și îndepărtați oasele și bulionul format în timpul gătitului, filtrați și turnați într-un vas separat.
7. Clătiți și fierbeți orezul până când este moale în apă sărată.
8. Se toarnă o jumătate de cană de apă fierbinte în cazan, se toarnă jumătate din orezul preparat și cireșul și se amestecă bine.
9. Puneți orez, puneți puiul peste bucățile tocate și acoperiți cu orezul rămas pentru a forma un tobogan.
10. Se amestecă 2-3 linguri. linguri de sirop de cireșe cu bulion de pui, turnați pilaful cu acest pansament și apoi acoperiți-l cu un capac și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 150 ° C timp de aproximativ o oră.
11. Se dizolvă șofranul într-o cantitate mică de apă fierbinte și se amestecă cu orez pentru a face orezul o culoare aurie bogată. Cu această orez, presărați fiecare porție de pilaf întins pe plăci.
